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美食保举:凤凰吊锅鸡、砂锅生焗野生黄鱼仔、怡香菊花虾球制作方法

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发表于 2021-8-10 23:00:58|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层 |阅读模式

凤凰吊锅鸡
质料:湘西矮脚鸡净料750克。
调料:菜籽油100克,姜片、蒜子各15克,李锦记豆瓣酱20克,毛汤500克,烧椒50克,酱油、味精、鸡粉、盐各10克,小葱段8克。
制作:
1、矮脚鸡洗净,剁成重约25克的块。
2、锅内放入菜籽油,烧至五成热时,放入姜片、大蒜子爆香,下入李锦记豆瓣酱炒出香味,下入鸡块,中火煸炒至肉变色,下入毛汤,大火烧开,改小火煨至成熟,放入烧椒,用盐、味精、鸡粉、酱油调味,出锅装入吊锅内,撒入小葱段,上桌后加热食用。
注:
湘西矮脚鸡与平凡的鸡相比,这种鸡的脚特殊短。公鸡为红黄色羽毛,母鸡鸡身以黄麻色为主,白色、黑麻色次。鸡喙、胫、爪为玄色。它的鸡肉非常紧实,鸡肉的香味也特殊浓厚。

砂锅生焗野生黄鱼仔
质料:
质料:野生小黄鱼6条,花腩片100克,蒜子、姜角、干葱头、葱花各少许。
调料:盐、胡椒粉、黄豆酱、南乳酱、广东米酒、生油各适量。
做法:
1、用筷子从鱼嘴处插入黄花鱼腹内,搅出内脏,洗净后吸干水份,两面抹上盐、胡椒粉,待用。
2、起锅入生油烧热,下入花腩片煎香,铲起待用;再把黄鱼仔平放在锅中,煎香一面,也铲起待用。
3、黄豆酱与南乳酱(连汁)混合,煮热上味碟,跟上。
4、砂锅内下入生油烧热,下入蒜子、姜角、干葱头爆香,收火,然后铺上花腩片,再铺上黄鱼仔(煎香的一面朝下),盖上盖,开中火,分数次往煲盖边淋入米酒,直至将砂锅内黄鱼仔焗熟,然后直接整煲上桌。
5、于客人面前打开煲盖,淋入“3”,撒上葱花便成。

怡香菊花虾球
质料:
泰国水晶虾仁400克,猪肥膘肉丁50克,马蹄丁50克,鸡蛋清50克,广式春卷皮100克。
调料:
泰式甜辣酱、姜葱汁、盐、味精、生粉、料酒、色拉油各适量,普洱茶粉少许。
制法:
1、把虾仁除去虾线并剁成茸,参加猪肥膘肉丁、马蹄丁、姜葱汁、水生粉、盐、料酒和味精拌匀成虾糁。
2、把春卷皮切成5厘米长、状如牙签粗细的丝。
3、将虾糁挤成虾丸,滚上干生粉后挂鸡蛋清,再粘上一层春卷皮丝,逐一制完后,入三四成热的油锅里炸至酥脆且呈菊花形起锅,分装在用普洱茶粉作盘饰的盘里,末了在菊花虾球上粉饰泰式甜辣酱,即成。
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