风靡餐桌的9道经典菜品做法，五星级的味道！

吃果不吃冻

一
酱香茶树菇炒牛肉

食材:
茶树菇500g、牛肉200g、青椒30g、红椒30g、洋葱1/2个、小葱10g、蒜瓣2颗、汤少许、盐少许、耗油少许、老抽少许、酱油少许、黑胡椒粉少许
步调：
1.青红椒，小葱，洋葱全部洗净切丝，茶树菇洗净滤干。
2.牛肉切丝，用厨房用纸吸去多余水分，参加少许黑胡椒粉，油，盐，搅拌均匀，腌制5分钟。
3.热一锅水，加适量盐和油待水煮开放入茶树菇大火煮沸1分钟捞起滤干即可。
4.锅内倒入少许油，放入姜，蒜，洋葱，炒出香味。
5.放入腌好的牛肉丝、少许酱油、料酒大火翻炒至5分热（肉带点粉色）。
6.放入滤干水的茶树菇大火翻炒几下，转中火参加少许酱油、耗油、盐、老抽调味，大火继续翻炒40秒。
7.参加青红椒丝、葱段翻炒30秒即可。
8.装盘，可以撒点白芝麻装饰一下。
二
回锅萝卜

做法：
1.把明白萝卜削皮后，切成滚刀块，在沸水锅里汆水后，捞出待用。
2.净锅里放猪油烧热，倒入萝卜块稍加煸炒后，加鲜汤、猪棒骨、酱油、蚝油、盐、味精和鸡精，改小火煨至软熟入味时，离火待用（此过程中可批量制作）。
3.临出菜时，在热锅里放猪油，先下大蒜粒和青尖椒节炒香，再下煨好的萝卜块炒匀，起锅装砂煲里便可上桌
三
冰糖蹄髈

食材：
小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
做法：
1.准备原料。姜切片备用。
2.蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
3.锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
4.烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
5.转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
6.焖到筷子轻轻一插就透。
7.蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。
四
杭椒牛柳

原料：
牛里脊肉、辣椒、葱、姜、生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油
做法：
1、牛里脊切丝，加生抽、老抽、黑胡椒粉、盐、料酒、淀粉、油抓匀腌制20分钟。
2、辣椒切斜段，葱姜切丝。
3、锅里热油，加葱姜爆香，倒入腌好的肉丝大火滑炒。
4、炒至肉变色时，参加辣椒继续翻炒，末了根据口胃，撒入少许盐即可。
五
家常豆腐

原料：老豆腐300克，肥瘦猪肉100克，水发香菌20克，马耳朵泡椒10克，细红豆瓣25克，红油20克，麻油5克，姜片20克，蒜片25克，蒜苗节4克，胡椒粉1克，味精6克，白糖1克
做法：
1、将豆腐切成3.3厘米见方，厚1.5厘米的块；用盐开水将豆腐块煮透，捞出控水；肥瘦肉切成长方片。
2、炒锅放于火上，下色拉油30克烧热，逐一将豆腐块煎成金黄色。
3、炒锅置中火上，下少许油烧热，将胡椒粉、白糖、豆腐一同入锅，烧沸后移至小火焖制，待汁干时，下味精、红油、蒜苗节，起锅时将麻油，浇在豆腐上即可。
六
葱爆小羊肉

食材：
羊腿肉500克，大葱一根，红辣椒四个，蒜子五个，香菜三根，姜一块，蛋清半个，湿淀粉半汤匙，干淀粉一茶匙，盐1.5茶匙，黄酒半汤匙，生抽一汤匙，糖半茶匙，胡椒粉一茶匙，香醋三分之一汤匙，鸡精三分之一茶匙
做法：
1. 葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。
2. 羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙 生抽半汤匙 糖半茶匙 胡椒粉半茶匙 蛋清半个 湿淀粉半汤匙 腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。
3. 锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白立刻盛出。
4. 底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。
5. 放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。
6. 炒到大葱变软立刻。
7. 放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。
七
砂锅香笋

原料：水发竹笋200克，猪五花肉80克，青椒节30克，干辣椒节、干花椒、蚝油、姜米、蒜米、老抽、盐、鸡精、味精、八角、食用油各适量
制作：
1.把干竹笋用净水泡发透，捞出切成段入沸水锅里汆一水便捞出备用。另把猪五花肉也切成小条备用。
2.净锅入油烧至七层热，把姜米、蒜米爆香，下五花肉条炒至吐油，放入竹笋条炒匀，加蚝油和八角等香料烧入味后，即成半制品，走菜时随用随取。
3.锅里放少许的油烧热，先投干辣椒节、干花椒颗粒炸香，再把已经烧好的五花肉笋条放进去炒2分钟，再参加青椒节翻炒并调入老抽、盐、味精和鸡精炒匀即可盛入烧热的砂锅里上桌。
八
农家小炒肉

食材：
五花肉(适量)、红尖椒(适量)、青尖椒(适量)、姜(适量)、蒜头(适量)、大蒜(适量)、生抽(适量)、老抽(适量)、料酒(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
做法：
1、红青尖椒切圈，五花肉切片，姜、蒜头、大蒜切好备用。
2、锅中少许油放入肉片煸炒，至肥脂呈透明色，边缘微微焦黄，不要把肉炒得太过火，免得口感发硬。
3、倒入生抽、老抽和料酒，翻炒。
4、将肉铲到一边，爆香姜、蒜头和大蒜白色部份。
5、末了放入红、青尖椒翻炒，盐和鸡精调味，即可。
九
香辣虾

原料：海白虾若干，背脊开边。
配料：干辣椒，花椒若干姜、蒜切片，葱切丝泡辣椒几个，泡姜一块也切片。
做法：
1.锅内倒入油，记得要多一些，比通常炒同样份量的荤菜油多一倍吧大火烧油至辣，倒入虾。
2.炒一会，放入干辣椒和花椒，翻炒，让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。
3.出辣味和麻味后，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(葱先不要放）
4.姜蒜香味炒出后，参加酱油适量，白砂糖适量，料酒少许将近起锅时，放入葱丝，翻炒加适量盐，起锅。
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