味道楚雄｜“乡”味十足的石羊鲜味

吃果不吃冻

品尝一种美味，认识一个地方。每到一个地方，除了本地的美景、风土情面外，最让人难忘的就属这舌尖上的味蕾了。美味经得起时间的洗礼，哪怕多年已往，那舌尖上的回想依然让人回味无穷。
千年盐都石羊，被云南省人民当局定名为十大特色古镇之一。乍入石羊古镇，就能感受到一股无处不在的灵气，那是石羊千年的盐文化。因为盐这一天赐资源，衍生了系列祖传的美食，充实着人们的一样平常生存。
石羊盐焖鸡
闲步大姚县石羊古镇街头，各种琳琅满目标特色小吃已成为古镇一景，尤其是取材于本地丰富的井盐和优质的山泉水经心制作的盐焖鸡，堪称石羊美食一绝。
据说，石羊的盐焖鸡制作方法还与已往本地的制盐工艺息息相干，当年盐工们在翻滚烫的盐砂时，顺手把用荷叶包好的土鸡丢在盐砂里，在不经意间便焖出了“人间美味”。

盐焖鸡，这道盐焖食品至今已有700年的汗青，这是与石羊的制盐工艺接洽得最为精密、直接的一种烹调方式。
盐焖鸡的制作工序：
1
把一斤半左右的土鸡宰杀剖膛洗净后，往鸡腹腔内放入适量的姜片、料酒、五香粉、鸡精、生抽、蚝油、椒盐（5克左右）。
2
在鸡身上抹盐，尤其是鸡大腿、鸡胸脯处可多抹一些，用少许的老生抽给鸡身上色，轻轻刷上含盐的腌卤汁后，再将鸡腌渍20至30分钟入味。
3
用一张吸油纸将鸡包好，放进盐粒粗大、洁白晶亮，事先炒热发烫的厚厚盐巴中，捂埋得严严实实的，再用炭火慢烤25到40分钟不等。
4
鸡在火的炙烤下散发出淡淡的清香，且渐次浓郁至熟。剁块或手撕装盘，上桌之后，块形不一的盐焖鸡肉晶莹剔透，似相争出壳的奇怪鹬蚌。
通体泛着清澈油光的盐焖鸡，鸡肉呈诱人的蛋黄色，真是令人垂涎欲滴。品尝一块，骨香皮酥，肉质嫩滑，满口生津，回味无穷……
在大姚石羊除了盐焖鸡，还有小土饼、菜盒子、椒盐饼、黄粉汤等美食也是相当不错的。

小土饼是古代赶考的考生和盐帮贩子赶路途中必备食品，现在已成为到石羊游玩的游客必品尝的石羊特色小吃，同时也是馈赠亲朋的佳品，制作方法也被列入大姚县非物质文化遗产传承掩护。


菜盒子使用本地卤水泡制的水腌菜以及上好的豆芽加料秘制成馅，自种的荞麦磨面做皮，放到滚烫的油锅炸至金黄起锅，其外皮酥脆，咬一口内里浓重的腌菜豆芽香味刹时冲撞着你的味蕾。

石羊的黄粉汤，清香诱人，有光泽，口感润泽。

椒盐饼制作方法独特，配料讲求，热气腾腾的黄粉汤配上一个酥香适口的椒盐饼，这是石羊男女老幼最中意的早点食品之一。
沿着古镇街头一路走来，免不了反复驻足，吃的人惬意、看的眼馋。品尝石羊美食，于大姚人是浓浓乡愁；于其他人，吃一次便是味蕾间难以忘记的独特美味。
来源丨综合于大姚融媒体中央、文旅大姚、大姚网
编辑丨段绍玉 李其明
稽核丨李彦锟 周康