原创丨食安小妹跑大街：教你四招认出餐馆劣质油

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教你四招认出餐馆劣质油
上一期节目我们说到了老油掺新油对人体的危害。那么，你在餐馆里有没有吃到过劣质油呢？你有什么辨别的好办法？一起看下去吧。

本日食安小妹教你四招辨别餐馆里的劣质油。
1.看菜色是否油亮。油脂经长时间加热，已经氧化聚合，不但会变黏，还会发生折光性的变化。如果菜色看起来会比正常情况更油亮，那你就要注意了。
2.尝口感是否油腻。奇怪合格的液体植物油吃起来不会有油腻感，而且菜上附着的油很容易被水涮掉。如果是动物脂肪（猪油之类），固然室温下有点黏，但在热水里就能涮掉。而反复加热利用的劣质油黏腻，不清新，甚至在热水中都很难涮掉。

3.闻闻看有没有哈喇味。如果一道素菜中带有荤菜的味道，那就说明油脂是多次加热过的。如果菜里有一种“哈喇味”“老油味”，那就说明油的质量不佳。
4.看打包后是否凝固。植物油在室温下为液体状态。奇怪植物油烹调的菜肴在室温下冷却后，油还是液态的。把菜肴打包回家，如果油脂已经凝固或半凝固，说明油脂的饱和度比力高，或反式脂肪酸含量高，很大概是反复利用的老油。一方面，这些油在炸肉、炸鱼之后掺入了动物脂肪，使饱和脂肪增加；另一方面，油受热会造成氧化聚合和反式异构化，也会导致油的凝固点上升，油就容易凝固了。

四个小妙招你学会了吗？关注食安小妹，教会你更多食品安全知识。（高级记者 陈贤义）