炒土豆丝前，别再用水冲洗了！怪不得不爽脆，还粘锅…

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提起土豆，想必大家都会想起土豆丝，土豆丝作为土豆最常见的做法之一非常受大家的接待，不管是凉拌还是炝炒都非常好吃。土豆内里含有非常丰富的淀粉，这些淀粉都是土豆中所含有的营养物质。

不过，在炒土豆丝的时间，也正是因为这些淀粉的存在，反而很容易出现土豆丝粘锅的征象。而且，淀粉也容易让土豆丝黏连在一起，以是，难免会使土豆丝存在夹生的情况。
以是，在炒土豆丝时，我们最好将土豆丝内里的淀粉舍弃，这样不光可以制止土豆丝出现粘锅的情况，而且还可以大概低落土豆丝的热量。对于一些畏惧本身会长胖的人来说，这无疑是一个最好的选择。
当然，假如你以为将土豆中的淀粉舍弃之后会低落土豆的营养成分，也可以用土豆来炖汤大概做土豆炖鸡使用。

那么，在炒土豆丝时，到底应该注意哪些问题呢？
一、切丝
土豆丝要炒得爽利适口，绝不软烂，根根分明，雪白美丽，酸辣适度才算是好的土豆丝，不过通常越简单的菜反而越难做。
要想将土豆丝炒好吃，切丝是第一步需要完成的使命。土豆切丝比力紧张，有些刀工差的人，需要使用切丝工具，使用擦丝工具的话是会影响口感的，会使内里的淀粉成分流失。
手切土豆丝，这样做出来的土豆丝吃起来口感会更好，切口划一。土豆丝要切的比力均匀，而且细，与火柴杆的粗细根本相似为最佳，这样受热比力均匀，炒出的土豆丝成熟度才会一致。

二、浸泡
大家应该都知道，土豆丝切好之后外貌会分泌出大量的淀粉。也正是因为如此，不光会影响菜品的成色，而且对菜品的整体口感也会产生肯定的影响。
以是，在炒土豆丝之前，最好用清水将内里的淀粉泡掉。主要目标是泡出土豆丝中的大部分淀粉质，这样炒出的土豆丝才会脆爽。
把土豆丝泡入清水还有一个作用，就是可以防止土豆丝接触氛围而变色。别的，在浸泡的时间内里也可以参加适量的盐和醋，这样炒出来的土豆丝会又香又脆还入味。
但假如不加白醋就要多换频频清水了，浸泡至没有淀粉出来为止，浸泡所需要的时间也比力长一些。
通常情况下泡10分钟左右炒出来就很脆了，但假如你盼望炒出来的土豆丝更脆，当然是泡的时间越久越好。

三、炒菜本领
土豆丝下锅以后肯定要大火快炒，只管淘汰土豆丝在锅里的受热时间，同时还要保证炒出的土豆丝熟透。因为加热的时间久了会让残留的淀粉糊化，从而让炒出的土豆丝口感不再脆爽。
在炒土豆丝的过程中，假如感觉锅里比力干可以加几滴热水，记着肯定要加热水，这也是为了缩短土豆丝在锅里受热的时间。
别的，许多人在炒土豆丝的时间并不知道加盐和醋的正确次序，而且以为二者谁先加都是无所谓的。实在，大家这样想就错了!在炒土豆丝的时间，肯定要将盐和醋的次序放对。
那么，正确的次序是什么呢？
正确的次序就是在土豆丝七八分熟的时间倒入生抽和醋翻炒均匀，之后再参加食盐，这样炒出来的土豆丝又香又脆还入味。

土豆发芽后是否有毒？
实在这种说法是完全正确的，土豆发芽后会产生一种非常强的生物碱，叫做龙葵碱，这是一种有毒物质，人食用过多的龙葵碱，轻者会对胃肠造成影响，严峻者会出现腹泻、吐逆、头晕等征象，也就是所说的食品中毒。

土豆发芽后会产生有毒物质，那么发芽的土豆到底能不能食用呢？
答案是可以食用的，因为土豆发芽产生的龙葵碱只存在于土豆的表皮层中，以是面对发芽的土豆：1、要将发芽部位挖掉，而且要挖得深一点，表皮也要去掉，要多削两层皮；2、做土豆时，要完全煮熟，其内的毒素随着温度的增高而被彻底的蒸发掉。

知道了土豆长牙的原理和食用方法，我们再从根本上办理问题，那就是怎样保存土豆不发芽。
有些地方，家家都有地窖，以是保存土豆一年也不会变绿和长芽，这就是一种利用避光原理来制止土豆发芽的方法。
原理是：土豆发芽是需要光互助用的，没有了光源，土豆发芽的难度就会增大。以是我们今天就利用这个原理来保存土豆，可以用玄色的塑料袋将土豆装好，内里放入一点小苏打，大家都知道，小苏打有很好的吸附作用，可以有用地制止土豆长芽，然后再装在纸箱中，密封放到暗中阴凉处。这个方法能让土豆保鲜大概半年。

吃了这么多年土豆，刚知道发芽的土豆是咋回事，看后肯定要嘱咐家人，越早嘱咐家人越好，生存需要简单，再简单一点，原来保存土豆竟这么简单，你学会了吗？