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一碗北海道拉面的宿世与今生
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浙江全威门业
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发表于 2021-8-1 00:41:09
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来自:中国
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泉源: 霓虹日本 ,如有侵权,接洽删除
华人旅游日本,最渴望品尝的美食之一,就是日本拉面。在全部拉面当中,口味最为浓郁、种类最为丰富而会集、最合华生齿味的,就属北海道拉面,可称为日本拉面的缩影。因此到北海道旅游,品尝丰富、道地的拉面文化,成为很多游客的一大享受。
从一口汤汁入魂
日本一旦接受某种料理,就会跟荞麦料理店一样,谋划成专门拉面店,现在在日本闹区,一条街上每每同时有数十家到十几家拉面店在做生意,有的甚至是专门拉面街道,如北海道札幌的拉面王国就非常有名。
拉面的口味分类日趋讲求,制作过程也渐渐的越来越风雅繁复,如汤头为了鲜味,用料有鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干(鲣节)、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等。通常须要一连炖煮数小时甚至数天,真的是满屋飘香,色香味俱全的拉面,入眼就如一幅画,五官满足,全身热乎,令人安心幸福,回味无穷。各家推出各家的绝活和独自风味与食材,再加上电视节目标推波助澜,吃拉面在日本险些已玉成民喜欢。
拉面的汤底营养因素非常丰富,从其使用的质料种类和熬炖的时间,就知道一碗汤中包罗胺基酸、核酸、矿物质(补钙补铁最合适)和维生素等各种养分,堪称营养完全食。
听说,在日本吃拉面,先要品尝一口汤汁,方能对得起店家的精制面汤,店家甚至认为是他一生谋划的人生代价。其魂魄和生命就渗出在汤里。之后再根据本身喜欢参加辣油、醋等调味料。这是准确吃法。客人吃得满足快乐,留下印象,才是他们各店家的自满和光彩。
拜访北海道—拉面王国
现在整日本按地方重要分成三大拉面——北海道札幌拉面、福冈博多拉面和福岛喜多方拉面。不过对于华人来说,有着浓郁口味的,汇聚各地英华的,当属北海道的拉面。
北海道拉面根据地方差别,重要有札幌拉面、旭川拉面、函馆拉面、钏路拉面等等。但是最著名的就是札幌拉面。居天下三大拉面之首。2001年,北海道拉面被认定为北海道遗产,成为拉面王国。拉面文化汇聚一堂,丰富多彩。
札幌拉面
札幌拉面是发祥于北海道札幌市的拉面,以味噌口味享誉整日本。它最早起源于华人的盐味拉面,但后来却是味噌口味成为代表,是日本各地风味拉面中最早得到天下性着名度的口味。
为了增加味增汤底的浓郁口感,参加了大量的猪油和蒜。汤底中还参加了炒过的蔬菜,将这些蔬菜与味增一起融化之后还可以浇在白饭上,成为口味独特的「味噌丼饭」。面条的含水量很高。不宜过早烂掉。
除了味噌口味之外,也提供酱油和盐味的拉面,但较咸和较辣。这跟北方严寒有关,浓重的口味和油脂得当抵御冷气,也更加突出拉面热吃的结果,冬季雪地氛围中冒出的热气和油香酱香,会让人欲罢不能,吃出浓浓的乡情和热情。
在第二次世界大战前,札幌已经开始生产拉面。现在大约拉面店有800家,加上全部销售拉面的居酒屋、中华餐馆,恐怕早就高出1000家。绝不浮夸地说,这里是日本最具拉面本质,口味最全面的拉面王国的焦点。
旭川拉面
旭川拉面以用鱼和猪骨、鸡肉等熬制的街匦络味着名。因为发源自严寒的地区,为了制止热度快速流失,添加了猪油。口味较为清淡。面条为水含量较低的卷曲细面,很容易将汤汁附着于面上。固然以酱油口味为主,但也有很受接待的味噌口味,和札幌的味噌口味差别,旭川的味噌汤底强调味增独特的甜味。
函馆拉面
函馆地方风味的拉面,以盐味猪骨汤底为主流,是在日本其他地区都没有的,保持原始拉面的风味。口味相当清淡。面条是在拉面中少见的「直条面」。很有中国拉面的本质。
钏路拉面
钏路拉面是由日本北海道钏路市该地发明。该拉面是一种由柴鱼高汤作为汤底的酱油味拉面。汤底重要使用柴鱼,再加上昆布(即海带)、小鱼干等鱼类、原本属于主角的猪骨、鸡肉变成次要地位。它是一种卷曲的极细面条,完全没有添加物而且含水量高,以是咀嚼起来和一样平常的拉面有很大的差异,风味自然。属于范例的日本口味。隐讳动物油脂的人可以选择它,不含添加物非常康健。
为了弘扬北海道拉面文化,现在北海道的拉面又被浓缩于「札幌拉面共和国」,位于札幌駅旁ESTA百货10楼。
在这条专门的拉面馆街道,各地拉面名店汇聚一堂,给游客提供了最大的便利和满足。
【拉面讲堂:拉面与日本面的区别】
在日本,着实有三大面种—荞麦面、乌冬面、拉面
荞麦面
:是范例的日本料理,面与汤头不但分开放置,重要以沾食的方式吃冷面,其汤汁也是柴鱼和海带熬制的高汤再配以酱油混合而成的冷面汁,配以辣根、葱花等药味,汤中险些不放油,这才是日本民族传统面食的范例口味和吃法。
乌冬面
:乌冬面原本是面团,与汤菜或暖锅炖煮,江户后变成粗切的面条,冷吃吃法似荞麦面,也算日本吃法。
拉面
:而受到中华料理的影响、华人所熟知的拉面,是以猪骨、猪肉和鸡骨肉熬制的高汤为基础的汤底,并把面条直接放入汤中,外貌配上肉和蔬菜,以热腾腾的方式吃下去,才是原本拉面的风骨。也真的就是中华料理的汤面特点,动物油脂独有的浓郁香气,骨头熬制的浓汤,热乎乎的气息,都带着华人熟悉的味道。
【拉面讲堂:日本拉面的历史】
日本对拉面最早的历史记载,是在1704年,一位名叫安积觉的历史学者在《朱氏舜水谈绮》书中提到中华面,以及「水户黄门」曾经吃过雷同乌龙面的面食。
人们广泛认为,拉面在日本有百年的历史,其技能是在1912年时由日本人自中国引进到横滨的。其时的日本人称拉面为「龙面」,意指龙的传人所吃。店主和伙计都穿中国式服装。也就是说,这时的拉面被看成纯粹的中国料理。
拉面的语源由来有多种说法,从语音来推测,拉面由厨师手拉而成,以是称为拉面,不过也有人认为其时横滨等中华街的人,多为中国南方广东福建一带的人,捞面、柳面等粤语发音才是拉面的语源。而且因为南方人风俗以盐调味,以是中华拉面以盐调味,以鸡骨或猪骨熬汤的汤面为主流。
拉面源自中国传到日本,渐渐地为了迎合日本人的口味和地方特点,各地日本店家开始改以酱油、味增来调味,汤头也混入柴鱼昆布的日本高汤,菜的配料也呈现日本五色风格,黄色玉米、笋干,玄色海苔,赤色的肉和鸡蛋,白的葱花、豆芽,绿的韭菜、菠菜等。
再加上食材整齐而又艺术地摆放,各式拉面根据盐味、酱油、味增、背骨油脂等口味,分类清晰,面条本身也巨细粗细和软硬差别,因此形成日本拉面的体系发展和民族风情。
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