12款大厨拿手招牌农家菜，火爆一整年，让食客念兹在兹

杨凌火王专卖

热拌鲫鱼
1.选几个巴掌大的鲫鱼，在它外貌划几个小口，锅中烧水，参加姜、大料、八角、干海椒、料酒、盐，水烧开后下入处置处罚好的鲫鱼，煮五分钟，让鱼肉每一处都浸透汤汁的香味，捞起摆入圆盘。
2.我们来调个料汁，小米辣、蒜末、仔姜末、小青椒、热油引发出香味，参加蒸鱼豉油，辣鲜露、美极鲜、醋、鸡精、味精、白糖、花椒面、花椒油，搅拌匀称，好吃秘诀就在这里。
3.采用不同街匦箩富味型，就像批评区的朋侪们常说的料汁调好了，蘸鞋底都好吃，末了把调好的料汁匀称浇在鲫鱼上，每夹一筷子都是麻辣鲜香。

火爆儿肠
1.大葱切段，小葱切小粒，装一起，青椒切段，仔姜切条，把洗濯干净的儿肠宰断，去掉筋膜，切花刀六刀断，不要切太短，由于焯水后会缩水三分之一，切好放在盆里腌制，加胡椒、啤酒去腥，码匀腌制2分钟，2分钟后用清水洗濯干净。
2.起锅烧水，加少量食用碱，下入儿肠，加食用碱煮的儿肠更脆，水不消煮开，焯水不能太长，否则就会失去脆性，儿肠定型后捞出，冲凉水五分钟后冷却备用。
3.切好的配菜加盐、味精、鸡精、大料粉、白糖、醋，辣椒面增辣提色，花椒油，儿肠冷却后沥干水分。
4.起锅烧菜籽油，参加适量的鲜椒油，饭店做法，没有可以不消加，少量花椒爆香。倒入儿肠，大火爆炒，加姜蒜米，泡海椒和豆瓣酱，再大火炒香，末了参加小米辣，下入辅料配菜，大火爆炒，十秒起锅。

五彩泡椒蹄花
1.去一个猪蹄，剁成小颗粒，下入冷水锅里，参加白酒去腥，去掉血水，打去浮沫，水开后捞起，清水冲干净，再起锅烧水，二次下入蹄花，参加小葱、生姜、八角、少许盐、白酒去腥，煮上40分钟。
2.准备配菜，盆中参加小米辣圈、洋葱片、蒜片、青小米辣圈、仔姜丝、泡野山椒圈以及里面的水，参加凉白开，再参加盐、味精、鸡精、白糖、白醋、将拌匀称待用。
3.蹄花煮熟，捞起冲洗，去料渣，放入2中调好的料水中，搅拌匀称，再参加泡菜水沉没蹄花，可以放入冰箱冷藏十二小时口胃更佳。12小时后即可装盘上桌喽！

干烧裸斑
1.裸班处置处罚干净，参加姜葱、多加一些的白酒，在鱼肉外貌反复揉搓，肉质才会更加的入味，腌制时间相对较长。
2.五花肉切成小丁备用，下锅煸炒出猪油，猪油块和猪油都有妙用，参加这两样至少好吃三倍，参加青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。
3.起锅烧油，将腌制好的裸班提前洗濯干净，下锅炸制，炸鱼必要宽油和高油温，菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。
4.锅中留点底油，青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水，熬煮三分钟，捞起多余的料渣，下裸班，下入炒好的五花肉，炒好的五花肉是关键，调入醪糟、料酒、味精、鸡精，盖上锅盖烧八分钟，使其匀称受热，牢记干烧鱼不消勾芡，参加葱花，收汁亮油，出锅后汤汁就会很浓稠。

风味乌鱼汤
1.起首乌鱼肉、鱼骨、鱼皮要分开，三个有不同的切法和用法，必要用双手和菜刀机动共同，切出来的片必须晶莹剔透，纹路分明，为了保持汤的鲜度，腌制仅必要用一点盐、一点味精、用色拉油锁住水分。
2.锅里烧水，水开后先放入鱼骨、鱼皮汆水，加一点料酒去腥，然后炒乌鱼汤唯一的配菜，四川老坛酸菜，做着一道菜全都必要猪油炒制，继续用猪油炒制鱼肉鱼皮，姜片、大葱辅助，泡椒段增加酸辣味，大火炒香，秒加开水，这就是汤底奶油的关键，这时间倒入酸菜，一起熬煮，就可以静候美味喽！

风味排骨
1.把买返来的排骨剁成小节，放在碗里备用。红尤物椒横刀破开，切小段，没成熟的青小米辣、生姜切小粒，大蒜拍烂，排骨加盐，胡椒，料酒码匀。
2.起锅加菜籽油，倒入排骨，炸2分钟后捞出，再起锅烧菜籽油，倒入排骨，放小米辣，掺半勺水，料酒，收干水分，加红尤物椒，大火炒香，调味，参加蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖，青小米辣，大火翻炒爆香，末了参加花椒油，就可以出锅喽！

沸腾鱼片
1.选一条最有眼缘的新鲜草鱼，去骨，片成5毫米厚的片片口感更好，按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时间倒入一听啤酒，去腥增香，按摩2分钟后洗净，进行第二次腌制，放入老三样后，加一个鸡蛋清与红薯粉码匀，如许可以锁住肉的水分，包管鱼的滑嫩。
2.起锅烧菜籽油，油温七成，下姜葱、洋葱、香料炸香，这就是饭馆里所用的油，比家里更香的原因，起锅装入盆中备用。
3.锅留底油，参加干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、参加鸡精、味精、盐，中火快速翻炒，5秒断生起锅装入盘中垫底。
4.锅里烧水，烧开后参加盐、姜葱、白酒，熬煮2分钟，把姜葱捞出，逐一下入鱼片，下入鱼片后不要搅动，煮制6成熟，捞出来匀称地铺在菜上，在鱼片上撒上蒜末，刀口海椒，末了将青红花椒、干海椒（魔鬼辣与新一代），放入炸过的香料油中，炸至色泽红亮，起锅浇油，看着沸腾冒烟，端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

跳水鲈鱼
1.鲈鱼处置处罚干净，改一字花刀，参加姜葱、料酒、盐、鸡精、味精，用手将鲈鱼里外涂抹匀称，末了裹上红薯粉锁住原味，口感更加爽滑细嫩。
2.煮鱼的汤底，质料每家都有，但是比别人家更好吃的秘诀，就是在汤锅里参加一勺猪油，腌制好的鲈鱼，小火慢煮5分钟，再焖三分钟，让油脂与鲈鱼相融，捞起备用。
3.锅烧热后，开始炒料，油温四成热，下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎，仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝，勾芡、参加香醋、二荆条、花椒油、炒料的时间一定要大火快炒，起锅装盘，浇淋在鲈鱼上好吃极了。

姜爆鸭
1.准备一只土鸭子，喷枪烧皮去毛，洗濯干净，割掉鸭屁股，把鸭子砍成2半，再把鸭肉剁成块，装盘备用。
2.青小米辣、红小米辣切小段，仔姜先切片，再切小丁。
3.起锅烧水，倒入鸭肉，煮沸水后捞出。
4.起锅烧菜籽油，下少量猪油味道更香，倒入煮过的鸭肉翻炒，加青花椒，八角大料，蒜子，三分之一的仔姜丁，泡姜、泡海椒、小米辣，大火炒香，再加一瓶啤酒，一勺生抽提色，调小火加盖焖煮40分钟，40分钟后端出，再起锅烧菜籽油，参加剩余的仔姜，小米辣炒香，倒入鸭肉大火收汁，调味加鸡精，味精，白糖，翻炒入味，末了加醋，青小米辣，花椒油，翻炒匀称，即可出锅装盘。

松鼠鱼
1.选一条2斤的草鱼，将鱼头切下，从胸腹处下刀，对半切，切下鱼肉俩面，修饰鱼尾，再给鱼肉剔0.3厘米的十字花刀，加清水洗净，加葱姜、料酒、盐，腌制抓匀，仔细致细给鱼肉外貌，码上一层生粉，每一个地方都不能遗落，末了鱼才成型，
2.用双手固定，鱼肉俩头油温6成热，将它平放下油锅，不断将热油浇在上面，使鱼肉受热匀称，鱼肉外貌白色纹路已经定形，重下油锅炸至外皮金黄熟透捞出，放入条盘，摆好造型。
3.原锅放少许油，倒入番茄酱，加白糖，加一点盐、白醋、少许水淀粉勾芡，加热油，末了浇料汁，趁热浇在鱼身上即可。

烩胡豆
1.蒜苗切段，装盘待用。
2.起锅烧水，加盐，食用碱，让胡豆更加软烂，水开后煮非常钟，豆皮炸开后捞起备用。
3.起锅烧菜籽油，加拍烂的大蒜，下胡豆，慢慢翻炒，翻沙，加盐、鸡精、味精、白糖、刀口海椒面，大火翻炒入味，再参加生抽，花椒面，香油，蒜苗，翻炒匀称，即可起锅装盘。

香酥五花肉
1.把五花肉切成小丁，开始腌渍，加盐、鸡精、味精、料酒、生抽、醪糟水码匀，再参加生粉，码转腌制2分钟。
2.起锅烧菜籽油，把腌制好的五花肉倒入锅里，炸至金黄色捞出。
3.锅留底油，参加青红花椒，姜蒜片，干辣椒节炒香，再参加五花肉丁翻炒，下入脆辣椒翻炒匀称，调一下味，鸡精、味精、白糖、花椒油，翻炒匀称，焦香酥脆的五花肉就出锅喽！