新疆的米肠子、面肺子毕竟是怎么做的？

吃果不吃冻

米肠子、面肺子是新疆独特的特色美食，可以说是独一无二的特色美食，出了新疆就吃不到，也是无法复制的美食。
面肺子最早起源于伊犁，它作为新疆特色美食，已有三四十年的历史。它是以羊的内脏做原质料制成的，面肺软嫩，米肠鲜糯，凡是来新疆旅游的中外游客，吃过之后，品都赞美它独特的风味。米肠子和面肺子做起来特别的耗时费力，制作过程更是比力复杂，一般从揉面、灌装到煮熟最少必要5个小时。以是不但它的风味独特，做法也是独特。

起首说说米肠子做法，这个做法是熟悉的一位回族大姐给的配方，特别感谢大姐的无私配方。
1
米肠子

主料：羊小肠500克
辅料：黄萝卜100克、洋葱100克、大米300克、羊心1个、羊肝150克、羊尾巴油100克，盐20克、胡椒粉15克、孜然粉8克、食用碱10克，香醋20克
做法：
1、把羊小肠切成30厘米的小段，用筷子翻过来，加进大盆里面，加水，加醋和食用碱，多吃揉洗反复，肯定要洗濯干净，在漂洗2次，肯定要洗濯的无异味，再用筷子翻过来，再用手每根都捋掉水分，顺直
2、把大米洗净浸泡1小时，黄萝卜洗净切小粒、洋葱切小丁，羊油也切小粒，羊心洗净切小粒，羊肝洗净下锅里煮10分钟，捞起凉透也切小粒
3、把所有的小丁和小粒加大盆里，加大米，盐、胡椒粉、孜然粉拌均，成馅
4、取一段肠衣，一头用绳子扎住，另一头用手拿住，灌馅，边灌边用筷子往下捅，在用手把馅捋均匀，每段都如许灌完
5、把米肠子坯参加凉水的煮锅里，逐步加热煮，煮开以后再煮10分钟，取出用牙签扎一些小孔。再次下锅里煮，直到煮熟，捞起即可
小贴士
1、灌米肠子不能灌的太多，因为大米熟了要膨胀很大，这个空间要留出来
2、煮米肠子时火不能太大，要小火逐步煮

2
面肺子
主料：羊肺1副，面粉2000克
辅料：植物油250克，盐20克、胡椒粉10克、孜然粉克、辣椒粉15克、洋葱50克
做法：
1、把羊肺加净水再到处，反复3次，直达洗的羊肺发白为止，把羊肚和羊气管都洗濯干净，把羊肚套在肺气管上，用针逢好
2、把面粉参加大盆中，参加水5000克，搅拌成面团，洗出头筋，待淀粉水沉淀后，到出一些水，在加盐、油、洋葱、孜然粉拌均匀
3、把拌好的面馅倒入羊肚，在用手把面酱捋入肺中，去掉小肚，用手扎紧气管，封口，参加凉水锅里，小火煮2小时
4、把洗出的面筋，擀平，加盐、孜然粉、胡椒粉后，卷成筒外形后用绳扎紧，参加蒸锅中，蒸4小时，即可熟透
5、取出凉凉即可食用
小贴士
灌羊肺时，肯定要慢，要用手捋均匀肺页，才把面浆均匀灌进去

来源：网络
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