昔日游牧民族特色食品，彰显马背上的豪情，如今成网红明星菜

张网捕娱

蒙古族是我国最具特色的游牧民族。豪迈热情的蒙古族兄弟，曾经用本身的勇敢、机智、豁达、粗狂和骁勇善战，谱写了中华民族最辉煌汗青的紧张篇章。本日，我们带着对蒙古族和大草原的向往，去品尝蒙古特色美食，昔日游牧民族特色食品，彰显马背上的豪情，如今成网红明星菜。
烤全羊

内蒙烤全羊是蒙古族传统名菜，是为招待贵宾或举行重大庆典时的盛宴特制的佳肴。烤全羊起源于西北游牧民族，是蒙古族的餐中之尊。从前烤全羊只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事到暂时用于招待最高贵客人的珍馐佳肴，一样平常平凡牧民是吃不到烤全羊的。烤全羊的制作需要用专门的烤炉，整个制作过程时间长、用料讲究、工艺复杂，其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。
手扒肉

手扒肉是蒙古人传统的食品之一，是红食中的一种。蒙古族人民称肉食为红食，蒙语叫“乌兰伊德”。顾名思义，“手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，是牧民们的屡见不鲜。做法是将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。因不消筷子，用手抓食而得此名。
涮羊肉

蒙古族的羊肉暖锅
涮羊肉又称“羊肉暖锅”，始于元代，鼓起于清代，早在18世纪，康熙、乾隆二帝所举办的频频规模弘大的“千叟宴”，内中就有羊肉暖锅。后传播至市肆，由清真馆谋划。《旧都百话》云：“羊肉锅子，为岁寒时最平凡之美味，须与羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味”。
羊杂碎

蒙古族的羊杂碎在浩繁小吃中占据至高无上的职位，讲究“三料”、“三汤”、“三味”。三料又分为主三料和副三料。主三料即心、肝、肺，又称“三红”;副三料即肚、肠、头蹄肉，又称“三白”。三味说来很简单，凡专营羊杂碎的饭桌上都摆放着这三种佐餐之味：春意葱茏的香菜末儿、红灿灼目标辣椒面儿、雪白晶莹的食盐，可视口胃自行调兑。
扒驼掌

骆驼全身都是宝，尤以驼掌最名贵。驼掌即四只大似蒲团的软蹄。由于它是骆驼躯体中最活泼的构造，故其肉质非常风雅富有弹性，似筋而更柔软。驼掌营养丰富，向来就与熊掌燕窝猴头齐名，是中国四台甫菜之一。古代宫廷御膳用的“北八珍”，驼掌即为此中一珍。由于驼掌贵重，均被本地星级宾馆订购，以致在被誉为“驼乡”的额济纳豪华宴会上，也是很少可以或许品尝到的。
蒙古血肠

制作的重要质料是羊小肠和羊血。羊血是通过蒙古掏心法杀羊后的产物，将盐、葱末、少量的水和面粉放入羊血中，调成血浆。再将羊肠用盐水洗净，灌入调好佐料的羊血，细线扎紧羊肠两头于水中煮熟。
煮制过程中需用细针扎小孔给羊肠放气，以免羊肠中的热气顶破羊肠。对一次未食用完的羊肠，可以在煮过手把肉的肉汤中再次烹煮加热食用，此法集加热与加味的双重功效，若无肉汤，用蒸锅加热亦可，或经煎烤、风味更佳。
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