家人们，冬天一定要试试烤苹果！

admin

这到底谁发明的吃法......太好吃了吧！烤苹果听起来热乎乎的，真的好适合寒冷的冬天！冬天一定要试试烤苹果呀！！！

这阵子，各类社交媒体上，烤苹果的风越刮越猛烈。冬天凉，水果更凉，把水果烤着吃仿佛是个不错的选择。那么苹果烤着吃味道究竟如何？会更有营养吗？怎么做烤苹果才能更健康美味呢？





图片来源：小红书

烤苹果的味道究竟如何？


在某社交媒体平台上几千条种草“烤苹果”的视频，大多数都用了“绝绝子”“超美味”“超神”这样的描述，但具体是个啥味儿，却没几个人清楚告知。


其实要想知道味道，一试便知。我们先来看看各大博主推崇的烤苹果做法。

有人按照上野千鹤子书中的做法：掏空苹果芯，塞进砂糖和黄油后，用中火慢慢（半小时左右）烤至黄油和砂糖融化，苹果表皮发皱、颜色金黄。据说烤出来的苹果香气浓郁，果肉柔软。

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也有人选择什么都不放，将原汁原味的苹果用小火长时间慢烤，直到果皮稍显褐色，内里的果肉绵软，再撒上一层肉桂粉，借一点香气入口。


还有种据说是“国宴甜品”的做法，将黄油换成了各类坚果碎，用坚果的香气来代替黄油的奶香，据说口感更加清新。

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还有嫌烤苹果时间太长，直接将苹果切块，烤成了苹果干的，暂且不提。

至于成品味道嘛，只能说褒贬不一。


说白了，之所以有人觉得好吃，主要是因为苹果在烤制的过程中发生了“美拉德反应”——食物中的蛋白质和糖分在高温下发生反应，带给食物独特的风味和色泽。就是那种让烤面包表面带上焦糖色、飘出浓郁香味儿的化学反应。


烤苹果时加入的砂糖和黄油，不仅增加了成品的甜度和奶香，还分别提供了糖分和蛋白质，在长时间的高温烘烤下，美拉德反应充分发生，让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色，而且香飘满屋。


烤苹果这样烤，会更好吃！


可既然是美拉德反应带来的美味，那为什么有人觉得烤苹果好吃，有人觉得很一般呢？好吃和一般之间的差距，到底在哪里？



1
烤制时间的差异

苹果和传统的围炉烤茶水果，如橘子、香蕉、柿子不同，它本身水分含量不如橘子高，果肉结构要比上述几种水果致密，口感也偏脆硬。因此，想要把苹果烤到绵软香甜，自然需要烤制时间长一些。


比如前文提到的“国宴”烤苹果，烤制时间就长达一个小时。


2
烤制温度的差异

温度对美拉德反应的速度和程度都有影响。通常温度越高，反应速度越快，产生的香味物质也越多。因此，我们发现，那些得出“烤苹果美味难挡”结论的，烤制温度往往比较高，通常能达到200度以上。


3

苹果的种类差异

不同品种的苹果，甜度、硬度、水分含量都有所不同，用同样的温度和时间烤出来的口感自然也会有差异。


有博主试过不同品种的苹果，结论是水分含量低，口感偏甜，质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味，更香甜。这也不难理解，苹果本身甜、面，自然更容易被烤软。


但这并不绝对。一方面，个人口味偏好有差异，有人喜欢水分含量相对高，口感酸甜的烤苹果。另一方面，水分含量太低也会导致美拉德反应速度下降，影响成品的色泽和香气。


因此，具体哪种苹果烤出来好吃，建议大家多试试。


4
烤制细节的差异


烤制细节可能也会影响成品口感。


比如，是否用锡纸包裹苹果，也会影响烤苹果的口感。我看到一个有意思的现象，在某社交平台上说烤苹果不好吃的，配图中往往使用了锡纸包裹苹果。这可能是因为，隔绝氧气后会影响美拉德反应的速度。


总的来讲，想要将烤苹果做得好吃，可以适当提高烘烤温度（根据自家烤箱脾气探索），适当延长烘烤时间，以便获得更好的风味。同时，可以根据自己的口味来调整白砂糖和黄油的加入量。


担心黄油增加脂肪摄入的朋友，可以采取白砂糖+肉桂粉的做法，也可以试试一位网友推荐的白砂糖+糯米酒的组合，或许也别有一番风味。


烤苹果VS生苹果，哪个更营养？


烤苹果真有那么神？是不是真的更养生、更健康、更营养呢？

• 首先我们得承认，烤苹果由于口感比直接生啃要软和得多，也更容易出汁水。对于那些平时不爱啃水果，或者胃肠道消化能力差、不愿意接受生冷硬食物的朋友来说，烤苹果更容易咀嚼和消化，能补充一定的水分和膳食纤维，算是优点。
  

• 其次，我们都知道，加热会破坏水果中那些不耐热的维生素，比如维生素C。但所幸苹果中维生素C的含量很低，不到10mg/100g，也不怕加热再损失些，而苹果中的膳食纤维、矿物质等基本不会因为高温受到影响。因此，从维生素、膳食纤维、矿物质这些营养素的角度来说，烤苹果比起新鲜苹果，基本相当或略受影响。
  

• 此外，苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物质，但含量较少，而且主要集中在有色的果皮中。这些物质普遍怕热，在加热后含量往往会下降。从这点来说，烤苹果稍逊于新鲜苹果。
  

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总之，如果为了好吃、尝鲜、好消化，可以选择烤苹果，但为了健康，要注意糖和黄油的用量，直接烤不加糖和黄油的苹果也不失为美味。如果为了追求养生、健康，就没必要追烤苹果的热潮了。吃得天然、种类多样、粗细搭配才更有利于健康。


而且，不仅烤苹果如此，烤各种水果都不必期待太大的养生功效，只需考虑烤完后好不好吃。


这个冬季，想品尝烤水果的朋友，除了烤苹果、烤橘子，还可以试试烤梨（冻梨、烤梨都好吃）、烤香蕉（更绵更软糯）、烤菠萝（烤完吃着不扎嘴）、烤甘蔗（更软更甜了），等等。


对了，最后说一句，怕踩雷可以先用微波炉加热水果试试，不仅省时间，水果中营养素的保留程度也比烤箱更优秀一些哦。




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本文为科普中国-星空计划作品
出品｜中国科协科普部
监制｜中国科学技术出版社有限公司、北京中科星河文化传媒有限公司
作者丨王璐注册营养师
审核丨钟凯国家食品安全风险评估中心研究员
策划丨王梦如
责编丨王梦如



你喜欢吃烤苹果吗？

来源：https://view.inews.qq.com/k/20240121A0243V00
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