厨师长分享纸包鱼酱料技能，原来饭店火爆的原因，都在配方里

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纸包鱼秘制酱料

质料：
大豆油5000克，熟猪油1000克，菜籽油1500克，熟牛油1000克，葱段1000克，姜片1000克，蒜子1000克，香菜250，洋葱500克，子弹头1500克，豆瓣酱1500克，花雕酒350克，冰糖15克，醪糟500克，豆豉200克，红花椒150克，牛肉香精30克，鸡肉香精30克。

香料：
草果16克，木香16克，香砂8克，砂仁5克，草蔻8克，毕拔10克，丁香3克，白蔻10克，白芷12克，山奈10克，香果10克，干姜15克，小茴20克，肉果32克，甘草5克，桂皮10克，桂丁12克，香草25克，桃草25克，枝子15克，毛桃15克，花椒150克，八角15克，香叶32克，孜然12克，当归5克，党参5克，陈皮10克。

制作：
1、将香料（花椒除外）用花雕酒将香料泡3小时，沥干打成粉末备用。
2、将子弹头辣椒用开水煮软打碎制成糍粑辣椒，红油豆瓣酱剁细备用。
3、锅入色拉油，熟猪油，菜籽油，熟牛油，烧制五成热，下锅葱段，姜片，蒜子，香菜，洋葱小火炸干捞出。
4、然后下入子弹头糍粑辣椒，红油豆瓣酱熬出香味，再放入香料粉熬半晌，放入冰糖，醪糟，豆豉，红花椒再熬半晌，末了放入牛肉香精，鸡肉香精搅拌均匀关火密封48小时即可利用。
注：肯定要小火慢熬，也可用于烤鱼中