怎样炒出滑嫩好吃又营养的肉片？把握好这3点，好吃到尖叫！

吃果不吃冻

我们本日不“蒸”，不“炖”，只“炒”肉片，但是光靠“炒”这一个步骤，是做不到滑嫩好吃又营养哒。一道菜是一个团体，它关联到前期食材挑选生存、中期处理惩罚和关键炒制这好几个部分，环环相扣，任何一点得到改善，都会更滑嫩哦，要是都做到了，那就叫“完善”！

一、挑选肉身须康健
包管食材希奇康健是前提，我们要炒的是肉，以是之前它的肉身必须要康健且最好生动，假如有失去弹性大概有异味这种状况，就直接抛弃掉这个妄念吧。
有了肉，最好趁希奇直接就做，不然就要根据必要生存的时间长短来思量冷藏还是冷冻，这个肯定就会开始影响口感了，固然具体看个人的要求。比如：鸡肉的冷藏要用不透气袋子装好，防止鸡肉在冷藏室中散失水分而变干影响口感。

二、食材处理惩罚要恰当
1、刀工
不必要华山论剑的超绝武功，好不好看是另一回事儿，但是切小切薄，切成丁、丝、片、条，真的可以加速炒熟的速率，这样就能助你达到脆、滑、嫩的效果！

2、腌制
1）盐水泡法
健身爱好者喜欢吃鸡胸肉，但是鸡胸肉柴是远近著名的，有个简单方法来改善就是泡盐水。盐水泡了一个晚上之后，盐巴进去以后，肉里面的卵白有点溶解，以是吃起来特殊软嫩；第二天早上水煮大概煎、炒都会比之前要软许多。
2）加醋法
补血吃猪肝，猪肝也轻易做老，在加醋的水中泡5分钟，捞起后再用面粉擦洗猪肝表面，这样既可以排挤血水，扫除异味，还能使得炒出来的猪肝口感更为滑嫩。
3）小苏打out，用天然卵白酶
将肉变嫩用小苏打，会破坏肉的营养；用木瓜大概用菠萝的硬芯打成汁也行；猕猴桃也可以。由于它们都含有丰富的卵白酶，可以特殊好得分解卵白和软化肉质。木瓜更好，家庭烹调时候可以利用木瓜这个优势，把切成小块的木瓜大概木瓜汁与肉肴杂，放置20分钟。木瓜中的卵白酶就可以大概分解肉中的部分卵白质，使得肉质变嫰。假如不喜欢肉中有水果的味道，可以再把肉清洗一下即可。

4）淀粉包裹法
在一些腌料中加入淀粉，可以大概锁住肉汁，将肉腌过以后再烹饪可以保持肉的鲜嫩。
3、氽烫
提前往除腥味，氽烫，在锅中放入葱姜、米酒，但是氽烫时间不能过长，太长了，肉会变老，丧失原味和营养。
三、炒肉把握好秘诀
1、锅要热，火要大
这也是餐厅的菜比家常菜要好吃的原因之一。炒菜炒熟的速率越快，越能锁住食材的希奇和口感！家里面做煤气灶条件有限，尽量吧。
2、滑油保留风味
在油锅中加入适量油，烧至120℃，然后腌过的大概裹了薄粉的肉片放入锅中约莫30秒，比及起油烟后捞起则为“滑油”，可以让食材表面形成一层薄膜，锁住此中的水分和调料，从而保留原味，维持形状，在食用的时候口感也更加滑嫩。有一点点费油，不外无感冒雅，赛过油炸。

好啦，本日就先聊到这儿吧。我是月问，一名热爱美食的营养师。想知道更多有趣实用的鲜味营养知识，快来关注我吧。感谢点赞、转发和收藏，欢迎留言探究，谢谢!
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