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炸扣肉有诀窍,学会这一招,扣肉好吃不油腻,看着都香!

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发表于 2021-1-12 21:40:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
快过年了,那肯定要学会做几道年味浓厚菜肴才行,否则到年夜都不美意思地把菜端上桌呢,像扣肉这道菜就年味十足吧,一样平常年夜饭桌上可少不了它,当然,这道菜可不那么好做,许多人做这道菜都会显得非常油腻,看起来就肥油油的,吃着味道更是难以诉说,实在,主要就是炸扣肉这个环节没掌握好,下面来看看小编是怎么做的吧,炸扣肉有诀窍,学会这一招,扣肉好吃不油腻,看着都香!
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1、起首备好一大块五花肉,洗干净丢下锅举行煮制,锅中添水,再添加桂皮、香叶、八角、老抽、白糖、小葱和生姜进去,大火烧开后改用中火熬制,煮至猪肉约莫8成熟的样子即可捞出,这时肉的颜色变得有些微微发黄了,肉块熬煮上色后,接下来就是准备炸了。
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2、炸扣肉这一环节黑白常紧张的,许多人就是因为炸扣肉时怕猪皮会炸,以是都不敢怎么炸就捞出锅,实在如许是不对的,学会这一招,用低温油炸的方式,如许就不容易炸锅了,就是在热锅凉油的情况下,将五花肉丢下锅,猪皮朝下渐渐加热,直到炸至其表皮颜色暗红时,即可捞出。
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3、将炸好的扣肉用之前煮五花肉的水浸泡约莫30分钟;与此同时,将洗干净的梅菜丢到无水无油的锅里煸炒,炒干水分后即可盛出备用。
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4、接着我们来调制扣肉酱,锅里倒油,下入姜蒜碎,参加适量的豆瓣酱、辣椒油、白糖、胡椒粉、生抽、蚝油、蒸鱼豉油和食盐进去,炒香后盛出装碗,接着将刚才炒干的梅菜丢下锅里,往锅里甜些油进去,再撒上一把干辣椒,炒香出味后,码入一个大碗里。
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5、将浸泡好的扣肉捞出,切片,接着整洁地将它铺到装有梅菜的碗里,压紧了,然后淋入刚才调配的酱料,再将扣肉碗端到蒸锅里蒸上1小时,末了出锅把梅菜扣肉扣到一个盘子上,一道香气迷人的扣肉就做好啦,看着都香,好吃不油腻。
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