这么快备好百口人一周的饭！高效“备餐法”，每一招你都用得上！

浙江全威门业 · 发表于 2021-8-7 20:26:40|来自：中国浙江杭州

本日和各人聊一个最近非常时髦的话题：“备餐”Meal Prep，并奉上三份亲测有效的“备餐攻略”！
所谓“备餐”，就是一次将几天要吃的东西准备好（预处置处罚或是做成半成品），分装成每顿的份量进行冷冻，要吃的时候拿出来热一下或简单加工。

为什么这么做？一句话：节流时间、提升生活质量！
Meal Prep的概念，在国外已经盛行蛮长时间了。研究与攻略，极为丰富 ...

日韩，还有台湾主妇，也对这个问题研究颇深。

咱们这里，各人对备餐的重要顾虑在于：是否会影响食物营养、味道会不会打折，还有，做起来是不是很贫苦 ...
本日，咱们请来这方面很有功力的三位花友，和各人分享普通人家行之有效的“备餐“攻略，从差别食材的预处置处罚方式，到做备餐规划以及哪些菜品适合一次性大量准备，讲得清清晰楚！

Part.1
我琢磨出差别食材的预处置处罚方式
服从大增，而且营养与鲜味不打折

From 虎姜的小花圃
我家是我一个人带娃，带娃么，一个月总有那么三十几天娃不舒服or我不舒服or我不想做饭or娃不想好好吃饭or娃困的来不及吃饭……总之没有富足时间做饭的时候多到数不过来。
加上队友工作比力忙，常常晚上9点多回抵家还没有吃完饭（这照旧“提前放工”的节奏），这个时候再大动干戈做顿饭，等做完了饿劲都已往了。
我家还地处偏远，买菜不太方便。所以我如今根本上都是一周去一次超市，一次采买一周的食材。
有的食材耐放，有的隔夜就会不新鲜，所以搞懂差别食材如何存放也是一项很重要的生活课题。
做饭这么长时间，我也有许多痛点。
有的食材从超市买返来直接往冰箱里一塞，当时很爽，但用的时候很贫苦。好比一整块通脊，一顿饭肯定吃不完，但是冻成冰坨又很难切开。

须要解冻到能切开的状态，再把不须要的部门继承塞回去冷冻，云云反复冰冻-解冻，不仅食材的新鲜度大打扣头，还很轻易繁殖细菌导致食物变质。
还有一些食材，做饭的时候属于“精彩的副角”。好比香葱碎啊，彩椒粒啊。每次用量一丢丢，属于点睛之笔。剩下的用不完，不耐放特别浪费。

我也会囤一些冷冻水饺，汤圆，奶黄包，豆沙包之类的速食。他们吃起来方便，放起来就有点占地方。
每个种类都有一个特别尺寸的盒子，还有方便运输时固定的塑料托盘，像如许的 ...

当然最大的痛点就是想要用最短的时间，最高的服从，尽量搭配出营养最全面的餐食。
后来我在网上开始寻摸相干的解决方案，开始了解到备餐（Meal Prep）这个概念。
早期可能是由健身爱好者发明的，由于他们对摄入的控制比力严酷，外食险些都没有办法满足低脂高蛋白的需求，所以就本身烹饪带饭。
又由于他们大多是时间管理达人，对服从也颇有寻求，就演变出了一周集中烹饪一到两次的做法。
在这一两次时间内，把一周的饭都准备好冷冻起来，到须要吃的时候只要几分钟微波一下，就可以吃到鲜味营养的餐食了。

图片来自Sunny_Kreglo@下厨房
还有一种备餐的概念，指的是把食材处置处罚成轻易烹饪的半成品，就类似咱们在盒马买的半成品那种，如许就可以把洗洗切切这些琐碎的工作集中完成了。
后来我买了几本日本主妇出的关于冷冻备菜的书来参考。尤其是《精确保鲜预调理鲜味家常菜》这本中提到关于差别食材如何存储，如何解冻先容的很具体。

这几本书物流很慢，在书到货之前，我没忍住先做了次实验，这是我用大半天的时间准备的一些食材包

结果就是，不管干啥，都是要先交学费的……
肉菜我做了成品和半成品，黄焖鸡和蒜香鸡翅没有坑，做熟了分份冷冻，吃的时候只要微波一下就ok。

图片泉源于网络
但是蔬菜类就和想象中差别有些大。好比土豆切丝的时候我忘记它会很快氧化没有泡水，等到装袋的时候已经变成了咖啡色的土豆丝毫无食欲……
还有芹菜再次烹饪的时候脱水很严峻等等问题。
后来连合书里方法，我探索出了一些“门道”，下面就是我实践下来以为不错的食材预处置处罚/烹饪方式，重要是如何制作半成品~
°不易存储的新鲜食材，烹饪好分装密封，直接冷冻
好比超市买来的活鲈鱼想要清蒸，鲜活的鱼冷藏到第二天味道就会打扣头。那就不如趁着新鲜烹饪出来，还没动筷子之前先分装好密封，直接冷冻。
不要等着吃剩了再把另一半装盒子，也不要开着盖子等放凉，肯定趁热盖盖子，才气淘汰食物变质的可能。

图片泉源于网络
° 烹饪时间长的，集中烹饪并冷冻，加热后直接食用
我现在最常用的就是主食类和汤底类。好比米饭、红薯、紫薯、玉米、山药等等。
这些食材蒸煮的话至少要半个小时，清晨时间匆忙很轻易来不及。索性我就一次性地蒸上一周左右的量，然后用密封袋或者保鲜盒装好，每次吃的时候直接拿出来微波。

带着冰碴的根茎类主食，微波一下上桌！
米饭也是一样，平时我和娃在家，满打满算一个半人的量，为这一口米饭再蒸一次米感觉特别贫苦。
所以我就提前多做一些，用保鲜膜分装好。吃的时候继承微波，跟刚出锅的险些木有区别。而且，再也不消担心点外卖的时候忘记点米饭了！
从前总在冷藏室存放米饭，但是时间长了米就很硬。在冷冻室存放就不消担心这个问题。而且无论什么时候想吃炒米饭，都可以get到原质料，相称方便。
汤底类我用的最多就是番茄汤底

这是我本身炒的番茄汤底，下面条炒菜加一块很方便。
许多番茄味的菜谱都要求先把番茄去皮，切小块，炒出沙。这个时间说长不长，说短也不短。所以我就集中地多炒了几个番茄，然后分装在这种分隔保鲜盒里。
每次下面条啊，做番茄龙利鱼啊任意拿起来一块丢锅里相称方便。平时炖排骨之类的肉汤，也可以如许生存，煮面下馄饨时放一块进去就是高汤了嘛！
°葱姜蒜预处置处罚，轻易生存还节约时间
我是一个葱姜蒜重度爱好者，对它们的喜好不亚于对西餐中的黄油。险些每顿饭必不可少，所以洗洗切切的工作一天也要重复许多次。
总结下来对葱姜蒜的预处置处罚就是：起首定期给娃分配剥蒜的任务。

然后大葱去掉外皮和不须要的叶子部门切段，和剥好的蒜，洗干净的姜一起放在保鲜盒里。放之前先在盒子底下垫一张厨房纸巾吸湿气。
还有一部门我会切的更细一些，如许分装。早上炒个鸡蛋之类的，就不消再动用刀和砧板了，抓一把就齐活~

°不能反复解冻的食材，按照每餐用量分装
像我之条件到的整块的通脊肉，就可以先切成条啊、片啊的，分装成一份一份的。
如许炒一盘菜，取一块肉，不消解冻更多的了，非常方便。

至于那些每次都占许多地方的小豆包，奶黄包之类的盒子，就干脆丢掉。然后用保鲜盒统一存放，试了一下真的省了超多的空间。

上面那款2.6L大容量的装起来很爽
Part.2
打工人如何高效做好一周备菜
我用三种表，美满解决这个问题

From 汤圆家
我家是“上班族爸妈+幼儿园在读孩子”的模式，清晨须要做早餐并送娃读书，晚上放工接娃回家后既要带娃，还要做饭和完成各类家务。
算下来，每个工作日都要本身做早餐和晚餐两顿饭，一周是10顿饭（周末就回爷爷奶奶家里蹭饭）。
所以，“打工人如何高效做好一周备菜”是摆在我面前的一个巨大课题。得益于10年来不停折腾，我很快交出这份作业，实践下来确实省时省力。法门就是利用好三张表！
° 第一张表：按季候制定 “常用菜表”
“菜式池”，这个名词是我原创的，套用的是股票基金池这个概念，指的是根据家人喜好，列出所有菜式清单并形成表格，每周从中筛选合乎季候饮食的菜式形成一周菜谱。
它是动态变革的，会根据季候变革、喜好变化而增减“池”内的菜式。
由于我们三人都不爱喝汤（有没有颠覆你们对喜好煲汤的广东人的设定？），所以晚餐根本搭配是“硬菜+配菜+青菜”模式。
硬菜是牛肉、猪肉、鸡鸭肉、鱼肉、海鲜等换着吃，配菜一般是菇类、蔬果制作的爽口菜式，青菜则以水煮菜为主。
下面是我家的晚餐“菜式池”，列了48种我家的“家常菜”。

° 第二张表：制定“一周菜谱”，然后再做一张“采购表”
有了“菜式池”后，下一步就是从中筛选制定每周菜谱。早餐是“碳水+鸡蛋+水果/豆浆”模式，晚餐是“硬菜+配菜+青菜”模式，根本会均衡利用“蒸、煮、炒、烤”等差别的烹调方法。

别的，我还在冰箱上贴了一块磁性手写百板贴，每周更新一次早餐和晚餐菜谱，方便做好接下去的预处置处罚和菜肴烹饪。

我会根据这个菜谱制定“采购表”，如许既不会低效购物或在超市菜市场摇晃不定，也能制止激动斲丧或重复购买。

就算周末集中采购不到位，如今由于社区团购和电商配送的“隔日达”，所以也能立刻补位。
至于此中个别海鲜类食品，即买即制作更合适，所以我们就不会在周末采购这类，而是由汤圆爸在准备吃的当天再去市场采购返来。
° 逛菜市场，我还备了“蹊径表”
当然，来市场采购也有肯定的次序。不知道各人有没有留意，其实食品摆放是有规律的。
无论是菜市场或者超市，一般会把蔬菜水果摆放在进门主要位置，由于这类食材自带诱人的颜色，也常常有打折运动，比力轻易勾起我们的购买欲望。
但是，我更喜好根据菜单来规划采购蹊径，从制作硬菜的肉食区开始逛，再到制作配菜和水煮菜的蔬果区。
这是市场原设定的采购蹊径图和我本身的规划图

是的，可以或许对市场研究得这么透彻，云云高（丧）效（心）有（病）序（狂）买菜的，绝对是常常很爱逛市场之人。
说来也风趣，逛菜市场是我和汤圆爸共同爱好，无论是整洁豁亮的超市，照旧人声鼎沸的批发市场，都能逛得不亦乐乎。

踏着舒适的便鞋，套件慵懒的衣裳，挎着购物袋，看动手机里“采购表”，熟练地挑选布满土壤味道的果蔬、鲜嫩的肉类和活蹦乱跳的海鲜，边逛边在讨论这道菜制作方法。
解决了“吃什么”，就该想想怎么“预处置处罚”了。上面有花友虎姜妈妈具体讲述本身踩过的坑和履历，我就简单说说我的做法。
我一般会在周末采购回家后，边播放着喜好的音乐，边用一个半小时来做好食材“预处置处罚”。

譬如将肉类提前腌制入味，放入保鲜盒中密封冷冻，等到要吃的时候就提前一天拿出来放在冷藏室解冻；

还会去除蔬菜外包装袋后附上厨房纸巾，吸取湿气再放入干净的保鲜袋内进行冷藏…

Part.3
这些孩子爱吃、处置处罚起来却很贫苦的食物，
特别适合一次性做大量“备菜”！

From Magic Key
关于备菜操持和食材预处置处罚，前面两位花友都讲差不多了。我打算侧重推荐几类单次处置处罚起来很贫苦、但“做好备菜工作”就很轻易常常为孩子做的鲜味。
°鱼虾类
处置处罚虾是比力费时的：剪虾须、虾腿、去除虾腮、挑去虾线，洗干净。孩子比力爱吃虾，所以我会按一次所需的量分装到保鲜盒里冷冻。
网上有专门处置处罚虾线的铰剪哦。

鱼也是一样，周末处置处罚干净冷冻。其实大部门的海鲜都可以这么做，吃得时候就方便多了。油爆虾…

偶然候做个麻辣香锅…

° 肉丸子
肉丸子做起来也比力耗时间，洗肉、绞肉上劲儿、剁菜、油炸…照旧工序蛮多的。我常常在周末做好。

肉丸子不光节约了正餐的时间，偶然候周内早上来不及搞复杂的早餐时，蒸几个丸子，一杯牛奶、一个水果就可以解决了。

° 披萨饼底
做几个披萨饼底，孩子周内晚上有课赶时间，半小时就能上桌。
披萨其实很省时间，统统停当后20-30分钟就可以烤好。非常省事。而且，肉也有了，菜也有了，营养也够了。

我们周三晚上要打羽毛球，放学后要早一点吃饭，否则还没消化就运动对胃不好。
所以我常常提前做好饼底。头天晚上备好洋葱、玉米、青豆。再把冷冻好的虾解冻，用料酒、黑胡椒腌制一夜。
第二天放学后炒培根的时候饼底、马苏里拉芝士、玉米、青豆就回温好了，一层层铺好，放入烤箱。也就半小时就可以开吃了。

° 各种各样的自制酱
对于超爱吃意面的孩子，节约时间没谁了。
只管煮意面须要8-10分钟。但酱汁制作要比中餐的臊子（浇头）方便许多。而且可以提前做。
我常常吃的是两种。一种是番茄牛肉酱，一种是罗勒青酱。

青酱制作非常简单：
干锅小火，把松子略微炒香，把罗勒叶（可用菠菜代替）、松子、现磨的帕玛森芝士、大蒜瓣、特级初榨橄榄油一起用手持料理棒打碎即可。
装入消毒过的玻璃瓶里，上面封上一层橄榄油防止变质。吃的时候可放盐和黑胡椒。

前段时间刚做的青酱
我真是超级喜好青酱。除了拌意面，还可以抹吐司吃。那个味道，真是太销魂了。下图就是青酱意面，旁边的赤色是油渍小番茄。

除了青酱，还可以制作草莓酱、蓝莓酱、山楂酱、蛋黄酱等等。

今年草莓大量上市的时候，做了许多瓶草莓酱，用之前的空草莓酱瓶子装起来。

用来抹吐司、三明治都是相称鲜味又快手的。