教你做剁辣椒，掌握2个比例，香辣咸鲜，拌啥都香，好吃无添加

吃果不吃冻

教你做剁辣椒，掌握2个比例，香辣咸鲜，拌啥都香，好吃无添加
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『辣椒最好吃的做法，1剁1拌1腌，香辣又鲜美，拌米拌面都好吃！』

假如说豆瓣酱是川菜的“魂魄”，那湘菜的“魂魄”就非剁辣椒莫属了，是制作湘菜必不可少的一种调料。剁辣椒也叫剁辣子、坛子辣椒，可以直接食用，比如拌米饭、拌面条，也能作为调料，烹调剁椒鱼头这种大菜，不仅能增香提色，口胃也更佳。
剁辣椒味辣而咸鲜，口胃偏重，可以增进食欲。在湖南，险些家家户户都会做一坛剁辣椒，加了它才是湘菜的味道。

立秋后，奇怪的红辣椒连续上市了，1斤的价格在1元左右，很自制，很得当做剁辣椒。
许多时候为了做菜，买一瓶剁辣椒就要一二十块钱，才那么少一点，不如本身做，一瓶才2~3元的成本，好吃又划算。剁辣椒不仅可以做剁椒鱼头，平常炒菜放一些，味道香辣又鲜美，特别好吃。或是拌在米饭里，不要菜就能吃2大碗。
做剁辣椒的方法很简单，本身做的不添加防腐剂等添加剂，还是放1年都不会坏，随吃随取，康健又卫生。下面和大家分享做法，喜好吃的朋侪快学学吧。

【湖南特色剁辣椒】
准备奇怪小米椒、大蒜、生姜、食盐、白糖、高度白酒。
【做法】
第一步、买一些红辣椒，可以用小米椒，也可以用朝天椒，但朝天椒要更辣一些，大家根据本身的口胃选择。把小米椒挑拣一下，必须要齐备无损，用清水冲洗干净后放在阴凉通风处沥干水分。大蒜剥皮，切成蒜末，生姜削皮后切姜末。

第二步、菜板、菜刀洗干净，包管无水无油，否则辣椒沾水沾油后容易坏。小米椒去蒂，切成辣椒圈，再用刀剁碎，放进无水无油的干净盆子里。

第三步、参加蒜末、姜末，姜蒜可以提味增香，还能杀菌消毒，是必不可少的调料。

第四步、参加适量食盐、白糖，用手把调料翻拌均匀。盐和辣椒的比例是20:1，而食盐和白糖的比例是2:1。

第五步、倒入小半碗高度白酒，最好用粮食酒，而且是52°以上，再次用手翻拌均匀。粮食酒颠末发酵，富含多种芳香物质，能让剁辣椒的味道更香。酒精度高，防腐杀菌的效果就更好，剁辣椒的生存时间更长。

第六步、准备一些带盖的玻璃瓶，锅里倒入清水倒开，把玻璃瓶和盖子放进蒸锅里蒸5分钟，拿出沥干水分。瓶子要消毒杀菌，这样剁辣椒的保质期才更长。
第七步、把拌好的辣椒装进玻璃瓶里，不要装太满，离瓶口有1~2厘米的隔断就行了。

第八步、把玻璃瓶盖起来，密封后放在阴凉通风处腌制10天，剁辣椒就做好了。也可以放在冰箱里腌制。腌制食品容易产生亚硝酸盐，前一周的含量是最高的，所以不建议使用，最好10天后再吃，含量就比力少了。

【厨师长有话说】
剁辣椒的做法非常简单，可以不加姜、蒜，只必要辣椒、食盐、白酒就行了。但想要剁辣椒味道好，不发霉不变质，生存时间长，肯定要记住2点，就是无水无油，消毒杀菌，这样放1年都不会坏，什么时候吃都是红艳艳的。
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