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传统佳肴24款分享,口胃独特好吃不腻,喜欢的就一起试试吧

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发表于 2021-1-13 22:10:29 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
农家小炒肉
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食材:五花肉、青红椒、葱段等
做法:1、五花肉洗净、切片,青红椒切块,青葱切段,蒜切片,姜切末;
2、锅烧热,倒入少许油,油热后,放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉变色,参加青蒜;
5、翻炒匀称,参加青红椒;
6、继续炒匀,参加剁椒;
7、参加生抽;
8、参加少许鸡精,翻炒匀称即可。
杏鲍菇炒蒜苗
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做法:1.起首,我们预备一下食材:杏鲍菇两个,洗濯干净,把杏鲍菇切成两段,切成厚片再切成条,青蒜苗一小把斜切成段。
2.大蒜两粒,切成薄片,生姜一小块,也切成薄片,抓入一小把干辣椒,参加一勺豆瓣酱放在一起。
3.食材全部预备好了,我们举行下一步:锅里烧油,把油烧到5成热,倒入杏鲍菇,快速过油炸一下,这个过程保持中火,炸30秒钟就可以倒出控油。
4.锅内留底油,倒入刚才预备的葱姜等小料,翻炒出豆瓣酱的红油,倒入炸过的杏鲍菇,快速地翻几下,再参加一勺生抽,把生抽翻匀。
5.下面,开始调味:参加鸡粉2克、胡椒粉1克、食盐2克、快速把调料翻匀化开,倒入红椒丝和蒜苗,蒜苗不用炒得太久,随便翻几下,3层熟就可以出锅装盘。
丝瓜油面筋
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1.丝瓜去皮洗净滚刀切成匀称块状
2.锅中倒油烧至七成热爆香蒜碎,倒入丝瓜翻炒
3.倒蚝油,放入油面筋加少许水,盖上盖焖炒三、四分钟
卤味拼盘
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1.预备好五花肉,猪耳朵,豆腐干,鹌鹑蛋,鸭胗,鸭翅
2.五花肉,猪耳朵,鸭翅,鸭胗过下水洗净
3.放入锅中,参加调料包,盐,料酒,蚝油,六月鲜酱油,姜片
4.参加适量的水煮一煮
5.鹌鹑蛋烧好去壳洗净,豆腐干洗净
6.待水翻滚放入豆腐干和鹌鹑蛋,大火烧1个半小时,中央记得加水和翻动
7.煮好放凉,拿出来切
8.猪耳朵切片,五花肉切片,鸭胗切片,豆腐干切片,鸭翅切2段,摆点红黄绿辣椒
茨菰小炒
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材料:茨菰150克,五花肉丝40克,蒜苗段20克,白菜帮、千张各50克,葱末、姜末各5克
调料:盐、味精、白糖各4克,白胡椒粉2克,老抽3克。
做法:
1、茨菰洗净,切成非常薄的半圆形片,用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味,捞出控干水分。
2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中,小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。
3、白菜帮洗净,切成长10厘米、宽2厘米的条。
4、千张洗净,切成长3厘米的小条,焯水。
5、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末、姜末各爆香,下入五花肉丝中火炒至变色,下入白菜帮,生煸至成熟,下入千张丝和调味料大火翻匀,撒入蒜苗段和茨菰片,快速翻匀,出锅装入盘中。
鸡蛋炒莴笋
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食材鸡蛋两个、莴笋半根、油适量、盐适量、小米椒一个。
做法1、莴笋半根,去掉外皮,洗净,斜切成段。
2、改刀切薄片。
3、鸡蛋入碗中,加两汤匙凉水,打散。
4、炒锅中倒适量油,油8、9成热时,鸡蛋入锅中,略微定型就用铲子打成大块;
5、将小米椒圈圈和葱花入锅中翻炒几下。
6、莴笋片入锅中炒到略微变软,加适量盐,翻拌匀称出锅。
芦笋炒鸡蛋
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食材:芦笋 200克、草鸡蛋 2个、盐、十三香、蒜2瓣、葱花 、料酒
做法:1、鸡蛋敲碗里,加少许料酒,少许盐,参加葱花,打散;
2、芦笋洗净,横切小段,焯水2分钟,捞出过凉,控干水分;
3、锅中参加食用油,油温8成时倒入蛋液,炒成蛋花,盛出备用;
4、锅留余油,参加切好的蒜炒香。
5、参加芦笋翻炒片刻,倒入蛋花,按本身口胃调味,出锅装盘。
咖喱牛腩锅
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材料:牛腩500克,胡萝卜2根,土豆2个,洋葱半个,日式咖喱膏3块,椰浆150ml(肯定是浓厚乳白色的椰浆哦,不是椰汁饮料那种哈),香叶两片,八角一个,花椒几粒,姜一块
做法:1.土豆去皮切块(如果临时不烹调,请用冷水浸泡以免发黑),胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块
2.牛腩焯水后,冲洗干净
3.放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压20分钟(喜好牛肉软烂点的可以恰当加长时间)
4.炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用
5.将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,参加刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏
6.中小火炖煮20分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各生齿胃决定是否调入盐和糖
豉香擂辣椒
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材料:鲜辣椒200g、油适量、盐适量、豆豉适量、生姜适量、大蒜适量、小葱适量。
做法:1.辣椒洗净去蒂去籽,生姜切丝,大蒜切片。
2.锅里油热后,放入姜丝、大蒜片,豆豉炒香。
3.倒入辣椒段,小火炒制。
4.调入适量精盐,细火把辣椒炒软表皮起泡即可。
5.把炒好的辣椒盛入干净的容器里,用木棍捣成泥(干净的小碗,擀面杖即可)。
6.等辣椒成泥即可。
7.把辣椒泥盛到盘子里,撒上葱末即可。
虾仁炒西兰花
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材料:速冻虾仁、西兰花,蒜、酱油、生粉、鸡精、盐
做法:1.西兰花洗净后,用淡盐水浸泡30分钟,去除残留的农药,注意头朝下浸泡。
2.虾仁解冻后洗干净,去掉背部肠线备用。
3.洗净的虾仁加适量酱油、生粉(或淀粉),腌制10分钟左右。
4.西兰花去掉粗茎,切成小朵,锅内加少许盐,待水沸后下锅焯至八成熟后捞出。
5.蒜拍碎备用。
6.锅中倒入少许油,下蒜末。
7.下虾仁翻炒至变色。
8.放入西兰花翻炒匀称,加少许鸡精即可出锅
素炒什锦菜
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材料:红椒、圆椒、胡萝卜、荷兰豆、花菜、蒜、油、盐、鸡粉
做法:1、把全部的蔬菜洗濯干净;红椒、圆椒分别切小块。
2、胡萝卜去皮后切块,花菜切成小块,大蒜去壳备用。
3、炒锅热油,参加大蒜小火煸炒出香味。
4、参加花菜,大火炒两分钟,参加黄椒、红椒、荷兰豆、胡萝卜大火炒3分钟。
5、然后参加适量的盐、鸡粉调味,拌匀后即可起锅。
糖醋韭菜炒鸡蛋
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材料:韭菜100g、鸡蛋4个、油适量、番茄酱20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、盐2g、水淀粉适量、姜末3g
做法:1、预备好全部的食材。
2、取一个小碗参加番茄酱,香醋,生抽,盐,白糖,清水搅拌匀称。
3、韭菜洗净切碎打入鸡蛋。
4、加少许盐。5、搅拌匀称。
6、炒锅加油烧热倒入韭菜蛋液。
7、翻炒至熟盛出。
8、锅中再加少许油爆香姜末。
9、倒入调好的料子炒香。
10、然后参加少许水淀粉勾薄芡。
11、把糖醋汁浇在韭菜鸡蛋上,吃的时候拌匀称即好。
肉末蒸冬瓜
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材料:冬瓜500克、猪肉100克、红辣椒1段、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜1瓣、蚝油1汤匙、料酒1/2汤匙、生抽2汤匙、水淀粉适量、
做法:
1.将冬瓜去皮,去瓤,洗净,各人挑选冬瓜时用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量轻的肉质疏松、水分不敷、瓜瓤较多
2.将冬瓜切成0.5厘米厚的片,切得薄厚要匀称些,放在盘内待用
3.将猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,红辣椒去籽,切成末,红辣椒没有,不放也可以,起到粉饰的作用
4.锅加水烧开,将盛冬瓜的盘子放入,大火烧开,用中火隔水蒸10分钟,将冬瓜蒸至变透明状即可,到时间后将盘子取出,将冬瓜码在盘内待用
5.锅加油烧热,下入葱花,姜末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,将肉末翻炒至颜色变白
6.淋入生抽,料酒,将肉末翻炒上色,淋入半碗水,参加蚝油,少许盐,烧开
7.淋入适量水淀粉勾芡,将汤汁加热至浓厚,关火。
火腿猪骨冬瓜汤
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材料熟火腿、猪骨头、冬瓜、精盐、姜片、葱结、绍酒
做法1、冬瓜洗净,切厚片;火腿切厚片;
2、锅置火上,加适量清水,放入猪骨、葱节、姜片,旺火烧沸,撇去浮沫,参加绍酒,小火熬2小时至汤汁醇厚时,捞出猪骨、葱节、姜片,放入冬瓜,煮熟即可,加糖调味,盛入大汤碗,放上火腿片即成。
素炒鲜菇
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食材:鲜菇200克,青尖椒一个,洋葱适量,蒜两瓣,生抽一匙。
做法:
1、鲜菇用水冲洗干净,沥尽水。
2、尖椒、洋葱分别切片,蒜切片。
3、炒锅注油,烧至四成热, 倒入鲜菇旺火煸炒,炒约3-5分钟,煸出水分至鲜菇变软,放入蒜片爆香,这时香菇里的水分徐徐收干。
4、放入尖椒略炒,调入生抽炒匀,最后放洋葱片炒匀,关火。
蒜炒腊肉
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材料:腊肉、大蒜、红椒、料酒、油。
做法:
1、腊肉洗一下,放清水中煮开,捞起切小片沥干水待用。
2、红椒切块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油,将腊肉块放入小火炒出香味。
4、参加大蒜,放少许料酒。
5、放红椒继续翻炒1分钟左右即可
素炒藕条
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材料:藕、香葱、蒜、红辣椒、红烧酱油、盐;
做法1.藕泡清水中,去掉污泥后去皮洗净切竖条备用;蒜切末、葱白和葱叶分别要段备用,辣椒切小段;
2.烧开锅清水,将藕条放入焯一分钟后过凉水沥干水份备用;热油爆香蒜末和葱白,下入藕条同炒;
3.参加少许红烧街匦颅炒至匀称上色;最后参加盐和葱段、红椒翻炒匀称即可出锅;
4.这道菜不用放入太多的调味品,如允许以让藕本身的味道更加突出
肉末炒青椒
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食材:辣椒3个,猪肉馅200克,盐2克,蚝油3勺,食用油适量
做法:1、辣椒洗净,切成小段;预备好肉馅和葱花。
2、锅中放入食用油,烧热后放入葱花煸香,倒入肉馅翻炒匀称,逼出肉馅中的油脂。
3、倒入辣椒段翻炒匀称,参加盐和蚝油翻炒至辣椒变软出汁出锅。
彩炒黑豆芽
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食材以及调味料的预备:黑豆芽,紫甘蓝,包菜,水果萝卜,芫茜,姜,植物油,陈醋,糖,素蚝油,松茸鲜蔬粉,生粉。
烹调做法:
1、黑豆芽洗净,萝卜去皮刨丝,双色包菜切丝,芫茜切碎,姜切片。
2、热锅下油爆香姜,先将包菜和萝卜丝炒软,再下黑豆芽炒香,放适量陈醋,糖,素蚝油,鲜蔬粉勾芡炒匀,装入碟放点芫茜即成。
鼓椒蒸排骨
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食材:猪肋排骨、豆豉、生姜、干红椒、葱、生抽、料酒、糖、淀粉
做法:1、豆豉过一下水洗去表面盐分,用刀剁碎.生姜切成末,干红椒切段,葱切葱花。
2、排骨洗净控干水后,加碎豆豉、姜末、生抽、糖、料酒、淀粉适量,拌匀后.静置腌制至少两小时。
3、蒸笼水滚后排骨连容器入屉.大火蒸20分钟后,洒上干红椒继续蒸10分钟关火。出锅洒上葱花即可.肉质鲜嫩,豉香诱人。
肉炒藕条
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材料:里脊肉150克、莲藕1段、红油辣子2勺、青椒1个、盐1茶匙
做法1、将莲藕削皮洗干净后切成条状。
2、里脊肉切成小块,参加少许生抽和淀粉抓匀
3、炒锅倒入食用油烧至7成热,倒入里脊肉开大火翻炒2分钟盛出
4、锅中少许油,倒入藕条大火快速翻炒2分钟,再倒入肉片、青椒、盐、红油辣子翻炒1分钟,即可关火装盘。
黄瓜炒鸡蛋
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食材鸡蛋适量、黄瓜适量、料酒适量、油适量、盐适量。
做法1、黄瓜切片儿备用。
2、鸡蛋打入碗中,一调羹料酒,半调羹清水打匀成蛋液。
3、热锅冷油,油热倒入蛋液,中火煎熟后铲碎盛出备用。
4、锅中再入油,油热入黄瓜片翻炒至断生。
5、入鸡蛋翻匀,调入适量盐起锅。
京酱烧排骨
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材料:猪排骨,北京黄酱,腐乳,葱,姜,蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香,糖,料酒各适量。
制作:锅中放油,油热后放入葱姜蒜,花椒,八角,桂皮,小茴香炒出香味。接着放入北京黄酱,北京黄酱的量为一斤骨头三茶勺黄酱。酱炒好后,放入焯过水的排骨翻炒裹上酱料。酱料裹匀后添入没过排骨的开水,然后放入一小勺白糖,一茶勺料酒。提示一下肯定要放开水。如果用凉水一激,肉就紧了就不易熟烂。等水再开的时候将火调小,煮一个半小时。如果用高压锅中火20分钟。
排骨煮到肉快脱骨的时候,放入改刀的大蒜瓣再煮5分钟关火。记着这道菜是放了两次蒜,一次是炝锅尚有一次是最后提味用的。关火后,放入一块腐乳搅碎,盖上盖子再焖10分钟就做好了。腐乳最后放是为了不让腐乳的味道抵消了黄酱的香味。不过同时放入两种料一起煮也是可以的。
蜜汁糯米藕
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食材:莲藕、糯米半碗、红糖四汤匙、冰糖三汤匙、红枣八个、牙签
做法:1、预备材料,糯米泡三小时;
2、莲藕洗净去皮,从一头切下2厘米以上,不要切很短,很短孔小不方便灌米;
3、小勺舀一勺放在藕口,用筷子拨进孔里,并插一下,防止空洞不实在,全部灌满;
4、把切下来的藕原封接合,用牙签固定,插进去的时候要用点力,固定坚固不轻易脱落;
5、红糖,冰糖,红枣,灌好的藕,兑水淹没莲藕;
6、锅底擦一下,放入压力锅,30分钟就办理;
7、煮好的糯米藕拿出来切块摆盘;
8、把煮糯米藕的水盛出来勾芡浇在上面,不勾芡也可以,沾着吃更甜一点。
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