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八宝龟羊汤
〔质料〕
乌龟肉，净羊肉，附片，党参，枸杞，荔枝（去壳），桂圆（去壳），红枣，淮山，苡米，茶籽油，熟猪油，姜片，精盐、胡椒粉等。
〔制法〕
1.将羊肉洗净，切块，下锅煮沸，用八成热的水将龟烫一下，撕去腿上的粗皮，去爪，切小块；
2.将党参、附片加水蒸1.5小时；荔枝、桂圆、淮山、苡米、红枣加清水蒸１小时；
3.茶籽油烧至八成热，将龟肉、羊肉、姜片、精盐下锅，爆炒参加绍酒、桂皮和猪骨清汤，再炖至羊肉热烂；将蒸好的党参、附片、荔枝、桂圆、枸杞、淮山、苡米、红枣等连汤倒入，加熟猪油烧开起锅，撒上白胡椒粉即成。
〔特点〕
湖南著名传统特色风味小吃。具有气味醇香，汤鲜略甜的特色，为冬令滋补佳品
三角豆腐
〔质料〕
水豆腐，豆腐条，黑豆豉，辣椒粉，猪骨汤，味精，精盐，酱油，葱花，蒜瓣，芝麻油，茶籽油，肉骨汤等。
〔制法〕
1.将水豆腐、黑豆豉、精盐放入骨汤内，烧制成豆豉骨头汤；
2.茶籽油烧至六成热，将切成三角状的豆腐条放入锅内炸至黄色后取出；
3.将豆豉骨头汤烧沸，倒入炸豆腐，煮30分钟，取碗放入辣椒粉、葱花、蒜瓣、酱油、味精等，带汤舀入豆腐块，淋上芝麻油即成。
〔特点〕
湖南风味小吃佳品。具有汤汁鲜浓，稍咸微辣的特色。
小笼蒸饺
〔质料〕
上白面粉，猪肉，水发香菇，精盐，味精，熟猪油。
〔制法〕
1.面粉用沸水冲和成烫面，加熟猪油，揉光揉透；
2.将猪肉茸与水发香菇末加盐、味精，制成馅心；
3.将和好的面揪成小剂子，擀成小圆皮，放上馅心，对折成半月形，再沿边捏成匀称的小折，上笼用旺火热40分钟即成。
〔特点〕
湖南著名特色风味小吃。具有外皮软滑，略透油渍，小巧雅观，馅心肉嫩味鲜的特色。
五香油虾
〔质料〕
鲜大河虾，姜片，葱花，绍酒，绵白糖，精盐，五香粉，芝麻油，茶籽油。
〔制法〕
1.将虾剪去须、脚，放姜片、葱花、绍酒、五香粉、绵白糖和精盐拌匀，腌40分钟；
2.茶籽油烧至七成热，将虾入锅，炸至呈赤色盛出，撒上葱花，淋上芝麻油即成。
〔特点〕
湖南著名特色风味小吃。又名“大红”。具有色泽鲜红，外壳略脆，肉嫩味鲜的特色。 |
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