315曝光的“保水虾仁”真相：保水剂为何物？如何避坑？

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2025年央视3·15晚会曝光了多家水产企业违规使用保水剂为虾仁“增重”的黑幕，引发公众对冷冻水产品安全性的担心。这些企业通过超量添加化学保水剂、包冰衣等手段，将虾仁酿成“注水肉”，不仅欺骗消费者，还大概威胁健康。本文将揭秘保水剂的用途与危害，并教您如何辨别问题产品。


一、保水剂到底是什么？为何水产加工离不开它？
保水剂学名“食品水分保持剂”，主要成分是复合磷酸盐（如磷酸钠），呈白色粉末状，具有极强的亲水性。它的合法用途是：

防止冷冻脱水：冷冻过程中，水产品细胞易破裂导致水分流失，保水剂能锁住水分，制止肉质变柴；

改善口感：通过保持虾仁的弹性和嫩度，提升食用体验；

延伸保质期：镌汰氧化和微生物滋生，延伸货架期。


国家允许在冷冻虾仁中添加保水剂，但严格规定磷酸盐含量不得超过5g/kg（千分之五）。然而，部分企业将保水剂当作“增重工具”，例如中青海洋水产公司将100斤虾仁泡药后增重至124斤，保水率高达20%，远超国家标准。


二、滥用保水剂的危害：从“保水”到“害人”
1.健康风险：长期过量摄入磷酸盐会引发多重问题

• 钙磷失衡：磷酸盐与钙结合，导致钙流失，增长骨质疏松风险；
  
• 心血管疾病：血液中磷含量过高大概损伤血管；
  
• 消化系统紊乱：过量摄入大概引发腹泻、恶心等症状。
  

2.商业欺诈：消费者花高价买“水”

• 冰衣增重：部分企业包冰衣占比高达70%，1斤冻虾仁解冻后仅剩3两；
  
• 虚假标签：包装仅标注“虾仁和水”，隐瞒保水剂成分，涉嫌欺骗消费者。
  

三、如何辨别“保水虾仁”？四招教你避坑

当作分表
合规产品应明确标注“磷酸盐”或“水分保持剂”。若成分表仅有“虾仁、水”，但触感异常Q弹，需警惕。

测解冻率
正常冻虾仁的冰衣占比约10%-20%。若解冻后重量骤减超50%，大概被过度包冰或添加保水剂。

观察肉质
未滥用保水剂的虾仁解冻后肉质紧实，颜色自然；若虾仁过于肿胀、触感软烂，大概被过量“泡药”。

选择正规渠道
被曝光企业多通过电商平台低价倾销问题产品（如连云港渔趣多食品公司），建议优先选择知名品牌或线下商超，留存购买凭证。


四、行业反思：保水剂该禁用吗？
完全禁用保水剂并不现实。传统冷冻技术依赖保水剂维持水产品品质，若一刀切禁用，大概导致冷冻水产价格飙升、口感下降。关键在羁系与透明化：

• 企业需按标准添加，并如实标注净重与成分；
  
• 推广“去冰衣称重”销售模式，制止冰重混淆；
  
• 消费者应理性看待低价产品，警惕“高性价比”陷阱。
  

保水剂自己无罪，滥用才是原罪。此次315曝光事件为行业敲响警钟：食品安全不能让步于暴利，消费者权益更需制度保障。作为普通消费者，掌握科学辨别方法，选择透明化产品，才能让“科技与狠活”回归正途。

来源：https://view.inews.qq.com/k/20250316A03L2K00
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