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煎饼果子大家都吃过，除了夹有火腿、鸡蛋，尚有一个食材，称得上是煎饼的灵魂，它就是薄脆，一套煎饼果子假如少了薄脆，那将素然无味，入口酥脆的感觉，简直好吃到爆了，搞得每次追念起来，嘴里就流口水，那么怎样才气做出好吃的薄脆呢？教你几个小本领，把握很有须要。
为什么我做的薄脆不敷脆呢？
做薄脆吃的时间要掉渣，在擀面的时间，记得越薄越好，下锅能敏捷鼓包，除了把握厚度以外，还要注意油温，稍高一点就会变糊，牢记要全程小火，保持翻动频率，让两面受热匀称，这样炸出来的薄脆，好吃酥脆不油腻，只要生存恰当，可以大概存放许久不坏，好吃不回软。
大家可对比一下，薄脆颜色发黑，油温过高，颜色焦黄，油温恰好，颜色发白，油温偏低，按照这个标准调节，很轻易就能乐成，卖煎饼果子的商贩心得。
炸薄脆
食材：面粉、鸡蛋
调味：食用油、食盐
1、准备250克面粉，碗中打入2个鸡蛋，4克食盐，2勺食用油，搅拌匀称，有了鸡蛋的辅助，下锅能敏捷鼓包。
2、整个过程无需添加一滴水，有蛋液和食用油就够了，不停搅出大面絮的样子，接着动手揉成面团。
3、揉成面团之后，外貌并不但滑，这时先盖上一层保鲜膜，饧上5分钟，拿出来再揉一会儿，揉至外貌光滑，再次饧发5分钟，也就是说一共10分钟。
4、案板上撒些干粉，用擀面杖擀成一张大饼，本领雷同于手擀面一样，越薄越好，太厚了不轻易鼓包。
5、擀好的面皮，重叠摞在一起，用刀把中间分开，隔断间隔5厘米左右。
6、把长条舒睁开来，继续摞在一起，横向铺在案板上，用刀切发展方形的外形。
7、此时的面皮，已经酿成单张的了，还需再切末了一下，把一摞面皮对折，在中间位置，切上两刀。
8、等油温6、7成热时，把面皮放进锅中开炸，全程开小火就行，面皮非常薄，中间多翻两次，等两面金黄色就熟了，炸的过程也叫30秒钟，不易太久。
9、薄脆制作完毕，可以直接食用，也可以搭配煎饼果子来吃，捏碎了还能伴进饺子馅中，色泽金黄，酥脆适口还不油腻，放久了也不会软。
炸薄脆最简朴的做法，买来现成的馄饨皮，对折切上两刀，就能下锅炸，但本钱要高一些，按照这个步调来做，最经济实惠，开早餐店的商贩，都是这样炸的。
煎饼果子最早出如今山东泰安，用发酵后的面糊摊成的，口感筋道，非常充饥，早餐很喜好来一张煎饼果子，爱的不止是鸡蛋，尚有那薄脆的口感，酥脆适口，越嚼越香，让人吃完还忘不掉。
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原创图文，克制抄袭，我是食尚锋味，热爱美食，逐日更新家常菜和面食的做法，关注我天天学习做菜，总会给你惊喜。 |
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