奶奶吃了50年的腌生姜秘制方法，传男不传女，存放越久越好吃

张网捕娱

各人好，本日给各人先容一道家常腌菜——腌生姜。腌生姜是有药效的菜肴哦，有生津开胃、消毒杀菌的功效，对于风寒咳嗽、腹痛腹泻、中鱼蟹毒这些病症都能起到缓解的效果。在中医理论中，生姜还是助阳的食品，前人曾说“男子不可百日无姜”，足以证明生姜对人体有益是公认的。
但是生姜味道辛辣，怎么腌制才气缓解它原来特异的味道，让它成为一道鲜味的菜肴呢？小编这里有一个做腌生姜的好方法，这但是我奶奶的腌生姜秘制方法哦。用这个方法做出来的腌生姜又脆又嫩，而且保质期特殊长，放一年都不会坏，下面就一起来学一学吧。

美食：【腌生姜】
【制作食材】嫩生姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒、食用油、黄豆酱油、冰糖、食用盐
【方法及步骤】
1. 起主要处理处罚嫩生姜。我们把生姜放进一个盆里，倒入净水，把嫩姜表皮的泥土清洗干净，（如果用手整理不掉表皮的污垢，我们可以借助干净的牙刷把污垢刷走），由于到时候是直接带皮吃的，所以洗干净一点会更好。洗好后把嫩姜掰成小块，有的嫩姜上面有小尖芽，看到的时候记得掰掉。然后把嫩姜拿到阳台晾晒一会儿，把水分晒干。

2. 然后熬制腌生姜的料汁。我们预备一点八角、桂皮、花椒和干辣椒。把这些香料清洗一遍，去除香料外貌的尘土，洗好之后捞出来，再重新把香料倒入净水中浸泡半个小时，如许小火炒制香料的时候就不容易炒糊。

半个小时之后，我们烧火起锅，在锅中倒入食用油（留意是凉锅时就开始倒油），然后把泡好的香料放进去，开小火翻炒，把水分炒干，再炒出香味。等香料翻炒出浓郁的香味时，再倒入两斤黄豆酱油、100克冰糖，开小火慢熬，让冰糖、酱油和香料充实融合在酱汁里，大概熬制四五分钟左右，就可以关火了，让料汁天然放凉。

3. 最后腌制生姜。大概两个小时后，嫩姜也晒干水分了，然后把它放在干净的案板上，（刀和案板都要选择不沾油的）。把嫩姜切成薄片，越薄越能入味，全部切好后装在一个大盆里，加两勺食盐，然后用手抓拌匀称，再放到一边腌制一个小时，逼出姜片里的水分，如许口感吃着会更脆爽。一个小时候把姜片拿出来，再用手挤一挤水分，尽量把水分挤干。

然后预备一个无水无油的干净玻璃瓶，把姜片放进去，再倒入料汁（料汁一定要淹过姜片），然后在瓶子里盖上一层保鲜膜，再盖上瓶盖放到冰箱里冷藏，腌制12个小时以后就可以开吃了。

小贴士：
1.老姜的口感会比嫩姜辛辣，所以腌生姜留意选择嫩姜
2.要把姜的表皮整理干净，表皮太脏可以把表皮刮掉
3.香料浸泡半个小时，炒制时就不容易糊
4.切姜片的案板、装姜片的玻璃瓶都要无油无盐的
5.装瓶之前再挤一挤水分，会让姜片更入味

总结：
腌生姜的步骤以及要点都分享给各人啦，以后在家里腌生姜时，记得多多采取。喜欢吃腌生姜的朋侪，不知道你那里另有更好的方法吗？接待在评论区留言哦。