嗯，嚯，哈！侪要来了～上海人，侬最馋的海鲜做法是什么

张网捕娱

生活在上海，最幸福的一件事
莫过于：河鲜海鲜吃不停！！
颠末3个月休渔期，8月1日起宁波、舟山、台州、温州四地有近万渔船率先开渔
看到声势赫赫的船队出发照片
上海人就忍不住搓起了手：
阿拉的海鲜大餐即将启动啦……
梭子蟹、条虾、皮皮虾、带鱼鲳鱼……
对对对，就是让阿拉一提及来
就只剩“叹词”的那一大波绝顶美味！

前几天，“早市”梭子蟹已经上新但是代价还是有点“巨”！之后假如产量增加，蟹价会慢慢下滑
岱山渔商王建海表现：“代价目前难以估算，假如量少价肯定高的，之后也不会跌价太多，最终还是要以产量来语言。”
据王建海多年“渔民+渔商”经验：若无特别年份，海况等其他因素影响今年算起来应该是“捕蟹大年”产量不会太低但也不排除受其他原因影响减产
“好比8月多台风、大风天气，出海航次少会减产，大风浪事后有时会把蟹打到海底深沟处，加大捕捞难度，也会减产。”
他还教授了“吃蟹经”这几天的白蟹还未完全成熟稍显嫩，风致一般到8月中下旬，白蟹才长得老结、肉紧实、风致更好！大家等候的红膏蟹还在“成长路上”预计要到10月尾才嗲这两天，上海的菜场里大量梭子蟹已经上市了
上午九点，宝杨路菜市场内
海鲜摊位九成以上在卖梭子蟹
蟹堆成小山的摊位前，顾客继承不停
摊位上分布着规格的冰鲜梭子蟹
但蟹壳都锃亮、质地坚固有弹性
目前市场上风致稍好的冰鲜梭子蟹
五、六两的，每斤代价约25元
三、四两的，每斤代价约15元
怎么挑到最好的梭子蟹？
这份选蟹要诀，快收好！
看背部。蟹壳背部呈青色，纹理清晰，坚固为佳。
看厚度。侧面观察，蟹厚度越厚越肥美，尤其在蟹壳和腹脐毗连处的缝隙大的为佳。
看腹壳的软硬。用大拇指去挤压，硬的阐明肉质肥厚。
看蟹足。蟹足和躯体毗连精密，提起蟹体时蟹足坚固，不松懈下垂的最肥美。
掂重量。假如两个相同巨细的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。
看生命活力。活蟹的话，可以将其翻过来，康健的能敏捷翻身，假如不能翻身阐明生命力不强。
上海人看了，已经馋吐水流出来了
更让人等候的是
比及9月中下旬东海全面开捕后
就能吃到更多皮皮虾、对虾
带鱼、鲳鱼等奇怪海鲜啦！
来，阿拉先一道来讲讲
让侬鲜得眉毛掉下来的那些海鲜

上海人吃最奇怪的海鲜
喜欢清蒸or白灼，最是原汁原味
蘸一点醋or酱油
啧啧，最是这一口鲜甜让人沉醉

来，必须摆上圆台面开吃的！
最让上海的老宁波销魂的一道菜
肯定非“咸蟹”莫属了
必须挑最奇怪肥美的膏蟹
用上好的料酒、葱姜和盐来细细腌制
噢哟，嗦一口蟹膏……比起大闸蟹的黄
其着实上海民气里，它们是难分伯仲的

葱姜海瓜子
要够奇怪，做之前让它吐尽泥沙
炒的时候只需烹点料酒
是啤酒的最佳搭档，吃到停不下来

清蒸鲳鱼
抹点料酒腌一会儿，蒸好撒上葱花
充足奇怪的话，做好皮色泛着银光
用汤汁捣饭，直接能吃掉一碗
干煎带鱼
懂经的老饕，会选最好的东海带鱼
这肉吃在嘴里，外层松脆
内里却又嫩又鲜，让人感觉飘了
红烧黄鱼
先把鱼炸到皮脆骨酥
再淋上浓厚的红烧酱汁和葱花
一口下去外脆里嫩，甜咸交融，赞

油爆虾
加上笋一起炒，收干汤汁
壳带点酥脆，肉Q弹甜美
就是最正宗的上海米道！

虾仁炒菌菇
必须是亲手剥的虾仁
个大饱满，弹力十足，口口满足
百口福里的鱼丸以本身打制最佳
剃掉细骨，打到起韧劲儿
捏成球滑到汤里，吸满汤汁的鲜味
咬下去，肉质尤为细嫩弹滑
还会带上一丝丝甜味
以上图片by上海阿姨@chenyj
苔条黄鱼
把黄鱼去头尾拆骨
裹上面粉和苔条，温油炸酥
蘸点醋，米道嗲透嗲透

by大众点评@慵懒小摩羯
小侬着实是看饿了~
阿拉心灵手巧的上海姆妈
每个人必有本身最拿手的海鲜做法
侬屋里厢最欢乐的是哪道？
接待来留言里和我们分享呀~
【小青菜综合编辑 】
泉源：消息坊 记者：金梦芸 仲昱峰，上海发布，浙江消息，浙江日报，钱江晚报，舟山晚报，宁波晚报等，海鲜食谱图片来自上海阿姨@chenyj、大众点评网友，如有冒犯，敬请接洽。