释永信为什么看起来这么胖”？你可能误解了素食和肥胖

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近日，有关少林寺住持释永信因涉嫌严峻违纪违法问题被调查的消息，引发了社会广泛关注。据传闻，其问题不仅涉及挪用侵占寺院资产，还包括长期与多名女性保持不正当关系等行为。
在围绕此事的舆论中，除了对事件本身的讨论，也延伸出一些相关话题，其中一个被反复提及的就是：“为什么很多僧人吃素，看起来还是会长胖？” 这个问题背后，其实反映了大众对肥胖成因的常见误解。





01“素食”不等于“低热量”




首先需要明确，“吃素”仅仅是指不摄入动物血肉及五辛（葱、蒜、韭等），但并不直接等同于低热量饮食。许多寺庙提供的斋饭，为了保证口感与热量供给，碳水化合物含量极高，油盐的用量也并不少。例如，素油炒饭、炒面、油炸的糕点以及含糖的水果羹等，这些食物的热量总和相当可观。
科学研究早已揭示，虽然注重高纤维、低脂肪的严格植物性饮食（如西方素食模式）确实有助于控制体重，但任何饮食模式，只要摄入大量精制碳水化合物、高脂油和高盐，即使完全无肉，也同样可以导致体重上升。


02
生活方式与饮食来源的影响




除了饮食内容，僧侣群体的生活方式也对体重有重要影响。
例如，泰国等地的研究数据显示，很多僧侣除了担当信众供奉的高脂高糖斋食外，自身活动量普遍不足，且因宗教礼仪原因会避免跑跳等剧烈活动，这导致其肥胖率反而非常高。研究指出，接近半数的僧侣有肥胖或代谢综合征问题，高血糖、高血脂的情况非常普遍。
韩国的一项对比研究也得出了相似结论：僧侣群体的BMI和代谢综合征患病率，比普通大众更高。这再次说明，问题的关键不在于“是否吃肉”，而在于总热量摄入与消耗的平衡。





03
不同类型的“素食”效果迥异


与传统中式斋饭形成对比的是，大量研究表明，经过合理规划的严格植物性饮食，如果注重高纤维、低热量，对控制体重和改善代谢是确实有效的。例如，此类饮食计划平均在12-18周内能资助参与者镌汰2–4公斤体重，并改善胰岛素反抗、血脂等代谢参数。
一项针对佛教僧侣的专门研究也发现，他们摄入能量总体和普通人接近，乃至某些素僧摄入蛋白、维生素A、B群都不低；但他们的身体组成（fatfree mass、fat mass）和BMI反而普遍比世俗人高，而且越早期素食者体脂越高，时间久了反而体脂略降（可能与更早的饮食调整有关）。





综上所述，“僧人吃素也会胖”的关键原因，并非在于“吃素”本身，而是以下几点：

• 饮食结构问题：摄入了大量精制碳水、高油、高盐的食物。
  
• 活动量普遍偏低：生活方式较为静态，缺乏足够的体育锻炼。
  
• 饮食来源特殊：部门僧侣担当的供奉食物热量较高，且无法拒绝。
  

因此，在近期因个别事件引发的讨论中，用“僧人长胖”的例子来反驳“吃素不健康”，本质上是一种误用例证。问题的核心不是吃不吃荤，而是吃什么样的素，以及总体的生活方式。希望这些研究配景和事实能让讨论更有科学性，也资助大家理解“吃素”和“长胖”之间并没有简单的因果关系，而是饮食质量、结构和生活方式决定最终体重走势。

来源：https://view.inews.qq.com/k/20250728A00ILZ00
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