玉米炖排骨，厨师长巧用淀粉和食盐处理排骨，汤清肉嫩，鲜香浓郁

月亮潮汐

本日和各人分享一道“玉米炖排骨”的家常做法，汤鲜味美，排骨软烂，玉米软嫩清香，清淡可口，有喜欢的赶紧学一下。

食材：猪肋排、玉米
辅料：葱白、生姜、干竹荪、干淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、香油
【玉米炖排骨】—— 清淡可口
1.下面开始准备食材
准备猪肋排一块，先把它剔开再剁成匀称小块放入盆中。

盆中加入适量净水，再加入适量的干淀粉，一勺食盐，利用食盐的渗透力和淀粉的吸附力，抓洗出排骨中的血水。

准备准备两根玉米，清洗干净以后切成小段。

2.下面开始准备辅料
准备葱白一段，切成小段。
准备生姜一块，切成片，全部放在同一个碗中备用。

准备几个干竹荪，切成小段备用。（没有干竹荪可以用香菇、茶树菇代替）

3.下面把排骨焯一下水
锅内烧水，排骨冷水下锅，加入一勺食盐和料酒，逐步煮出排骨中的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把排骨捞出，用净水冲洗干净，控水备用。

4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，把葱、姜放入锅中，开小火爆出香味，闻到香味以后，把排骨放入锅中，转中火煸炒2分钟，炒出排骨中的水分。

排骨炒香以后，从锅边淋入适量的净水，没过排骨，再少加一点料酒，大火把水烧开，再一次打去锅中的浮沫，这是刚刚煸炒排骨时，炒出的油脂，打干净以后，煮出来的汤更加清爽，不会油腻。

把玉米放进去，加入少许食盐入底味，搅拌匀称，再把排骨盛倒在砂锅里面，大火烧开以后转小火炖40分钟，把排骨和玉米炖熟，炖出里面的营养。

家里没有砂锅的可以用砂锅来炖，但是砂锅的聚热效果更好，炖出来的汤更加浓郁鲜香。
40分钟以后，我们把竹荪洗干净放入锅中，保持小火继续炖20分钟，炖出竹荪中的营养，为排骨汤增鲜。

炖好之后，可以根据自己的口味，加一点鸡精，再淋入一点香油，放上少许葱花，就能上桌食用了。
调味品不须要放太多，可以只放盐，否则会影响汤的鲜度。

好了，一道清香又营养的玉米炖排骨就做好了。