|
|
汉中面皮固然带“面”字，但着实是米做的。
汉中位于陕南，是长江最大的支流 汉江 的发源地，与四川接壤，气候和民风上更靠近四川，与各人印象里的“陕西”不太一样。
汉中面皮固然带“面”字，但现实上是米做的：用一种汉中特有的米做成米浆，直径三四十厘米的笼屉里铺上布，把米浆舀上去，蒸成一张厚一毫米的“皮”，依个人喜欢切成一厘米到五厘米宽的长条，加上豆芽（另有人喜欢加黄瓜丝、土豆丝、胡萝卜丝、青菜丝），用辣椒油、八角 花椒 草果煮的调料水、蒜汁、醋、酱油、盐调味，拌匀，冬天热吃、炎天冷吃。
与关中的凉皮和米皮相比，面皮更薄、更柔软、更精致、更宽，口胃上更靠近于川味。固然为了更好影象及与关中凉皮和米皮区分，有人将它叫做“汉中米皮”，但“面皮”擦?鲱地道、也最让汉中人感到密切的叫法。
提及面皮，就不能不说菜豆腐。菜豆腐与普通豆腐做法根本相同，不外点豆腐用的是西北特色的“浆水”，而不是常见的醋、卤水或石膏，而且末了不消压干豆腐的水分，而是连豆腐带汤煮熟。
浆水则是把芥菜、芹菜或苣荬菜等放入富含乳酸菌的汤里发酵，外观与酸菜很像，口胃与酸菜类似，但不含盐分 尤其是亚硝酸盐，酸味全部来自乳酸，因此更加康健。
菜豆腐细说的话也分成几类：其一是用清浆水汤点豆腐，末了没有菜；其二是用汤和浆水菜一出发点，末了菜在豆腐里；其三是用清汤点，点成后再加浆水菜，末了菜在豆腐外。还可以在菜豆腐里加上米一起煮，做成菜豆腐稀饭。 |
|
/1 
