【地方美食-陕西小吃】羊肉泡馍

张网捕娱

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羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，关中汉族风味美馔，源自陕西省渭南市固市镇。它烹制精致，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜欢，外宾来陕也抢先品尝，以饱口福。羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”。
开端传说
羊肉泡馍在已往是纳贡天子的饮食而发明的，古时称“羊羹”，宋代诗人就有诗：“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”。而羊羹的汗青最早可追溯到公元前11世纪，当时也被列为国王、诸侯的礼馔。
羊肉泡馍，最早为西周礼馔，汗青悠久。据史料纪录，羊肉泡馍是在古代羊羹的底子上演变而成的。古代许多文献，如《礼记》以及先秦诸子，都曾提及羊肉羹。最初多用于祭奠及宫廷御筵。西周时曾将羊肉羹列为国王、诸侯的礼馔。《战国策》纪录中山国君，由于一杯羊羹而激愤了司马子期，怒而走楚，说楚王伐中山，招致亡国的运气。据《宋书》纪录：南北朝时，毛修之因向宋武帝献出羊羹，味美，武帝竟封俘虏修之为太官史，后又高升为尚书光禄大夫。到了隋朝，出现了“细供没忽羊羹”(谢讽《食经》)。此当为最初羊肉羹和面食混作的烹调形式。据文献纪录，唐代宫廷御膳和市肆都善于制羹汤。“三日入厨下，洗手作羹汤”。羊羹者，羊肉烹制的羹汤，即当今羊肉泡馍的雏形。”
食材明细
主料
羊排一块，1700克
面粉600g
米酒100g
辅料
粉丝适量
海带片适量
糖蒜适量
辣椒酱适量
配料
花椒50粒左右
八角2个
姜20g
当归5g
香叶4片
陈皮3g
丁香8粒
甘草5g
山楂2个
香果1个
草果1个
肉蔻1个
香沙1个
咸鲜口胃
炖工艺
数小时耗时
高级难度
陕西羊肉泡馍的做法步调

1
米酒加100克面粉和成面团，待面团发酵至有蜂窝。也可以用酵母粉发酵。但要注意酵母粉的用量是够发100克面粉即可，不可多用。

2
用另外500克面粉和成死面面团，面团要和的很硬，如许饼才有嚼头。把发面团和死面团放一起揉。泡馍用的饼，发面和死面的比例一样平常为1:9。

3
揉至两种面团均匀的融合在一起。

4
分成大约100克的剂子，擀成圆饼。

5
用平底锅烙。

6
翻面烙，根本熟了即可。

7
饼晾凉后掰成黄豆巨细的粒备用。

8
羊排洗净。炖汤用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来取代了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓重。

9
顺势切成条。

10
备好调味料。

11
放入温水中，所有调味料装入调料盒中，姜放不下了，我 放汤里了。

12
炖肉用羊肉加牛羊骨头是最好的，自己在家做买骨头很费事，我就用羊排来取代了，有肉有骨头，炖出来的汤味道也很浓重。

13
煮熟的羊肉剔下来备用。

14
锅中放羊肉汤，不要兑水。

15
备好粉丝和鲜海带片，干的海带泡发也行。

16
汤开后放入粉丝、海带片和馍粒，加盐。

17
煮开后放入羊肉，炖煮大约5分钟左右，感觉馍煮透了就可以了。正宗的羊肉泡馍讲求一碗一碗的做，以是纵然在家我也是一次只做一碗，煮好了再煮下一碗。

18
煮好的羊肉泡馍上桌时，配上糖蒜，辣椒酱。我家自己做的糖蒜，自己做的剁辣椒，配着一起吃，哈哈，很正宗的陕西吃法。

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