牛肉一炒就又干又柴？炒前按照这3个步骤处理，口感滑嫩又入味

吃果不吃冻

牛肉是常见的食材，跟很多蔬菜搭配都很美味，比如：青椒炒牛肉、空心菜炒牛肉等等。不过很多人都在餐厅点牛肉吃，不是很愿意在家里炒，因为炒牛肉稍不把稳就会又干又柴，难以下咽。今天跟各人说一个小技巧，只要把握这三个关键步骤，就能炒出软嫩多汁的美味牛肉。

第一步：横切牛肉
牛肉的纤维组织较粗，想要炒出软嫩多汁的牛肉，怎么切很告急。找到牛肉的纹理，然后刀垂直于肉的纹理切下去，将长纤维堵截，切好肉片是“井”字状的感觉。千万不要顺着纤维组织切，顺切牛肉很容易咬不动，而且很难入味。有句老话叫“横切牛羊竖切猪，斜切鸡顺切鱼”，此中横切牛就是这意思。

第二步：参加淀粉洗濯
切好的牛肉放入碗中，加上淀粉和适量的水抓洗，能将牛肉洗得更干净，同时还能去腥味。洗完之后可以用开水轻微冲洗一下。

第三步：腌制
针对像牛肉这样容易变得干柴的肉，可以用少量食用油浸泡，待肉片把油吸干后，再参加少量油继续浸泡，反复多次少量泡油后，将吸饱油的肉片用些许酱油或盐调味，再加一点料酒或米酒，这样就能使肉片变得较软嫩多汁，同时又能锁住肉的水分。

额外小技巧：用水果腌肉
腌肉的时间，加两三小块菠萝大概一点菠萝汁，能让肉质变得比力嫩。这是因为菠萝、木瓜、猕猴桃等水果富含卵白质分解酵素。这种酵素可以断开卵白质的链接，从而让卵白质更容易消化吸收。用水果腌肉这种方法，不仅能软化肉质，还能让肉增长一些水果香气。
有的人在炒肉的时间，通常将肉丝或肉片裹上淀粉再举行烹煮，觉得这样可以让肉质更加嫩滑，同时还可以让肉吸饱酱汁，更参加味。但这种方法却很容易黏锅或让肉裹上太多的油。

下次腌肉的时间，可以试试少量多次浸泡食用油的方法大概用水果/果汁腌肉。这样腌肉，不仅不粘锅，肉还会更香更嫩滑。
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