深夜宣告倒闭！12年网红老牌扛不住了

时尚童_i9kAB

作者 |

餐饮老板内参 内参君

12年网红烘焙品牌宣布倒闭

6月15日，深夜23:04分，杭州连锁品牌“欢牛蛋糕屋”在其官方公号上发表了一篇名为《对不起》的公告，现在已经阅读10万+，近千个点赞。


这篇《致消费者的告别公告》，洋洋洒洒写了近600字。内容大概是“面对成本激增、市场竞争如潮和自身管理失误，欢牛蛋糕屋的故事，即将画上句号。”也就是肯定了“欢牛蛋糕屋品牌倒闭了”。






欢牛蛋糕屋2013年创立，是一家杭州的明星烘焙品牌，据36氪报道，2022年，欢牛蛋糕屋曾经获得近万万美元的A轮融资，并宣称资金将主要用于门店开拓和品牌升级。彼时，欢牛蛋糕屋在杭州已开设30家门店，实现了全杭城覆盖，其供应链究竟上可覆盖100家门店的供货，已做到全城配送。报道表现，欢牛蛋糕屋计划从第三季度开始，进入苏州、南京、上海等地，年底或考虑布局天下。


从现实来看，这家品牌在门店开拓方面并没有特别顺利，长期以来，仍旧扎根大本营，作为区域头部。


谁料到事发突然，仓促跑路。


6月16日早上，这封公告被大家看到，并持续发酵，网友在社交平台纷纷发文，同时引起多家媒体报道跟踪。


从广大网友们在社交平台上的发帖可以感受到，这则发布在深夜的“告别公告”，似乎除了发文者，连带欢牛蛋糕屋的加盟商、门店员工和消费者在内的所有人都不知情。


这也意味着，门店员工的工资和消费者储存卡里的钱，暂时都没有办法解决。


一位应该是欢牛蛋糕屋某门店的员工在小红书平台发文，称“太突然，一时间无法担当，前面还说回归呢。万万没想到，连我们员工毫不知情的情况下突然这样，这两天还一直和顾客信誓旦旦的解释不会关门，不会跑路，现在让我们员工里外不是人，真的无法和顾客解释，难以开口。”


因为就在6月8日，欢牛蛋糕屋官方才刚刚回应过“我们没有跑路”，并在其官方公号里回应称“没有，我们门店都仍在正常业务，团队也天天都在Yi线做蛋糕、收银、服务。”






最糟心的，还是在门店储值的消费者，“我另有600多的充值余额和2000多积分，这可真是我睡觉前的大惊喜。”有网友在深夜收到这则通知后表示。


告别信提到，“关于会员储值余额问题，所有会员的储值金额均在欢牛总公司账户中，公司将积极配合相关部门制定处置方案，另行告知客诉处置处罚路径。”


6月16日中午，内参君拨打了两个电话，其中人工客服无人接听，只能留言，另一个手机号则处于关机状态。现在消费者储值退钱的需求尚未给出具体解决方案。


有网友实地走访了位于庆春银泰对面的欢牛蛋糕屋加盟店，“今天上午9点半门口来了不少消费者，大多是来询问卡里的钱怎么办的，此时现场柜台都是空的。门店工作人员称加盟商也联系不到欢牛公司，他们也有好几个月的贷款在公司那边。”






随着该事件的舆论发酵，网络上爆料了许多负面信息和内容，虽然究竟无从查证，但也表明，欢牛蛋糕屋走到了穷途末路。


“谈到豆乳盒子、雪胖子，我总会想到欢牛蛋糕。”杭州市民陈女士仍记得五年前排队购买欢牛蛋糕的一幕：天色阴沉，下着雨，买蛋糕的队伍需要至少排15分钟，就怕想要的蛋糕售罄了。


然而，这个走过12年春秋的烘焙品牌，终究没能抗住寒冬。

烘焙市场，仍旧艰难

自从2022年宣布融资后直到今年，欢牛蛋糕屋品牌一直比较低调，直到近期才有了新动态。


其中，2025年5月，欢牛（杭州）餐饮管理有限公司被列为被实行人，6月被限制高消费。随即，网络上曾一度出现过质疑声音和品牌跑路倒闭的传言。






欢牛蛋糕屋的结局，并非无迹可寻。


从品牌自身来看，欢牛蛋糕屋的品牌愿景无疑黑白常美好的，“从杭州走向天下，把牛区房开进中国的大街小巷”，打造出能传递幸福感的国民甜品烘焙品牌形象。然而事与愿违。


随着资本入局，品牌一定要走上规模扩张的道路，然而当单店模型没有跑通前就开始大规模复制，这将导致亏损从单店蔓延至全局，且品牌面临着管控难度的提升。


就在最近的潮新闻报道中，6月9日，欢牛蛋糕相关工作人员透露，根据公司布局，今年将通过加盟模式，计划在天下新开100家门店。“原来加盟费8.8万元，现在只要2万元，额外再加1万元保证金。”一名欢牛蛋糕加盟商向潮新闻记者透露。此时放加盟的行为令人匪夷所思。


盲目扩张，成本高压，换来的将是产品品控下降和产品创新遇瓶颈。






2022年公开新闻报道，欢牛蛋糕屋在售SKU有80~100个，在对原有产品进行调解创新的基础下，每年可上新150-200款SKU，每月上新20+款，创始人邓周虹曾坦言“产品迭代上新速度远高于同行”。同时，品牌接纳大品牌进口原材料，精选当季奇怪优质水果，不使用任何添加剂，当日现做，以贴合消费者对于健康的诉求。


虽然产品迭代更新的速度值得赞叹，所用产品格料显得高级，但是这背后需要企业注入强大的研发创新能力和付出高成本支出，基于这两年的烘焙市场背景，如果没有足够大的消费需求，这样的高成本将难以维持经营生存。现在来看，欢牛的储值方式被视为是品牌提前获取资金的行为。


为此，有消费者以为欢牛在资本入场疯狂扩张、放开外地加盟后，口碑变差，品控不如从前。有加盟商透露，现在售价178元的6寸蛋糕，成本仅40元左右。


实际上，站在行业角度，欢牛蛋糕屋的结局意味着烘焙市场仍旧处于洗牌期，或者说是倒闭潮。


回看2024年，烘焙连锁品牌的日子真的一个比一个难过。


2024年8月，韩国知名烘焙品牌多乐之日被曝出郑州多家门店关闭，逐渐退出郑州市场；


2024年11月，慢城蛋糕在大本营天津的门店全关，现在慢城蛋糕仅剩德州4家门店；


2024年10月，连锁烘焙品牌“勿理堂”关闭广州所有门店，大众点评表现现在仅剩5家门店；


2024年12月，“烘焙第一股”克莉丝汀宣布正式退市，从拥有超1000家门店的“初代顶流”，到门店全关、卖楼还债，再到现在退市，令人唏嘘。
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轮值主编｜陈黎明
视觉、插图｜张劲影
运营 ｜菜菜

来源：https://view.inews.qq.com/k/20250616A08BIZ00
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