|
|
假如北京人的厨房里只能有一款调味料，那肯定是盐。有外地人形容来北京吃饭：吃一顿，剩下的时间喝水就行了。北京菜给人的感觉一个字，咸，两个字，色重。究竟上，北京菜是有讲求的。北京菜的一大讲求是——用酱。京菜老派厨师大多讲求“酱起锅”。酱的颜色浓重，看上去让人食欲倍增，味道够咸，足够下饭。但这酱可不是随随便便的酱，要颠末热油煸炒，在锅里咕嘟咕嘟冒泡，醇厚咸香浓稠适中才算好酱。京酱肉丝、炸酱面，魂儿全在酱上。除了酱，北京人还爱酱油。然而酱油含盐度极高，达到保举摄入量的183%。不外北京人做菜，并不在意这些，酱油根本岂论匙，都是直接倒。管他多少盐，好吃就完了。还有老北京离不开的腌咸菜和酱菜，个个都含有极高的盐分，但是没办法，盐放少了这菜就是没味啊。虽说盐是不可或缺的调味料，但为了身材，还是得少吃为妙~ |
|
/1 
