肉夹馍用的饼子，面团需要发酵吗？教你在家做，以后不用出去买了

浙江全威门业

早餐又做这了个饼子，这才想起前几天拍过图，文章不停没有理出来，赶紧坐下来码字。“肉夹馍”通常默认指西安肉夹馍。潼关肉夹馍店通常会在招牌上注明“潼关肉夹馍”以表明本身的不一样。近几年，以潼关肉夹馍为主要食品的小吃店在天下各地都能看到，也成了一道风景线。肉夹馍用的肉是腊汁猪肉，西安肉夹馍用的饼子是白吉饼，而潼关肉夹馍用的酥油饼。

我个人更偏幸西安肉夹馍，外脆里软，夹上剁碎的腊汁肉，每一口都是满意。爱吃自然就常常在家做，不外也常常偷懒，用红烧肉取代腊汁肉做馅，也非常好吃。现成已经成了风俗了，只要做红烧肉，肯定要留下一些肉来配饼做肉夹馍吃。今天咱们重点分享饼子的做法。

白吉饼用的面团是“半发面面团”。顾名思义，就是没有完全发酵的面团，传统做法是用面肥和面粉各半揉成面团，揉好后不用发酵，直接可以利用。我们现在都用干酵母发面，有两种方法做半发面面团，一是把酵母的用量减半；二是把发面的时间收缩。半发面面团做出的饼子，既有面粉发酵的香气，又有耐嚼的口感，真是恰到利益呀！

面团质料：面粉300克，水165克，糖5克，酵母2克。

这个配料可以做6个中等巨细的饼子，配料中的糖可以省掉，它的作用是资助发酵。把酵母化在水中，然后加上面粉和糖，用厨师机揉成光滑的面团。

揉好后直接分割成小块，揉圆后搓成长条，擀成长舌饼，把饼子顺着长边对折，再卷起来，把尾巴收在下面，按成饼子，擀开，饼胚就做好了。

做好的饼子盖上湿布，发酵10分钟左右。之后放在平底锅中小火烙饼，两面变硬后出锅。

烙好的饼子放在烤盘里，烤箱200度预热后，把饼子放进 去烤10分钟，然后出炉就可以用了。先烙后烤，饼子表皮更脆，而且可以一次烤许多多少个饼子，省时省力。

如果家里没有烤箱，直接用平底锅把饼子烙熟也是可以的。

切开饼子，把剁好的肉碎同汤汁一起夹进去，美味的家庭版肉夹包馍就做好了。
多说几句：
肉夹馍从西安走向天下，在流变的过程中其形其味也发生了许多改变，这个也是正常。以前没有搬家的时间，小吃街买肉夹馍的摊点有十几个，到了晚上，买馍的人常常都要列队。老板会根据顾客的要求，在剁肉的时间加上香菜、辣椒、葱等配料，已经无所谓正宗不正宗了，只要合口胃便是最好的。
这种面饼，除了搭配腊汁肉、红烧肉之外，还可以搭配小炒肉丝、酱牛肉、乃至是卤豆腐，也都非常好吃。喜欢你也试试吧。