这才是炎天的味道！上海人肯定知道……

张网捕娱

什么是属于炎天的味道
除了西瓜冷饮
小龙虾自然必不可少

本日的《寻味上海》
主播何卿和美食自媒体博主孙膑
一起探求不一样的
夏季小龙虾

自媒体博主孙膑
之前由于爱好
成为了国家级的西点技师
能吃会做的她
在交际账号上分享美食
很快吸引了一众粉丝

但是很少有人知道
善于西点的她
最爱的却是小龙虾

在上海小孩的童年影象里
小龙虾只是暑假的玩乐
毕竟口胃怎样
实在并不紧张


孙膑也没想到
这些年来小龙虾在天下迅速走红
成了各人的宵夜首选

从经典十三香到咸蛋黄虾球
在小龙虾的吃法上
人们从没制止过探索和想象
小龙虾的百种吃法中
与冷面的交汇
坊友们是否尝过？

上海人炎天吃冷面
是最有仪式感的事儿
如果再搭配小龙虾
那这里的“花头经”真是透！

首先要说的就是最销魂的调味料
白酱油，
就是俗称的宴会酱油
它不会有那种酱香特别的浓厚
但带点咸、鲜

搭配芽菜、香菜、黄瓜丝、豆芽
淋上花生酱以及芝麻酱
这道小龙虾冷面里
是既保留了传统
又有创新的时尚

这道小龙虾冷面
看似简单的做法却区别于本帮
浓油赤酱的红烧做法
蒜、姜、豆瓣酱
有一点点辣

在炎天，
吃点辣另有祛湿驱寒之功效
放点青花椒
不仅粉饰另有提神租用
一勺黄酒，少许水
去腥的同时还入味收汁
出锅前
淋点花椒油增香
小龙虾浇头烧制完成后

开始拌冷面
冷面美味的关键就是酱汁
传统的上海冷面酱汁中
包罗花生酱
白酱油和醋
大厨在此根本上
又参加了芝麻酱
使冷面口感更加鲜香

冷面搅拌匀称后
把小龙虾肉放在冷面上
黄瓜丝清新解腻
是老上海冷面不可或缺的蔬菜
末了放青花椒做粉饰即可
它整体的口感
包罗这个小龙虾都是凉的
太恰当炎天吃了
冰冰爽爽很舒服

除了把小龙虾做成冷面
另有大厨要寻衅小龙虾冰激凌
口胃到底是怎样均衡的
西点师坦言
难点就是小龙虾的腥味
不能和奶油融合好

这道冰激凌的食材非常易得
虾头 虾肉 牛奶 奶油
麻辣调料 小龙虾汤汁
这些原料
充分将麻辣小龙虾物尽其用
冰激凌的奶香味
加上小龙虾的味道在内里
鲜与麻，十全十美
刹时让食客有种年轻和俘获之心
所以这道冰淇淋很受年轻人的喜欢

夏夜可以算是小龙虾的主场
从经典的十三香小龙虾
到小龙虾冰激凌
无论什么形式
什么口胃
各人欢聚一堂大快朵颐
这，才是炎天该有的样子

看到这里是不是已经食指大动？
小坊也给各人准备好了货物
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