收起左侧

中国烤鱼之乡~重庆万州。一个有700年历史的万州烤鱼

[复制链接]
查看: 148|回复: 0
  • TA的每日心情
    擦汗
    2020-8-7 09:19
  • 4039

    主题

    6万

    帖子

    13万

    积分

    管理员

    Rank: 9Rank: 9Rank: 9

    积分
    134610
    发表于 2020-7-6 13:55:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

    每次出门在外,人家问我是那边人的时间我就说我是重庆万州的。哦:“我知道,万州的烤鱼很好吃也很着名。”
    对于外界,万州烤鱼是人们相识万州的一张口碑手刺。提及万州人们就很天然的记起【万州烤鱼】来。我想,天下各地肯定不缺乏地方特色美食,乃至也有和万州烤鱼一样的美食。那毕竟是为什么万州烤鱼能响亮天下?各人都能耳熟能详?
    实在,对于万州人来说,不绝传播两个关于万州烤鱼的传说。且各有各个以为权势巨子。
    1、万州烤鱼如今已经是万州的区级非物质文化遗产项目这一点确实无贰言,它是承袭传统小吃武艺,相沿暖锅特色,接纳无烟杠炭烘烤,调料多样,工序繁杂,上桌之后,可边吃边煨,香味浓重,辣而不燥,营养丰富。据万州区非物质文化遗产研究中心相识到,万州烤鱼制作武艺劈头于南宋景炎元年(即1277年),距今已有700多年的汗青。
    据干系史料查证,相传在南宋景炎元年,元军入侵,攻克了中原全部城池,一起打到川东,势如破竹,但打到万州天子城时,却久攻不下。只得将天子城围困。久而久之,城停止粮。其时天子城的总兵上官夔同儿子上官明杰率兵丁在后山买通一条暗道,派人到苎溪河取水。一些兵丁乘机捞得几条鱼,由于饥饿难忍就在河滨架起柴火烤起鱼来。有个叫江尚的伙头军水性极好,他捕到鱼后,从怀里掏出食盐撒在鱼上,边烤边撒,顿觉异香扑鼻。接着一个个兵丁都效仿江尚,下河摸鱼来烤,这就是万州烤鱼最早的渊源。
    万州烤鱼是万州的名特小吃之一,在万州饮食文化范畴中占据很紧张的位置,近多年的发展,这种独特的餐饮已经风靡天下,渐渐成为万州餐饮界的“金字招牌”。


    2、关于万州烤鱼的劈头,另有另一个美丽传说【孝道】。听说晚清年间有一个叫叶天奇的厨师(无法去考据),烹调技能享誉巴蜀。受传统文化影响,叶家厨艺只传男不传女,因此叶天奇只教女儿一些家常小菜。有一年春节,由于叶天奇病得锋利,无法上灶,就让女儿做些小菜计划草草过年,谁知女儿做出了一桌丰盛的菜肴。特殊是此中一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼惊艳四座,这道菜色香味俱全。这就是万州烤鱼的宿世。大概其时都没有这个响亮的名字。其时只是出于当场取材式的烹调。不得已而为之的菜肴。谁知女儿偶然间没有颠末父亲的厨艺让久病父亲出乎料想。之后其父因此发现了她的做菜天赋,改变了厨艺传男不传女的头脑观念,今后将自家最引以为傲的配料秘方与厨艺英华都倾囊相授。此女嫁人之后将自家的炒菜配料秘方同夫家烧烤配料秘方奇妙团结,将烤鱼进一步改良。
    只要是吃过万州烤鱼的都知道,万州烤鱼是继水煮鱼之后盛行的又一种新型的江湖菜系,劈头于重庆万州,这是毫无疑问的。几百年来渐渐融合腌、烤、炖三种烹调工艺技能,成为以口胃奇绝、营 养丰富的特色风味小吃,深受五湖四海的朋侪喜好。


    万州烤鱼另有一个特色就是它取大山木炭烤制而成,并到场30多种香料及希奇蔬菜,形成麻辣鲜香的鲜味,这是其他烤鱼所不具备的。万州烤鱼的味道相比其他烤鱼更加香辣,特性非常显着。在味型的发展上,从劈头时的单一味型到如今的多元化味型,在汗青的发展中由万州当地人调制出十几种味型,顺应了天下差别地区消耗者的饮食风俗。
    在运作上,万州人将烤鱼交易做得很开,万州烤鱼现在最远的店已开到新加坡,操持下一步继续拓展,打入东南亚市场。任何一件事变的乐成都不是偶然的,特殊是一种鲜味的传播,除了要有过硬的技能,广大大众的支持也是万州烤鱼不绝走到本日的一个紧张缘故原由。
    实在,万州烤鱼不管泉源于哪一种传说,都证实了万州人对于饮食文化的传承和发扬及不绝的创新分不开。现如今。在万州,烤鱼可以说平凡人家都会做的一道美食。可见待见度深入千家万户。而且口胃多元化的得当差别的人群!
    你吃过的万州烤鱼味道怎样?接待品评留言!
    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册 |

    本版积分规则

    返回顶部 关注微信 下载APP 返回列表