油脂小贴士 | 油脂是人体健康必需的营养素

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“脂肪”告诉我：


说到脂肪，很多人都深恶痛绝，不吃含脂肪的食物，乃至奶都要喝零脂肪。



实在，我们不应该带着有色眼镜来对待脂肪，脂肪在我们人体中发挥偏重要作用。
什么是脂肪？
脂肪包括脂和油，在常温下呈固态的叫脂，呈液态的叫油。油和脂都是不溶于水而溶于有机溶剂的一类化合物。食物中的脂肪与人体内的脂肪一样，都是由碳、氢、氧三种元素构成的。



脂肪有什么用？


脂肪不但是人体的重要构成部分，也是人体必须的营养素。
①脂肪是产能最高的营养素；


②脂肪是构成人体组织身分；


③脂肪是热的不良导体，皮下脂肪能防寒减震止体热散失，有助于维持体温的恒定；


④脂肪可以固定并掩护体内的重要脏器；


⑤食物中的脂肪还是脂溶性维生素的良好溶剂，可以促进它们的吸收使用。
别的，食物中的脂肪可以大概提高食物的外观性状，用适量油烹调食物可以增长食物的色、香、味，进而刺激食欲。
肥胖者大多体内富含脂肪，但并不但仅只有食用脂肪才会导致肥胖，食物中的脂肪也不是人体内脂肪的唯一来源。



为脂肪“正名”：


引起肥胖的饮食方面的缘故原由主要是食物中的总热量过多，包括来自脂肪的热量，也包括来自碳水化合物和卵白质的热量。食物总热量超过必要，就会导致肥胖。
因此，不必为了减肥就完全放弃脂肪摄入，更不必要“谈脂色变”，视脂肪为大水猛兽。



哪些食物中含有较多的脂肪呢？


很多人都以为烹调用油是食物中脂肪的唯一来源，只要炒菜少用油就可以限制脂肪了。实在日常食用的很多种食物中都含有脂肪





根据其存在的方式，我们可以大略分为看得见的脂肪和看不见的脂肪两大类。前者是指从人们感官上就知道含油多的食品，如动物油、花生油、豆油、橄榄油，这些油类人们都知道含有高脂肪，容易避免过多摄入。看不见的脂肪，顾名思义，不容易为人所注意，如肉类、蛋类、奶制品、动物内脏、鸡皮、鸭皮等动物外皮，别的豆制品、另有硬果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、松子等均含有多量的脂肪，即使谷类、蔬菜、水果中也含有微量的脂肪。
这些看不见的脂肪恰好是人们容易过量食入的，肥胖也由此而来。例如15粒花生米、30颗瓜子、2个核桃都基本相当于10克纯油脂（约1勺油）的含脂量。
“脂肪”让我提示各人：



摄入脂肪过多会引起脂质非常症、肥胖等疾患，因此避免摄入脂肪已经成为人们普遍关注的问题。
必要注意的是不但炒菜要少放油，还要特别注意那些隐藏起来的脂肪。营养学家建议脂肪供给的热量以占逐日总热量的20～25%为宜。