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八寸戚风蛋糕,非常暄软,不塌陷,不回缩

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发表于 2021-7-27 09:43:25|来自:中国 | 显示全部楼层 |阅读模式
八寸戚风蛋糕By 诗韵墨香
质料:鸡蛋、细砂糖、玉米油、牛奶、低筋粉、玉米淀粉。
做法步骤:

第1步、成品图。

第2步、用称量好牛奶和玉米油,砂糖15克,盐2克,加入柠檬汁几滴,搅拌糖乳化,加入过筛低筋面粉和玉米淀粉,翻拌均匀,鸡蛋五个蛋黄蛋清分离,加入五个蛋黄翻拌均匀。

第3步、无水无油的容器里放入5个蛋清,加入几滴柠檬汁,65克白砂糖分三次加入,第一次低速打发鱼眼泡加糖 ,第二次高速打发细腻纹理加入糖,第三次打发五分发加入糖,高速打至锋利小三尖角 ,盆倒扣蛋清不活动就可以了。取卵白三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀,把面糊倒入剩下的卵白中,翻拌均匀。

第4步、烤箱提前预热,把蛋糊糊倒入模具中,轻震几下,震出气泡,上下火150/140烘焙60分钟左右。

第5步、烤熟,蛋糕从40厘米高处震几下,震出热气,立刻倒扣,放凉。

第6步、凉透,脱膜,非常暄软,不塌陷,不回缩。
来自 美食天下 诗韵墨香 的作品。
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