酒楼旺销爆款菜，招牌热卖

杨凌火王专卖

菜薹烧鮰鱼


原料:
鮰鱼，菜薹，葱，姜，蒜，猪油，盐，白糖，料酒，胡椒粉，鸡粉。
制作：
1、将菜薹择净，改刀切段备用；
2、将鮰鱼宰杀，去鳞、内脏，略烫洗净，剁成块，漂洗备用；
3、锅入猪油烧热，入葱、姜、蒜煸香，下鱼块，加净水、料酒、胡椒粉，大火烧至八成熟，加盐、白糖、鸡粉调味，入煸炒好的菜薹，收汁后装盘即可。
牛肝菌焗清远鸡

原料：
净清远鸡1只，牛肝菌，干葱头，蒜子，姜块，生抽，生粉，红烧酱油，十三香，盐，美极鲜，鸡油，鲍汁。
制作：
1、将清远鸡斩块，加生抽、十三香、红烧酱油、盐、生粉抓匀，静置20分钟，拉油备用；
2、将牛肝菌洗净，以中火煎至微黄，烹美极鲜备用；
3、砂锅入鸡油烧热，下干葱头、蒜子、姜块，入鸡块，加盖大火焗2分钟，下牛肝菌，加鲍汁拌匀，以小火焗2分钟~3分钟，加少量鲍汁，转大火焗2分钟，出锅码盘即可。
椒麻鸭腿

原料：
鸭腿500克，葱、姜、蒜子各适量，料酒、椒麻粉、盐各适量。
制作：
1、将鸭腿加料酒、葱、姜、蒜子、盐腌3小时，入蒸箱蒸45分钟，取出，入热油炸至金黄，沥油后斩件，撒椒麻粉，码盘即可。
百利甜酒咖啡力娇酒
卡诺里煎饼卷

原料：
马斯卡彭芝士500克，草莓、咖啡豆、红加仑各适量，树莓125克，鸡蛋7个，八角2克，桂皮1克，橙皮2克，香草条0.5克，意大利红葡萄酒230克，爱尔兰威士忌15克，咖啡力娇酒35克，黑朗姆酒15克，特浓咖啡300克，淡奶油650克，白糖120克，鱼胶片10克，面粉、黄油、可可粉各适量。
制作：
1、将淡奶油加白糖打发，鸡蛋打发，两者拌匀，加芝士、威士忌、咖啡力娇酒、特浓咖啡拌匀成奶油馅；
2、将面粉加黄油、鸡蛋液、可可粉拌匀，放入烤盘抹平，入烤箱烤至半熟，取出卷起来，喷黑朗姆酒，入烤箱烤至定型；
3、将红葡萄酒加八角、桂皮、橙皮、香草条、树莓、红加仑煮开，滤去料渣，取汁液加泡软的鱼胶片拌匀，放入模具制成啫喱片；
4、将奶油馅灌入卷筒，放入已装饰好的盘中，一个两头放啫喱片，一个撒巧克力碎，粉饰奶油、咖啡豆、草莓即可。
脆豌豆醉虾蛄

原料：
虾蛄，蜜豆仁，红线酸模，话梅，8年陈花雕酒，头曲白酒，白糖，酱油。
制作:
1、将蜜豆仁汆水，冰镇沥干，码盘垫底备用；将虾蛄治净，入沸水中煮1分钟，取出冰透；
2、将花雕酒、白酒、酱油、话梅、白糖混合成醉汁，下虾蛄浸泡6小时，上桌前去头、尾、壳，放入盘中做造型，粉饰红线酸模即可。
雪梨黄瓜

这道雪梨黄瓜是十足的小清新派：卖相可爱天然，清新怡人，雪梨清甜爽口，黄瓜多汁清润，餐后来一道此品，十足清凉。
原料：
雪梨1个，黄瓜200克、柠檬汁300克，醋20克，蜂蜜20克
制作：
1、黄瓜洗净去皮，切小丁，放入盘中平铺垫底。雪梨洗净统统二，去核，切大块，摆在黄瓜丁上保持半个雪梨的形状。
2、柠檬汁加醋、蜂蜜调匀，浇在雪梨上即可。
黑松露骆驼柳

原料：
骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山川豆腐100克。
调料：
美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。
制作：
1、骆驼柳改丁腌制。
2、黑松露切片，煎香备用。
3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。
4、山川豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。
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