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俗话说食在广东，广东人能吃、也会吃，他们在暖锅上自成一家。差别于川渝暖锅的浓墨重彩，顺德毋米粥暖锅以平淡为主，这与广东人注意食材原味的喜好分不开。
粥水暖锅的特点是忠于原味，在尊重食材本味的同时，可以品尝到一种只可意会不可言传的味道，那便是高出于五味之上的鲜味。
广东人对待食品，讲求专注与耐心，吃粥底暖锅就像写一个故事，有起承转合四个部分，“起”就是放入海鲜，让这些奇怪佳味在炖煮中融入粥水，奠定暖锅鲜味的基调；“承”就是放肉类，肥排的参加让粥味鲜中带爽，滋味百变；“转”就是烫薄而软的蔬菜，让蔬菜甘美清新的味道融入粥水中，在它出锅的刹时，与先前积累下的百般滋味碰撞，而粥水，此时已经融百鲜于一锅，舀起一勺，鲜美难当，融化在口中，以“合”收尾，回味无穷。
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（看看新闻Knews记者：康万郡 练习编辑：张佳颖） |
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