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猪肝如此爆炒鲜嫩不老,厨师长分享做法和技巧,滑嫩不腥又入味
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幸福雪儿
幸福雪儿
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发表于 2021-8-21 16:47:05
|
来自:中国浙江湖州
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大家好,我是第一美食阿飞,每天都有几道美食分享给你,关注带你领略四海八荒的舌尖鲜味。
猪肝含有丰富的维生素A、铁、维生素C、维生素B2等营养成分,具有增强视力、预防贫血、增强免疫力等功效。
本日就和大家分享一道家常菜“
爆炒猪肝
”,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。
食材:猪肝
辅料:生姜、大蒜、剁椒酱、小米椒、线椒、蒜苗
调料:食盐、啤酒、胡椒粉、鸡粉、陈醋、花椒油、料酒
【爆炒猪肝】—— 鲜嫩爽滑
1.下面开始准备食材
首先,我们把
猪肝放在净水中
,
浸泡一个小时左右
,去除里面的血水和毒素。
然后把上面的
筋膜去除
,把猪肝切成3毫米左右的薄片,这样更容易炒熟,吃着也比较嫩滑。
切好以后,先用净水洗一遍,把
一瓶啤酒倒入盆中
,参加
适量的净水
,再参加
一勺食盐浸泡10分钟
,啤酒可以或许起到抑菌去腥的作用。
10分钟以后
,我们把猪肝倒出来,再次
用净水冲洗干净
,沥干水分上一下浆,参加
一勺食盐
入底味,再参加
一小撮干淀粉
,抓拌均匀备用。
2.下面开始准备辅料
准备
生姜一块
,切成末。
准备
大蒜几粒
,拍扁再切成末,全部放在同一个盆中,再参加
剁椒酱20克
备用。
再准备
适量的小米椒和线椒
,洗干净以后切成段,为菜品增色。
别的再准备
几根蒜苗
,切成段备用。
3.下面开始准备碗料
准备一个碗,碗中参加
食盐2克
,
胡椒粉2克
,
鸡粉2克
,再倒入
陈醋5克
,
花椒油5克
,搅拌均匀备用。
4.下面把猪肝滑一下油
锅内烧油,油温
4成热
时,
油面平静不冒烟
,把
猪肝快速滑炒10秒钟
,
猪肝变色定型
以后
倒出来控油
。
5.下面开始烹饪
锅内留底油,先倒入
剁椒酱
翻炒一会儿,再放入
姜
、
蒜末
一起翻炒,炒出香味。
再把
小米椒
、
线椒
倒入锅中,把小米椒、线椒炒断生,然后倒入
猪肝
,淋入
一点料酒
去腥。
倒入准备好的
碗料
,再把
蒜苗
倒入,
开大火爆炒10秒钟
,再淋入
一点明油
提亮色泽,即可装盘上桌。
好了,一道简朴又鲜嫩爽滑的爆炒猪肝就做好了。
技术要点:
1.猪肝食用前要浸泡一个小时左右,去除里面的血水和毒素,用啤酒水浸泡效果更好。
2.猪肝比较薄,滑油的时间不要超过10秒钟,时间长了容易老,口感发硬。
3.碗料要提前准备好,能淘汰烹饪时间,吃着更加鲜嫩。
关注阿飞,每天都有简朴即实用的菜品供你们参考~
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