中国美食——河南逍遥胡辣汤：中和五味、辛味一统的中原美食

浙江全威门业

“早上一碗胡辣汤，给个神仙都不妥。”
胡辣汤是著名的中原鲜味早点，很多河南朋侪一天的生存与工作，都是从早上那一碗胡辣汤开始的。

最原始的胡辣汤由多种天然中草药按比例配制的汤料外参加胡椒和辣椒，又用骨头汤做底料，其特点是汤味浓重、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配其他早点进餐。现在，已经发展成为北方很多省份都喜好和知晓的小吃之一。
它是河南传统风味名吃，河南人痴迷胡辣汤的程度可以用无以复加来形容，可以说有河南人居集的地方，就有胡辣汤的身影。麻辣鲜香，营养开胃，适合搭配油条、包子、葱油饼、锅盔，千层饼等面点。

在河南胡辣汤有羊肉胡辣汤和牛肉胡辣汤两种，从地域上看，另有周口西华县清闲镇胡辣汤和漯河北舞渡胡辣汤，清闲镇胡辣汤胡椒辣味重、汤汁浓稠一点，北舞渡胡辣汤胡椒辣味稍淡、汤汁没那么浓稠，但二者都具有汤鲜香、粘稠，味辣中带酸的特色。
西华县清闲镇胡辣汤据说源于明代，据今已有数百年的汗青，其影响颇为深远。在河南，一提起胡辣汤，人们首先想到的就是清闲镇胡辣汤。清闲镇已经成为河南胡辣汤的代表。

胡辣汤是由宋代的头羹、和羹、胡羹等演变而来。古代丝绸之路上的人将原产于东南亚等热带地域辛辣味的调味品贩卖至中原，被称为“胡椒”。因胡椒味辛、性温，具有益气、暖中、健胃之功效，以其调味制作的汤羹辛味突出而称为胡辣汤。
河南清闲镇胡辣汤以胡椒等调味肉汤，再配以羊肉、面筋、木耳、淀粉等，按比例先后兑入锅内，文火慢熬，木勺缓搅，熬制成汤羹，具有“久而不弊，熟而不烂，甘而不烈，淡而不薄，肥而不腻”之特性，四时皆可食而最宜秋冬。

传说，在明朝嘉靖年间，严阁老从一道士手中求得一副益寿延年的制汤秘方献于朝廷。由御厨按此方制汤，皇帝服用此汤后，精神焕发，龙颜大悦，遂赐名此汤为“御汤”。明朝覆灭之时，御厨赵杞携此方逃至中原名镇——清闲镇，受恩于胡公，将此方传授于胡氏，成为胡氏代代相传之秘宝。因此汤，香辣开胃，并为胡氏所策划，后逐步被本地老百姓传称为“胡辣汤”。
清闲镇胡辣汤，因世代为胡氏所策划而得名。

胡辣汤做起来并不那么讲求，但它实惠；吃起来并不那么雅致，但它独特，日子苦的时间吃，富起来了还吃。正街大道边的店肆吃者云集，幽深局促的小摊也是买卖茂盛。它算不上餐饮中的主角，但它出现的地方总有人光顾，它是纷繁生存里的一份温馨、是忙碌日子里的一份慰藉。饮食与文化相融相通，胡辣汤本是一小吃，但吃的人多了，便成了一种文化。

河南胡辣汤种类多，辣、咸、稠、淡任君挑选，只要你喝到最爱的那一碗，它就是最正宗的胡辣汤。