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百年老店张坤塔桥猪蹄从千年古县走向天下

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发表于 2021-8-14 13:16:30|来自:中国浙江湖州 | 显示全部楼层 |阅读模式
经济消息周刊讯卤味儿食品,以味道香浓,而受到天下各地食客的喜好,特殊是猪蹄儿,其特殊的口感,润滑的猪皮儿加上筋道的蹄筋儿,满满的胶原卵白备受青睐。行走千年古县上蔡,河南经济报记者带您一起发现河南美食之百大哥店塔桥张坤猪蹄。
一天卖出一吨猪蹄,绝对名不虚传。

上蔡县因历史久长、文化辉煌光耀,而被连合国地名组织定名为“千年古县”。位于县城东15公里的塔桥镇,331省道东西横贯全境,交通便捷、物产丰富。比年来,更是因为“塔桥猪蹄”而声名远扬。

假如是第一次来到这里,估计很多人不会留下很深刻的印象。但是对吃货来说,来到这儿就意味着进入了猪蹄的海洋。仅热闹的小镇集市上,就有6家卖猪蹄的,而且规模都不小。但最引人注目的照旧要数张坤塔桥猪蹄了。

循着浓烈的肉香,近日,记者一行来到素有“百大哥店”之称的张坤塔桥猪蹄店门前,透过使用间的玻璃,远远望去,升腾的热气缭绕在荤山肉海之间。适逢中午11时许,店里已经坐得满满当当,各人都是冲着猪蹄来的。刚出锅的热猪蹄淌着汁儿,用刀快速一剁,配上解腻的洋葱,就足以让吃货们啃得眉飞色舞。

据老板娘先容,天天早上6点店里就要开始忙活了。五香猪蹄是传统口胃,是店里的主打,已经卖了近百年。近几年来增加了麻辣口胃,也成了重口胃吃货的最爱。一个锅里两三百个猪蹄,一天就要卤上十锅,卖上一吨没有问题。
三代接力薪火相传,成绩百大哥店。

对吃货来讲最幸福的时候,就是守在一边,等候卤味出锅的时间。捞出来切上一块尝尝,那种热气腾腾脂香浓郁的感觉,用语言无法形容。假如你有时机途经塔桥镇,不妨来这里瞅瞅。买两个热猪蹄, 再配上两碟小菜一瓶啤酒,简直是别有一番滋味在心头。

吃猪蹄这事高雅不得,一定要上手才过瘾。一手稳稳地握着,一口下去柔糯的脂肪和颤抖的胶质轻轻地按摩着舌头。麻辣猪蹄味道入得很足,口感也不腻,吃完嘴巴上还有一层黏黏的胶质。

老板娘先容,上世纪60年代她爷爷 张毛经过老中医指点,研制出了卤猪蹄的独特秘方。近百年来,这 卤猪蹄的味道深入民气,如今已经发展成为塔桥镇的手刺。 南来北往的人途经都要买个猪蹄解解馋,还有人专门从外地来买。
多种渠道贩卖,线上线下声名远播

除了猪蹄外,锅里一起煮的还有各种卤味,烧鸡卤牛肉鸡爪鸡翅大肠等应有尽有。在长时间的卤制过程中, 肉吸饱了卤汤,也吸取了彼此的味道,滋味更足。

据老板娘先容,塔桥张坤猪蹄在驻马店现有几十家分店。以后的发展走向是准备把门店开到天下各地,规模化工厂生产,打通线上贩卖渠道,力图让每个喜好猪蹄的朋友足不出户都能吃到

塔桥张坤猪蹄特点:手沾染油后,净水洗不留痕迹,是因为该店采用的上等植物油起到了重要作用。经过高温杀菌处置惩罚的真空包装便于携带,贩卖遍及天下各地。
编辑:党礼涛
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