瘦肉上浆，你用“生粉”照旧“淀粉”？一字之差，口感大不雷同

浙江全威门业

对于大多数人来说，厨房的调料照旧很好分辨的，无论是生抽照旧老抽，料酒照旧黄酒，在外貌和颜色上，都能比力简单的举行区分，尤其对于“厨房老手”来说，各种调料都是随手拈来，它们的种种用处都烂熟于胸，而今天我们要说的“生粉”和“淀粉”，纵然是厨房老手，只怕也有相称一部分人说不清它们的区别和详细的用处。

就拿我们寻常给瘦肉腌制上浆来说，你用的是“生粉”照旧“淀粉”呢？虽然它们只有一字之差，但是做出来的肉口感却大不相同，今天我们就来好好理理它们俩的区别和用途。
起首告诉各人，瘦肉上浆需要用到是生粉，下面通过对比“生粉”和“淀粉”，来看看为什么要用它。

生粉和淀粉的区别
生粉：生粉一般我们指的是玉米粉，生粉在原材料制作过程中，研磨的程度是很高的，因此它的粉质非常精致，而且颜色雪白，我们在粗看之下，乃至有一定的光泽度，它在我们制作菜肴的时候，主要起到增长口感鲜嫩和浓重光滑度的作用。
淀粉：淀粉一般我们指的是土豆粉和小麦粉，固然，在特定的地域也有其他原材料制作的淀粉，毕竟淀粉在很多植物果实中含量都比力高。淀粉的外貌和生粉好坏常相似的，都是白色粉末状，但是细细观察还能可以或许看出来，淀粉的粗细程度照旧要低于生粉的。淀粉在厨房扮演的角色一般是用来增长食品的透明程度、亮度和浓重度，提高食品的“色”。

生粉和淀粉的用途
生粉：生粉的保质期是很长的，纵然开袋之后暴露在氛围中，只要不打仗水分，一年之内都是可以放心使用的。在我们做菜的时候，生粉是一种很好的腌制材料，尤其是对于肉类而言，添加生粉腌制的肉，可以或许很好的锁住肉的水分，从而到达使肉更加光滑鲜嫩的口感。生粉尚有一个很主要的作用，那就是保护食材的营养，在高温炒锅中，薄薄得一层生粉，能防止食品的营养由于高温而失去。
淀粉：淀粉由于其增长浓重度、透明度的特性，一般我们都是在做汤类菜肴时使用它，使用方法很简单，只需要用温水将淀粉融化，然后参加汤汁里即可，稍微搅拌汤汁，你就会发现汤汁的浓重度完全差别了，而且光泽度会非常好，大概南边的朋友了解不深，由于北方人做汤才常常放淀粉，也就是俗称的“勾芡”。

看完“生粉”和“淀粉”的区别和用途，各人是不是对这两种调料又有新的熟悉呢？虽然家常做菜没有必要区分的这么细致，但是想在厨艺上稍有精进的朋友，照旧可以在家试试两者的差别哦！