上海一家“头脑落后”的锅贴店，只收现金不做外卖，却火了近20年

杨凌火王专卖

在上海人的日常饮食生活里，锅贴必须是值得浓墨重彩书写的一种美食！很多没有吃过锅贴的人，总会有一种“锅贴就是煎饺”的错觉，但实在不是，二者最大的区别就是做法不同，煎饺是先煮熟，然后用油煎出脆底，而锅贴是包完直接入热油煎底，还会加水焖，有些像水煎包。在上海，要想吃到正宗的锅贴就肯定得去那些藏匿于街角弄堂里的点心铺，他们通常做东西很专心，只卖简单的几种食物，但味道却是那些流水线一般的连锁店所无法相比的。

位于黄浦区肇周路上的锅贴小店，可以说是一家“思想非常落伍”的小吃店，它不接受手机支付，只收现金，不做外卖，而一天只开半天就关门，但人气却很火爆，开了近20年，不停在上海锅贴榜单上牢牢占据前几名的位置。住在老西门的叔叔阿姨和附近上班的小白领都是这家店的常客，一周都要过来吃上几次。


一个沿街的小店，外表看着很朴素的样子，没有招牌，只在玻璃上贴了张A4纸打印的店名，这要是一不留神就会错过了，真的是应了“酒香不怕巷子深”这句老话。店面很小，隔开成上下两层，以最大化利用场地的空间，上下楼的楼梯也比较简陋。与此形成光显对比的是墙上贴的菜单，中英对照，略显洋气。这家小店走的是专而精的路线，主要就供应4种产物：锅贴、小馄饨、油豆腐粉丝汤和咖喱牛肉汤，然后还有一些可以选择加的料。


锅贴的代价是11元一两，都是现点现做的，必要等上十分钟左右，端上桌之后给人的第一印象就是白净清秀，和传统的上海锅贴的地气烟火气稍有收支，甚至让人觉得是用小锅煎出来的。轻轻咬上一口，吮吸一下汤汁，怎一个鲜美了得！再蘸上米醋咬一口，紧实的肉馅略带甜味，配上外皮的Q弹和底部的焦脆，非常完美，平心而论，味道还是不错的，对得起这代价。


上海人的日常生活里也是离不了馄饨的，但是卖锅贴的地方一般很少卖小馄饨，不过在这家店可以吃得到。他家的小馄饨是用砂锅煮的，里面添加了蛋皮、小虾米和紫菜，清爽味鲜，一点也不油腻。小馄饨外皮偏软烂，里面肉馅奇怪细腻，味道不错。相比锅贴的惊艳，小馄饨显得略为普通了一些，不过所谓“一招鲜吃遍天”，有招牌的锅贴压阵，其他的都是浮云了。

咖喱牛肉汤基本就是吃两个锅贴喝一口汤的附属品定位，味道比较平淡，不是很出彩。汤底都是提前熬好的，客人点单后再放入牛肉和咖喱调味，所以汤头不是特殊浓郁，不过和锅贴搭配起来吃刚刚好，不会因为味道太重而抢了锅贴的风头。里面的牛肉很不错，用的是牛腱肉，切成很大一块，牛肉味十足，吃起来很过瘾！