包韭菜馅饺子：切记“2加3不放”，韭菜更翠绿，不出水不烧心

月亮潮汐

饺子就酒越喝越有！在北方，无论是春夏秋冬，照旧逢年过节，饺子永久站在主食界的C位！饺子之所以备受人们的喜欢，主要就是由于它可以包罗万象的馅料，可以说无论你喜欢什么样的口胃，饺子都能满足你！

而在众多口胃中，韭菜馅的饺子算是受众比较多的！很多朋友喜欢吃韭菜馅的饺子，一是由于它的寓意好，韭菜谐音为久财，所以韭菜馅的饺子，通常也被人们叫做久财饺！二是由于韭菜饺子味道鲜，一口下去，瞬间就能让你体验到鲜的滋味！

韭菜饺子好吃，但不少朋友在家做时，往往轻易出现馅料出水，韭菜变得不翠绿了，或者是韭菜的鲜味不突出了等等一些问题。实在，想要调好韭菜馅，切记“2加3不放”，保准韭菜更翠绿，不出水还不烧心，关键味道还更鲜美！
一加白糖，滋味更鲜不烧心


很多人调馅，巴不得把家里所有的调味品都放一遍，实在这样做是不对的。韭菜馅，无论是韭菜鸡蛋、韭菜虾仁，照旧韭菜肉，调味品的基础款就是老三样：油、盐、糖！
众所周知，很多朋友喜欢吃韭菜馅的饺子，但吃完之后总是会烧心。实在，在调馅时，只要加入一小勺白糖，吃完之后便不会烧心了！

其次，调饺子馅加白糖并不是让饺子吃起来甜！而是让饺子吃起来鲜！糖在烹饪中的作用，主要有这么几点：一是增甜，好比各种甜食；二是增味，很多朋友吃麻辣小龙虾、口水鸡等重口胃的美食，会感到这些美食，口感丰富，尤其是重味之后是回甘，这实在就是糖在里面的作用；三是上色，这点大家都知道；四是提鲜，没错！糖在烹饪中提鲜的效果堪比味精！
二加熟油，韭菜鲜嫩翠绿不出水


很多朋友调馅时，往往会先加盐，实在这样做的结果就是被盐析出韭菜中的水分！这就是很多朋友在包饺子时，越是包到末了，馅料里面的汤汁越多！
精确的做法是先加熟油，（熟油可以是熟花生油，也可以是熟的色拉油或者是菜籽油等等，根据个人的口胃来添加。）之所以要加熟油，是由于熟油没有生油味，并且在调馅，包饺子时，还能包管韭菜的水分不被盐析出！

不仅如此，加入熟油，还可以让饺子煮熟后，里面韭菜的颜色更加的翠绿！所以，调韭菜馅的饺子，白糖与熟油切记要加，这样煮熟的饺子才会味道鲜美！
一不放粉质香料


调韭菜馅的饺子，切记不要加粉质的调料。好比：十三香、五香粉、胡椒粉、花椒粉等这样的调味品！就拿十三香为例，它里面包罗了紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜共十三种香料！
想想看，咱们吃韭菜馅的饺子，不就为了品尝韭菜的鲜香，而一把十三香下去，除了能吃出香料的味道，韭菜的味道反而被遮掩了！
二不放生抽、老抽、蚝油


调韭菜馅，尤其是韭菜鸡蛋馅，不能放生抽、老抽还有蚝油！由于，这些调味品，不仅会遮掩韭菜的鲜美，还会改变鸡蛋的香味！说白了，加了这些调料的韭菜馅饺子，已经吃不出韭菜的味道了！
三不放味精、鸡精


调饺子馅，别的馅都可以放味精、鸡精，唯独韭菜馅不能放。由于，加入味精、鸡精和加入生抽的原理是一样的，就是抢走韭菜自己的鲜味！
所以，想要韭菜馅的饺子好吃！只须要加点盐提味，再加点糖提鲜便可以了！注意，盐放入的时机，就是你面皮都擀好了，此时撒上盐，快速搅拌均匀，就可以包了！

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