广西名厨委，奉献的何止是罗非鱼刺身这么简单

杨凌火王专卖

图文／朱哥哥
这是一场来自广西餐饮行业高手的云集，一阵行云流水间，相互将各自经典出现。
这是一场广西顶级厨师的鬼斧神工，高潮迭起，神一样寻常的利用叫人欲罢不能。
这一场来自广西名厨委高手之间的倾情奉献，注定惊艳整个广西餐饮界。

都说高端的食材，每每用最简单的烹调方式，好比深受两广地区广大食客们喜欢的生鱼片。由于生鱼片没有颠末传统的炒、炸、蒸等烹调方法，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴。

中国食鱼生的历史可以上溯到先秦时期，历经浩繁朝代，数度郁勃，形成了丰富的鱼生饮食文化。现现在将鱼生文化继承和发扬光大的地方，紧张以广西横县（今横州市）鱼生以及广东的顺德鱼生为主。

顺德鱼生制作鱼生时必须铲去鱼瘦肉(鱼肉与鱼皮之间的红肉)，而横县鱼生不但保留，而且另有鱼生的配料以及造型大做文章。如果顺德鱼生走的是简便明确风格，那横县鱼生不但摆盘美丽，而是配料多样齐全，造型独特精致。
东莞鱼生跟广西鱼生自拥有各自的粉丝，在中国各大媒体平台关于这两种风格不绝吵得不亦乐乎，至今都没有稍停。

当广东的脆肉罗非鱼碰到广西名厨，这将会碰撞出一场怎样的火花呢？
由广西烹调餐饮行业协会名厨专业委员会、茂名市农产物加工与流通协会团结主理的2021首届中国脆肉罗非鱼产业链大会暨“茂南脆罗非”爽鲷菜式品鉴会日前在南宁饭店仁和厅谨慎举行。

中国烹调大师、名人堂尊师王堂豪、广西烹调餐饮行业协会会长曾大文、广西烹调餐饮行业协会秘书长吴东栋先生、广西餐饮行业协会名厨委主席闭思维先生、广西烹协名厨委秘书长张治庆先生、广西名厨委常务副主席许东平、区烹协金厨联牛耳席邓秋以及广东省茂名市茂南区农业农村局、茂南脆罗非爽鲷品牌广西区域紧张合资人、广西各大餐饮企业厨师代表及餐饮界着名人士数百人到场此次活动。

当天上午，由闭思维、许东平、蒙世涛、余富、陈恩、余树恒、韦亮、钟果、梁尚海、梁发、凌大平、韦启仕等12位广西名厨大师就开始在南宁饭店的厨房里忙碌了起来，面对一条条来自“中国罗非鱼之都”的“茂南脆罗非”，广西的名厨们将会给我们做出怎样的美味佳肴呢？
他们以优质罗非鱼为食材，配合丰富多样的烹调方式，开始各式各样的罗非鱼菜肴。

几千年来公认好评的就是鱼生这种简单粗暴的吃法，它那酷寒快脆的口感让人无比愉快酣畅。所以广西的名厨大师也纷纷从鱼生下手，他们从放血、刀工、配料、摆盘，一系列各种鬼斧神工的利用，很快制作出24道佳构菜式。让加入的高朋们竖起拇指，赞不绝口。

高朋们纷纷感叹，大厨不愧是大厨，只有他们才会把一条鱼做得极尽描摹啊。

广西烹调餐饮行业协会会长曾大文先生进行致辞，他说通过两广的互助，将广东好食材带来广西，这是广西餐饮行业一件极具有意义的事变，他盼望通过此次罗非鱼制作的交换，使得广西鱼生在传承和发扬创新方面进一步提高，为推动广西餐饮行业康健发展而做出积极，把鱼生美食文化推广到四面八方。

“渔稻故乡(茂名)农业科技有限公司总经理王启腾”，为各人分享了脆肉罗非鱼的“养殖新技术”，“加工新技术”与“品牌新思路”，向我们展示出茂南罗非鱼产业的文化和效果。

中国烹调大师、名人堂尊师王堂豪发表致辞

广西餐饮行业协会名厨委主席闭思维通过对脆肉罗非鱼的制作，对这种罗非鱼有了进一步的认识，他认为这种罗非鱼肉质不错，除了可以做鱼生片，拿来红烧、炒鱼片还可以做成酸菜鱼。鱼生完善地诠释了“最简单的也最难”，烹调的最高水准就是不消烹调也色香味俱全……


广西名厨委常务副主席许东平用脆肉罗非鱼分别做了“东南亚罗非刺身＂和“新潮桂系啤酒鱼“这两道菜，他认为这种鱼肉质不错，皮爽肉滑，质地较好。


广西华南烹调技工学校技术实战专家蒙世涛的簸箕捞起鱼生，气魄磅礴，震撼了全场。

广西名厨凌大平用罗非鱼做成了一道“锦鸡报喜”他认为用这种脆肉罗非鱼做出来的鱼生，肉实甘爽，美味鲜嫩，恰如其分。他别的一道“双喜临门”将鱼生片摆成红灯笼的样子，造型新颖别致，深受现场各位高朋的好评。



广西名厨余树恒认为这种脆肉罗非鱼用来做鱼生非常不错，他制作出一道广东的经典鱼生“风生水起捞起鱼生”，这道鱼生捞，鱼片薄而透明，布满了满满的食欲感。

南宁闻名南乡仔的韦一刀师傅认为这鱼相当不错，鱼非常生猛，鱼肉雪白坚固，刀横切时都感觉有阻力，尤其是做鱼生片，入口Q弹，口感甘甜。

此外，韦一刀用横县特产大头菜做了一道“头菜蒸鱼”，广西的大头菜与广东脆肉罗非鱼团结在一起，表现出两广一家亲的寓意。

广西烹协名厨委秘书长张治庆与横县鱼生非遗传承人余富（左二）合影

上过中央电视台介绍横县鱼生大名鼎鼎的横县鱼生非遗传承人余富，霸气十足的做了两道“鱼跃龙门“和“年年有鱼“。

他说横县的鱼生是当地的传统佳肴，有如许一种说法到横县不吃鱼生等于没到横县。余富认为广东脆肉罗非鱼的肉质口感比力爽利，吃起来有嚼头和弹牙口感，但他感觉和广西当地罗非鱼比对，天然鲜和甜的口感略微不足。

区烹协金厨联牛耳席邓秋认为，做鱼生是对厨师的一种挑战，而且更能衡量一个鱼生师傅的刀工与履历，一个好的厨师，他的刀功才可以将鱼生切得那么薄，而且又不至于影响到口感，本日广西名厨大师将他们很好的厨艺显现出来，值得让广西很多年轻一辈的厨师们好好学习，要把鱼生这个非物质文化遗产继承发扬下去。

本次茂南脆罗非”爽鲷菜式南宁品鉴会作为2021年首届中国脆肉罗非鱼产业链大会的前奏，南宁品鉴会的圆满举行，加强了茂南脆罗非在广西市场的推广和宣传，让更多的消耗者认识和了解脆肉罗非鱼，为茂南脆罗非后续市场建立和产物推广夯实基础。

颁奖仪式



现场组图