10道蒸菜做法，健康又鲜味！

吃果不吃冻

粉丝蒸鲜鱿鱼

质料：鲜鱿鱼200克
水发粉丝200克　蒜米50克　蚝油、蒸鱼豉油、红椒末、葱花、盐、鸡精、味精、色拉油各适量
制法：
1.把鲜鱿鱼治净后，切成片。
2.净锅里放油，先下蒜米20克炒香，再把水发粉丝下锅并加盐炒几下，起锅盛盘中垫底。另把剩余的蒜米在锅里用色拉油炒香，盛盆里并调入蚝油、盐、鸡精和味精，然后倒入鲜鱿鱼拌匀，摆在盘中粉丝上边，入笼大火蒸4分钟，取出淋蒸鱼豉油并撒上葱末、红椒粒，末了浇热油激香即成
煲仔粉蒸肉

这道菜是把川式粉蒸肉和粤式啫啫煲的制法嫁接到一起。加调料、蒸肉米粉等拌匀的猪五花肉片不是装碗上笼蒸制，而是直接上桌，当着客人的面放入滚烫的煲仔，现场焗熟。这种新颖的烹制方式，既能吸引客人的眼球，成菜的口感也特殊——略脆有嚼劲。
制法：
1.把带皮正五花肉切成薄片，纳盆参加油酥豆瓣、味精、鸡精、豆瓣油和蒸肉米粉，拌和匀称。另把土豆切成条，入油锅炸至脆硬；青豌豆煮熟，均待用。
2.把拌好的五花肉片、青豌豆、土豆条等装好盘，与煲仔一起端上桌。把煲仔放酒精炉上，当着客人的面烧烫，放少许色拉油后，投入洋葱块和姜片爆香。
3.把青豌豆和土豆条放入煲仔铺平，舀入一勺鲜汤，再放入五花肉片摆好，随后盖上盖子焗10分钟，即成。
咸肉香蒸蟹

此菜的融合体如今两方面：第一，食材的融合——把有着湖南特色的豆豉、风吹肉和兰花蟹搭配在一起烹制。第二，是把湖南浏阳蒸菜的做法与广东海鲜菜的蒸制方法加以融合。
制法：
把兰花蟹和风吹肉改刀成小件，然后码在铺有金针菇的盘内。
取浏阳豆豉和蒜泥撒在盘中肉蟹上，上笼蒸熟后，取出来淋蒸鱼豉油便成菜。
锅蒸虾

质料：
青虾仁40只  杏鲍菇400克  青蒜苗叶100克  蒜泥汁150克  青红椒粒、盐、鸡汤、色拉油各适量
制法：
1.把杏鲍菇切发展薄片，放入加有底油的锅里炒熟，放盐调味出锅，随后与青蒜苗叶间隔摆在铁锅上面。
2. 先用活动水将青虾仁冲洗净，捞出来搌干水分，再从背部剖一刀（不切断），挑去沙线后，翻过来，用刀跟在另一面扎几刀。
3.把青虾仁剖面朝下，由外向本地摆在杏鲍菇上面。
4.把生蒜泥、炸蒜泥、蒜蓉酱纳盆，参加盐、味精、鸡精、蒸鱼豉油和蒜油,调匀便得到蒜泥汁。
5.把蒜泥汁舀在虾仁上面，然后浇入少许鸡汤。
6.撒入青红椒粒，再盖上盖子，随配炉子端上桌，点火蒸两分半钟，揭盖便可食用。
制作关键：
1.铁锅上面垫杏鲍菇片和青蒜苗叶，既是为了制止虾与铁板直接打仗，还可以增长香味。
2.在虾背部剖一刀后，一定要翻面用刀跟扎几刀，以防止蒸制过程中虾身变形。
3.加适量鸡汤一是为了增长鲜味，二是让蒸制过程中，铁锅内能产生足够的水蒸气。
4.蒸制时间一定要掌握好，如选用透明的玻璃锅盖，视觉效果更佳
饭蒸武昌鱼

质料：风干武昌鱼1条　糯米、薏米、玉米粒、红豆各适量
制法：
1.把武昌鱼治净（留鳞），入笼蒸熟取出后，再放入油锅煎至表皮色黄，盛出来待用。
2.将糯米、薏米、玉米粒和红豆淘洗干净，放砂煲内并掺适量的清水，煲熟以后揭盖放入鱼块，续煲2分钟便可上桌。
香酱蒸秋葵

把秋葵放沸水锅里汆一水后，捞出来切去两端并剖成两半，装盘后舀上调匀的老干妈酱和XO酱，撒上甜椒粒并入笼蒸5分钟，取出来淋适量的豉油，即成。
咸鱼蒸豆腐

质料：咸鱼干150克盒装豆腐1盒（约350克） 葱花、盐、味精、鲜汤、菜油各适量
制法：
1.把盒装豆腐切成小方块后沥水；另把咸鱼干切成小条，均待用。
2.把豆腐块依次平铺盘底，先是撒一点盐和味精，在码上咸鱼干后，淋入一丁点菜油，待上笼蒸10～12分钟后，取出来撒上葱花即可上桌
茶油蒸腊鸭

主料：奇怪洋鸭450克。
配料：浏阳本地辣椒。
调料：茶油35克，盐3克 ，味精2克，浏阳豆豉3克。
制作方法：
1.将奇怪洋鸭去内脏，洗濯干净入锅，煮熟后晾干水。
2.将晾干后的洋鸭以浏阳本地方法熏制。
3.将熏制好的洋鸭去骨切片摆盘，浏阳本地红线椒切碎参加调味。
4.放入蒸笼，蒸15分钟即可。
旱蒸小黄鱼

质料：小黄鱼（10条）500克　传统土盐菜50克　泡海椒50克　泡生姜50克　泡豇豆50克　盐、料酒、蒸鱼豉油姜、葱各适量　猪油50克
制法：
1.把小黄鱼治净，入盆用姜、葱、盐、料酒和蒸鱼豉油腌一下，再搌干水分备用。另把泡海椒、泡生姜、土盐菜和泡豇豆切成末。
2.锅里放适量的猪油，将前面切成末的辅料下锅炒香后，另把腌过的小黄鱼摆盘中，起锅把辅料舀在鱼身上，连盘一起入笼，蒸10分钟取出来，撒上葱花即可上桌。
扬美豆豉蒸排骨

制作流程：
1、精排400克剁成小块，用细流水冲泡20分钟，捞出控干水分后参加扬美豆豉酱15克、水淀粉5克抓匀腌制5分钟。
2、南瓜去皮切成小块，摆入盘中垫底，码上腌好的排骨，再撒上少许完整的扬美豆豉粒，封保鲜膜后旺火蒸10分钟，取出后撒香葱段、青、红椒条，激热花生油即可上桌。
制作关键：
1、排骨切块不要太大，否则既难以融入豆豉味，又不易蒸熟。
2、腌排骨时加少许水淀粉，可以增长滑嫩口感。
扬美豆豉酱制作流程：
1、扬美豆豉（产于南宁古镇，市场有售）放入净锅小火炒掉多余水汽，至干香浓厚时盛出剁碎。
2、锅下花生油烧热，参加姜蓉炒香，下扬美豆豉碎、蚝油、生抽、白糖、陈皮碎、干虾粉、味精、鸡粉小火不绝推炒匀称，参加适量高汤稀释煮开，无需勾芡，停火即成。
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