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四川众多都会中,乐山才是上河帮菜的代表!成都只能排第二
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浙江全威门业
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发表于 2021-8-7 20:22:10
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来自:中国浙江杭州
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都作为四川的省会,很早从前就被团结国授予“天下美食之都”的金字招牌,它是外地人进川打卡的第一站,也是认识四川的窗口。但是在大部分四川人眼里,所谓的成都美食,都会被藐视为“这什么玩意”。谈起川菜,川人会异口同声地答复:成都哪有乐山、自贡、内江、达州,以致重庆好?
连川菜是三大分支——上河帮(川西的成都、乐山、眉山、绵阳、德阳等地)、下河帮(川东的重庆、涪陵、万州、达州)、小河帮(盐帮菜、内泸菜,包括自贡、内江、泸州、宜宾等地),三者的关系并不是什么成都菜和四川菜的区别,三个分支重要是方向差异。
上河帮菜讲究味道,比较平庸,传统菜品较多,小吃丰富。但是一样不缺各种火爆的麻辣菜肴,此中的官府菜才是大家说的那些,间隔市民有些远,但是成都菜并不等于官府菜。固然,成都菜中最出名的是官府菜,但并不相称。
成都菜之以是不被广泛认同,很大一个原因是成都比较安逸、节奏迟钝,大家对传统菜肴有比较深的追求,菜肴变化不大,很少有成都发展出来的新菜品,多半是外地——好比相邻的乐山、眉山就是成都菜重要的泉源地,特殊是乐山,乐山才是上河帮菜的代表。
川菜内里,最喜欢创新,时常都在变化的是下河帮菜。特殊是重庆,近来二三十年出现的比较盛行的川菜,根本上都是重庆这边弄出来的。由于下河帮菜自己就迁就新颖、变化,加上重庆的生存节奏比较快,以是近来二三十年的新出的川菜根本上都是下河帮菜居多。
至于小河帮,小河帮菜又叫盐帮菜,自然是以自贡、本地等地为主,向外扩张重要是通过盐商和运盐同路往外扩散,影响就小了许多。不过,盐帮菜嘛,就是一个有钱人,哪怕是最底层的盐工菜,肉菜都比较丰盛,多以牛肉为主材。什么水煮肉片、水煮牛肉、冷吃牛肉等等,都是小河帮的菜。(不过水煮牛肉被重庆人民拿去一顿魔改,改出来什么水煮牛肉啊出来。)
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