川菜大厨分享鲜味家常菜，第3道醇香回味，已成网红国民美食

张网捕娱

民以食为天，享受美食是全部人都喜欢的一种体验。而差别的地方，差别的环境，差别的文化和风俗习惯，孕育出千姿百态、情势各样、风味各异的各种美食。本日小编给各人先容川菜大厨分享美味家常菜，第3道醇香回味，已成网红国民美食，希望各人喜欢并从中受益。
川菜--糖醋排骨

川菜--糖醋排骨
准备食材：主料：精排骨300克、白芝麻（可选）；调味料：精盐2克、姜片15克、葱段15克、米酒10克、番茄酱20克、糖色10克、白糖60克、大红浙醋25克、食用油500克（实用50克左右）、水500克。
做法步骤：
1、将精排骨斩成5厘米长的段（或自己喜欢的长度），放入容器中冲净血水，放入盘中用精盐、米酒、姜、葱码味2小时；

川菜--糖醋排骨
2、装入蒸盘放入蒸锅中大火蒸40分钟，去掉姜、葱，滗去汤汁不要；
3、炒锅中放油，油温5成热时，下排骨炸制，炸干水汽后出锅沥油，另用炒锅放油50克，中火烧至4成热，下番茄酱炒香，掺水，放入炸好的排骨，参加糖色煮开后转小火；
4、参加白糖，煮至汤汁浓稠将干，下大红浙醋调味，小火收汁亮油即可装盘，撒上少许白芝麻即可。
川菜--炸鸡串

川菜--炸鸡串
准备食材：主料：鸡脯肉200克；调料：蒜末10克，姜末5克，葱末5克，酱油15毫升， 精盐2克 ，白糖5克 ，豆瓣辣酱5克 ，甜面酱10克 ，番茄酱10克， 花椒粉0.5克 ，胡椒粉0.5克， 五香粉少许，蚝油10毫升， 辣油10毫升， 芝麻油10毫升， 色拉油750毫升（约耗75毫升），甜面酱及花椒盐各1小碟。
做法步骤：
1、将鸡脯肉斜批成长约6厘米，厚约0.2厘米的薄片，装入盘内，然后参加以上全部调料（炸用油及小碟除外，辣油及芝麻油拌匀后再放），腌渍10分钟；

川菜--炸鸡串
2、用牙签将鸡脯肉以结叠方式串起（呈波浪形，像缝被子样），每根串一片鸡脯肉，全部串好待用；
3、锅中加油，用旺火烧至七成热时，将鸡脯肉放在漏勺内，然后动摇漏勺倒入油锅中（注意：要防止炸油溢出锅外），约炸3秒钟，立即捞出，待油温回升至八成热时；
4、再次投入复炸约5秒钟，立刻捞出装盘上桌即可，随带甜面酱、花椒盐小碟。
川菜--四川腊肉

川菜--四川腊肉
准备食材：猪肉10斤，盐300克，花椒一小把，陈皮几片，老抽适量。
做法步骤：
1、将盐放入锅里慢慢炒变色，猪肉买返来不要清洗，用厨房纸巾再吸一吸水分，切成长条，待盐冷却后，匀称抹在肉上，放一小把花椒和几片陈皮；
2、抹上少许老抽，抹匀称后放入容器中包上保鲜膜，放入冰箱冷藏7天左右，假如家里有0-4度的环境放置，就可以不用放到冰箱；
3、腌制好后就挂到阴凉透风处，风不大，气温稳定，就挂在窗户表面，挂四天左右就可以入冰箱生存了。
川菜--水煮肉片

川菜--水煮肉片
准备食材：猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、干红辣椒各适量。
做法步骤：
1、猪通脊肉切成片后，用少许酱油和水淀粉浆一下，芹菜洗净切成段，青蒜拍松斜切成小段，莴笋叶洗净切成段，葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀剁碎；
2、坐锅，放少量油，油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱、姜、蒜翻炒几下，放少量水，开锅放入少许盐、鸡精，放入青菜，断生后捞出装入碗内，将水淀粉浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色熟透后连汤一起装入碗内；

川菜--水煮肉片
3、将锅洗净烧热，将花椒粒、干红辣椒倒入锅内翻炒焙脆后，倒在案板上碾碎，撒在煮好的肉片上，坐锅，倒入少量油，烧热后淋在肉片上即可。
特点:色红味厚，麻辣烫鲜。
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