从救命草到小吃质料，荞子为啥再受贵州人青睐？只因一种小吃

浙江全威门业

各人都知道，在农村都会莳植农作物，由于每个不同的地地方天气不太一样，以是每个地方莳植的农作物也各有特色，那本日小编想和各人分享的是小编老家的一种农作物——荞子。可能有朋侪对这个名字感觉很陌生，那荞子是啥呢？其实荞子是小编老家对苦荞和甜荞的叫法，它们可以做成不同的食物，在小编老家甜荞和苦荞做的食物是很受接待的，那本日小编想和各人分享我们本地的两道特色美食。

1、苦荞饭
苦荞饭是救命饭
其实荞是分为苦荞和甜荞的，从名字上我们就知道它们的口感是不一样的，现在社会发展了，各人都是吃大米，对苦荞的需求就没有那么大，以是现在在农村对苦荞的莳植变少了，小编记得奶奶说在饥荒年代，家里种了很多粮食，但是每年的收成都欠好，粮食不敷一家人吃，从前苦荞是他们谁人年代常吃的东西，奶奶说再苦也要吃，由于不持久得饿肚子。

苦荞饭是忆苦饭
现在社会发展了，各人的生存程度也提高了，现在在农村苦荞几乎是不拿来直接食用，由于苦荞的口感是苦的，以是纯刻苦荞饭是吃不了多少的，以是现在纵然是要吃也要加工后再吃，所谓加工就是把苦荞和米饭混淆在一起，如许吃的话就会口感就不会那么苦，混淆起来吃感觉又是新的味道。

小编的奶奶常在家里如许做苦荞饭来吃，她总说：“现在生存好了，你们要知道从前是很苦的，偶尔吃刻苦荞饭，你们才知道珍惜。”以是小编现在刻苦荞饭时就把它看成忆苦饭。

2、荞凉粉
荞凉粉的制作
在小编老家还有一个名小吃——荞凉粉，荞凉粉可以用苦荞也可以是甜荞做的，但是由于苦荞吃起来太苦，以是荞凉粉的制作主要照旧用甜荞的比力多。荞凉粉荞子成熟后，晒干，磨碎放进水中搓洗几遍它是将甜荞麦磨浆等盆里的荞浆澄清后，去掉上面的清水，留下浆汁，再放入沸水中搅拌，熟后倒入小盆里晾干凝固即成。灶里的燃料只能用碳，如许才气包管凉粉的质量。那荞凉粉和平时吃的凉粉有什么不同呢？

荞凉粉和普通凉粉的区别
按照小编吃过的履历来讲，小编以为最大的不同可以从两个方面来说：一是颜色上，荞凉粉的颜色是淡淡的土棕色，而普通凉粉则一样平常是豌豆粉，颜色就是纯白色；二是韧性上，小编以为荞凉粉的韧性比普通凉粉的好，普通的凉粉轻易一夹就断，而荞凉粉就不轻易；三是口感上，荞凉粉如果是苦荞做的，那味道就比力苦，如果是甜荞来做的味道就比力淡淡的甜味，而普通凉粉就是一样平常没有什么很特别的味道。

荞凉粉吃法
那荞凉粉要怎样吃呢？荞凉粉的吃法照旧有讲求的，可能不是贵州的朋侪不知道贵州的饮食习惯，在贵州几乎每家用饭时只要桌上有素菜，就会做上一碗辣椒蘸水，那吃荞凉粉也不例外，蘸水对荞凉粉来说是很紧张的。

在小编老家，荞凉粉是炎天脱销的小吃之一，每次回到老家都会来上一碗，那说到蘸水，蘸水的做法是很讲求的，一样平常蘸水里会放辣椒、折耳根、葱、蒜水、黄豆、豆腐乳，其中豆腐乳是这碗蘸水的关键，在我们本地，豆腐乳不是在市场买的那种，而是自己做的，每家做出的味道都不太一样，以是对于卖荞凉粉的店家来说，回头客多不多取决于豆腐乳做出来的蘸水好欠好吃。

说完蘸水，各人是不是也想尝一尝小编老家的荞凉粉呢？荞凉粉配蘸水真的很绝，其实吃荞凉粉，还有一个相配的食物，对于小编来说是必不可少的，这个食物就是我们平时常吃的皮蛋，但是这个皮蛋一样平常是鸡蛋做的皮蛋，这个皮蛋配着蘸水，也是特别好吃。

荞凉粉是我们本地夏季最常吃的一个小吃，由于荞凉粉比力冰冷，是很多人解暑的选择。在小编看来，荞凉粉好欠好吃取决于蘸水，但是荞凉粉做得好欠好也是很紧张的，以是蘸水和荞凉粉是相辅相成的，只有两者味道好了才气吃出最地道的荞凉粉。

那上面的给各人分享的是两种小编老产业地比力有特色的食物，各人看了有没有想要尝一尝呢？其实除了这两种美食外，贵州还有很多特色的小吃，朋侪们要是想吃的话，接待各人来贵州玩。