官方微信
手机客户端
设为首页
收藏本站
扫一扫,关注我们
登录
注册
我的空间
我的消息
我的积分
我的收藏
我的好友
我的相册
我的道具
帐号设置
退出登录
搜索
搜索
本版
文章
帖子
用户
免费发布信息
首页
Portal
新闻资讯
论坛
BBS
城事杂谈
织里事件
汽车天地
房产资讯
育儿交流
关于我们
导读
首页
房产
装修
亲子
婚嫁
美食
汽车
旅游
娱乐
信息
求职
租房
二手房
招聘
拼车
二手车
服务
生活服务
城事杂谈
跳蚤市场
便民服务
社区
城事杂谈
情感天空
户外旅游
房产楼市
装修装饰
美食天地
当前位置:
»
论坛
›
美食天地
›
家常菜谱
›
帖子
安徽省宣城市党政代表团来湖考察
采茶季 护安全 | 进茶企话平安,交
本周六!交通指引!
[ 电脑维修 ]
吉利把漂移门槛打没了:不挑车,更不挑人
[ 理财 ]
北京非核心区限购政策可能要取消了,这不
[ 房产资讯 ]
国有六大行去年合计日赚超37.7亿元,4家
[ 汽车天地 ]
19万的大号SUV,一公里1毛!奥迪品质无懈
[ 电脑维修 ]
最新发现:宇宙中不只有“三体”,还有可
返回列表
发帖
回复
查看:
337
|
回复:
0
潮汕美食|外地人的真实感受,到底是“蚝烙”照旧“蚝煎”?
[复制链接]
张网捕娱
张网捕娱
当前离线
积分
3615
关注TA
发消息
发表于 2021-8-7 20:26:54
|
来自:中国浙江杭州
|
显示全部楼层
|
阅读模式
克日,有外地游客反映,潮州市不少小吃店在标注传统小吃的名称上不规范,让他们感到很狐疑。
一位外地游客小吴,上周末他和朋侪到潮州牌坊街游玩,预备品尝潮州美食“蚝烙”,却发如今同一条街上,有的商家打出的招牌是“蚝烙”, 有的却写成“蚝煎”。“蚝烙”和“蚝煎”,写法和叫法都不一样,究竟是同一种小吃照旧两种不同的小吃?一开始小吴感到狐疑。颠末一番扣问,小吴才知道这是同一种小吃,但在做法上有一些差异。
走访市区西马路、牌坊街等地的一些小吃店,发现不少潮州传统小吃,在这些小吃店确实存在着多种不同的名称标注。比方一款闻名的甜品,有的商店写“鸭母捻”、有的则写成“鸭母稔”,而一种祭祖的粿品,在不同的小吃店,更有“鼠曲粿”、“鼠壳粿”、“鼠米粬粿”三种不同的名称标注。
“潮州美食很闻名,天天都有许多外地游客像我们一样慕名而来品尝。”采访中,小吴以为,这些传统小吃名称标注不规范,对潮州本地人来说,影响可能不大,各人都清晰它是哪一种,但对外地游客来说影响就大,它很轻易让人产生误会。他建议,有关方面能引导小吃店店主规范小吃的名称、写法,以方便外地游客。
蚝烙PK蚵仔煎,两者滋味与由来有啥不同
“蚝烙”是潮州久负盛名的传统民间小食。“蚝烙”现实即是“蚝煎”, 由于潮州的“烙”,现实即是潮菜烹调方法中的“煎”。
“蚝烙”这款传统潮州小食,历史非常久长,在清代末年,潮州城镇各地,制作“蚝烙”的小食摊已经非常普遍。此中最闻名的,应该是民国初年,位于潮州府城开元寺古井西北的泰裕盛老店。这一小食铺,专门经营“蚝烙”,具制作的“蚝烙”特别好吃。原因是由于泰裕盛老店,在选料上非常严酷,专门选取饶平汫洲生产的珠蚝,采用优质雪粉,乃至连猪油都要用本地猪的鬃头肉煎出来的猪油,制作的每一步调非常讲求,其煎制的“蚝烙”,具有特别鲜美的蚝香味,口感酥而不硬,脆而不软。由于泰裕盛老店制作的“蚝烙”口胃特别诱人,故在其时名噪整个潮州地域,持续达半个世纪之久。
蚝,又名牡蛎,别名蛎黄、海蛎子。在动物分类中属于瓣鳃纲,牡蛎科,中国已发现的有20种。在江浙以北至渤海一带的沿海地域,人们一般都称之为:牡蛎或海蛎子;在福建沿海及台湾地域的人们称之为:蚵仔;而在两广及海南等南海水域的人们都称之蚝。
潮汕传统的蚝种,主要是褶牡蛎和近江牡蛎。褶牡蛎潮人称为"蚝仔",附生于海边岩礁或船埠之上,本地的妇女儿童常于潮退海滩露出之时用尖嘴的凿锤和蚝刀敲撬接纳。故民谣《刀叠刀》这样唱:"刀叠刀,爬上刀堆叫卖蚝。勿嫌阮个蚝细致,蚝细致细正有膏"。潮汕人食蚝偏幸小而肥,吃起来更鲜嫩,这也是蚝烙的最佳选择。
里头还有两个关键环节,一是,煎蚝烙的油要用猪油,潮汕的蚝烙原来还有一个名字叫“厚朥蚝烙”,“厚朥烈火”是制作蚝烙的关键;而是上桌是芫荽叶,即香菜的点缀也少不了,“芫荽叠盘头”不但仅是点缀,刚煎好的蚝烙外层温度很高,芫荽叶可以敏捷地罗致热量而使蚝烙降温,同时使自已的香味弥漫出来,这种香味是舌尖味蕾敏捷被引发启动的催化剂。
▲
台湾陌头美食-蚵仔煎
蚵仔煎是台湾最闻名的小吃之一,台湾夜市的必点菜。它是将韭菜切段和洗净的蚵仔搁在一起,加入稀释番薯粉作为粘合剂,入油锅煎至金黄而成。和大潮汕的蚝烙所选用的材料一样,做法也一样,但是蚵仔煎比较软糯,而蚝烙的口感则酥脆一点。
两个地方饮食风俗不同,口胃自然也不同,以是蚵仔煎蘸的是甜辣酱,蚝烙蘸的是鱼露,也因此形成了不同的地方特色,且各有千秋。
据民间传说,它的由来与郑成功收复台湾有关。荷兰军大败,郑成功的队伍一路挺进,荷军无奈退守的情况下实施坚壁清野,把粮食藏匿起来,郑军就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,不想竟结果了一种美食。当然,传说通常拜托的是人们的一种感情,以是,台湾的物产不少都与郑成功拉上关系。
从历史文化方面追寻,比较有根可循的说法是,蚵仔煎是随着郑成功大军和福建、潮汕移民的迁入,而带入了台湾本土的。说到底,人的迁徙带动了文化的互换,包括食品的制作工艺。
来源:食在揭阳
-The End -
post_newreply
回复
使用道具
举报
返回列表
发帖
回复
发表回复
高级模式
B
Color
Image
Link
Quote
Code
Smilies
您需要登录后才可以回帖
登录
|
立即注册
点击附件文件名添加到帖子内容中
描述
本版积分规则
发表回复
回帖并转播
回帖后跳转到最后一页
精选推荐
安徽省宣城市党政代表团来湖考察
名单公布!
首个全国生态日主场活动在湖州举
2023绿色低碳创新大会在湖州举行
《焦点访谈》关注湖州!
市共同富裕领导小组召开第五次会
织里镇家园志愿广场本周活动预告
防诈骗小课堂,提高警惕!
7天1检!常态化核酸检测提醒!
友情链接
浙沪导航
酒店vi设计
比特派钱包官网
短信验证码平台
网站目录
意昂体育
欧意app下载
南京包车
万向娱乐
南京会议公司
双色PPR给水管厂家
国学
南京康辉旅行社
蓝宝石
chatgpt免费网页版
关闭
站长推荐
/1
关注织里资讯微信公众号
关注织里资讯微信公众号
查看 »
浙江网络警察报警平台
经营性网站备案信息
湖州市公安局网监备案
不良信息举报中心
联系客服
关注微信
下载APP
返回顶部
返回列表
点击联系客服
在线时间:8:30-17:00
客服电话
13362228119
电子邮件
511400718@qq.com
扫一扫,关注我们
下载APP客户端