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牛肉一炒就又干又柴?炒前按照这3个步骤处理,口感滑嫩又入味
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吃果不吃冻
吃果不吃冻
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发表于 2021-8-7 18:10:24
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来自:中国浙江湖州
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牛肉是常见的食材,跟很多蔬菜搭配都很美味,比如:青椒炒牛肉、空心菜炒牛肉等等。不过很多人都在餐厅点牛肉吃,不是很愿意在家里炒,因为炒牛肉稍不把稳就会又干又柴,难以下咽。今天跟各人说一个小技巧,只要把握这三个关键步骤,就能炒出软嫩多汁的美味牛肉。
第一步:横切牛肉
牛肉的纤维组织较粗,想要炒出软嫩多汁的牛肉,怎么切很告急。找到牛肉的纹理,然后刀垂直于肉的纹理切下去,将长纤维堵截,切好肉片是“井”字状的感觉。千万不要顺着纤维组织切,顺切牛肉很容易咬不动,而且很难入味。有句老话叫“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”,此中横切牛就是这意思。
第二步:参加淀粉洗濯
切好的牛肉放入碗中,加上淀粉和适量的水抓洗,能将牛肉洗得更干净,同时还能去腥味。洗完之后可以用开水轻微冲洗一下。
第三步:腌制
针对像牛肉这样容易变得干柴的肉,可以用少量食用油浸泡,待肉片把油吸干后,再参加少量油继续浸泡,反复多次少量泡油后,将吸饱油的肉片用些许酱油或盐调味,再加一点料酒或米酒,这样就能使肉片变得较软嫩多汁,同时又能锁住肉的水分。
额外小技巧:用水果腌肉
腌肉的时间,加两三小块菠萝大概一点菠萝汁,能让肉质变得比力嫩。这是因为菠萝、木瓜、猕猴桃等水果富含卵白质分解酵素。这种酵素可以断开卵白质的链接,从而让卵白质更容易消化吸收。用水果腌肉这种方法,不仅能软化肉质,还能让肉增长一些水果香气。
有的人在炒肉的时间,通常将肉丝或肉片裹上淀粉再举行烹煮,觉得这样可以让肉质更加嫩滑,同时还可以让肉吸饱酱汁,更参加味。但这种方法却很容易黏锅或让肉裹上太多的油。
下次腌肉的时间,可以试试少量多次浸泡食用油的方法大概用水果/果汁腌肉。这样腌肉,不仅不粘锅,肉还会更香更嫩滑。
你有没有什么炒牛肉的独门秘籍呢?欢迎在批评区给我留言哦!
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