谁还知道芝麻盐？那些消散在大都会里的特色美食

浙江全威门业

现在身在大城市的年轻人，最手到擒来的就是点外卖；即便不点外卖，好些人也是下班后去附近的店里找点热乎饭吃，外卖、餐饮和食品工业高度发达的今天，这是自然选择。
但越是餐饮发达的大城市，你越难吃到正宗美食。

由于工业化发达，资本开始进驻餐饮业，尺度化被提上日程，如果你经常出差，经常点外卖不难发现，即便两个相隔千里的城市，外卖平台上的产物相似度也极高，这样的尺度化让许多老餐饮人无所适从。
今天我们以小时间常吃的一些鲜味为例，聊聊哪些灭亡在大城市的美食。
劈头于皖北、豫东南一带的芝麻盐，是用芝麻和盐制作成的调味食品，固然质料简单，可想做好吃真的不简单。
做法着实不难，先将芝麻文火炒熟，先凉置，之后放入适量精盐拌匀称，再用擀面杖擀碎装盘。

看到这眼睛感觉我回了，但实验的话，手会告诉你“不，你没有”——文火是什么火。
固然做起来难，但芝麻盐在河南人的家里相对比较常见，如果你有机会实验，还是发起吃一下，即便没有童年回忆的加持，味道也是一级棒，做蘸料一绝。

与此雷同的另有河南人特殊爱吃的洛馍卷菜，以我们公司楼下伊粮豫记豆花粉浆面为例，内里的洛馍卷菜须要用到12种炝炒的小菜，薄薄的卷饼裹挟着各色菜肴的香气，一口咬下去，从心到胃都是满足的。

可这样的做法显然不符合资本餐饮尺度化。
对河南人来说，认识的味道，另有粉浆面条、高炉烧饼、芝麻叶豆腐汤、炸麻叶、炒凉粉等，这些类目都是小时间特殊爱吃的食物，严酷来讲他们有些够不上美食的评价尺度，也就是个小吃。

可正是这些小吃丰盈了我们的一样平常，是我们关于那座城市的影象，也是哪座城市专属的风致，带着城市专属的变迁和饮食文化。
如果专门卖这些的小店一个个灭亡，那我们只能吃从工厂流水线出来的食品，这简直和科幻影戏一样酷寒暴虐。

作家吴鸿写在《舌尖上的四川苍蝇馆子》中说道：“一个城市的变迁肯定会让许多有特色的手工劳作或者餐馆灭亡的。由于吃这个东西很希奇的，它不像别的东西，就算是同一家馆子，因拆迁换一个地方去谋划了，只管还是那帮厨师，还是那些作料与做法，客人多少会发生厘革，人们的感觉都会发生厘革，以为不如从前。”
尺度化是餐饮想做大必须迈出的一步，也是资笔起利的金钥匙。再这样的趋势裹挟下，小吃很难不灭亡，但对于我们来说，在还能记得他们的时间，多给他们一点关注，在逐利的另一面好好叙述生存。