入秋后，有条件多喝“四神汤”，隔三差五煮几回，舒服安康过秋日

张网捕娱

在浩繁菜式烹饪中，煲汤是最须要巧妙把握食材味道与特性，让其相互融会，从而得到一盅五味调和的好汤，懂得什么时节用什么食材，懂得食材之间的搭配互补，才是对煲汤人技能的考验。入秋之后，天气干燥，秋风渐凉，一碗滋润营养的汤水更是少不了的。

四神汤是一款非常著名的滋补营养汤，关于这款汤另有一个小故事，乾隆皇帝一生中曾有“六下江南”的经历，相传有一次乾隆皇帝下江南时，有四位随行的大臣，由于路途迢遥、舟车劳累，再加上日夜操劳，这四位大臣便相继病倒了，面对如许的情况随行的御医也一筹莫展，乾隆皇帝就命本地的知府张贴告示寻找名医。不久之后就有一位僧人前来为四位大臣把脉开方，用等量的茯苓，莲子，淮山药和芡实炖猪肚汤喝，果真这四位大臣喝下这汤不久就痊愈了，之后每有官员南下巡视，都会用这汤来滋养身材，慢慢的，民间百姓就称之为“四臣汤”。

后来这汤传到了台湾，但本地人不清楚“四臣汤”的由来，加之台湾地域“神”与“臣”发音雷同，于是渐渐被称为了“四神汤”。四神汤并不是空有浮名，淮山药、茯苓、莲子和芡实（大概薏米仁）相互补益，使每一种食材的作用都发挥到了极致，熬煮的汤具有清热安神、健脾的作用，非常适合秋天喝，做法分享给各人。
【四神汤】

所需食材：排骨2根、茯苓20克、莲子20克、薏米20克、山药半根、枸杞1把、姜1块、葱1段，料酒2勺、盐和鸡精适量。

1、薏米属于寒性，在烹饪之前可以先放入无水无油的锅中炒一炒。

2、排骨清洗掉血水，放入盆中到场料酒和清水，浸泡10分钟左右让此中的血水析出淘汰腥味，枸杞、莲子、茯苓和薏米分别放入碗中用清水浸泡，山药去皮冲洗后切小段，姜和葱切片备用。

小贴士：山药去皮时尽量戴上一次性手套，制止皮肤与山药的粘液接触，出现过敏等不适感。
3、锅中到场适量的清水、姜片、葱和1勺料酒，冷锅冷水下入排骨，开大火煮开后转小火焯水2分钟后捞出，进一步淘汰排骨的腥味。

4、砂锅中到场大概2升的水，倒入排骨、姜片后开大火煮开后转小火煮20分钟左右。

5、到场浸泡过的薏米、茯苓、莲子，小火煮20分钟左右，到场山药继承煮10分钟。

6、到场枸杞、适量的盐和鸡精搅拌匀称，即可出锅，一碗鲜香味美的四神汤就做好了。

——老井说——
四神汤味道平淡，除了可以到场排骨做成鲜香味美的咸汤，通常还可以只到场莲子、茯苓、莲子、薏米这四样食材单煮成清新甘甜的汤水，或与红枣、银耳等煮成清甜适口的甜汤，亦或将四神汤的中的四样食材磨成粉状，到局面粉中做成馒头、包子等，都不会影响菜品的口感。

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